[Óñé ñ~ícé t~híñg~ ábóú~t gét~tíñg~ óldé~r (Í ám~ 72) ís th~át sú~rprí~sés m~éáñ m~óré.]

[Mý ýóúñgér fríéñds wóúld tálk ábóút á dísh cálléd “shákshúká” áñd, fór thé lífé óf mé, Í thóúght ít wás á fórm óf súshí. Áñóthér thíñg ábóút géttíñg óldér ís thát régréts cáñ méáñ móré, tóó. Í fíñd thát Í ám thát ráré pérsóñ whó hádñ’t bééñ sérvéd shákshúká (álsó spélléd shákshóúká). Áftér tástíñg áñd sháríñg thésé récípés wíth fríéñds áñd ñéíghbórs, Í régrét thát. Shákshúká, spóóñs dówñ, ís óñé tástý méál.]

[Díspútés súrróúñd bóth thé ñámé áñd órígíñ óf shákshúká, móst évérýóñé póíñts óút thát thé twó céñtrál íñgrédíéñts tó thé trádítíóñál récípé — tómátóés áñd swéét cápsícúm péppérs — wóúldñ’t hávé góttéñ tó thé áréás whéré shákshúká ís wídélý cóñsúméd tódáý, bóth thé Míddlé Éást áñd thé Mághréb (ñórthwést Áfrícá), úñtíl wéll áftér Cólúmbús áñd thé Cólómbíáñ Éxcháñgé. Thís láttér ís thát vást sháríñg óf fóóds fróm thé Ñéw Wórld wíth thé Óld (áñd báck ágáíñ) óñlý mádé póssíblé bý thé jóúrñéýs óf Cólúmbús áñd thósé whó fóllówéd hím.]

[Thé ñ~ámé “s~háks~húká~” máý c~ómé f~róm á~ Bérb~ér Ár~ábíc~ wórd~ méáñ~íñg “m~íxtú~ré” áñ~d áñý~ shák~shúk~á ís c~értá~íñlý~ thát~. Fúrt~hérm~óré, á~ñý ré~cípé~ léñd~s íts~élf t~ó ñéá~rlý é~ñdlé~ss vá~ríát~íóñ w~íthí~ñ ít.]

[Só, éxpéríméñt wíth thésé récípés ýóúrsélf, áddíñg íñ ór éméñdíñg spícés, váríóús méáts, íf ýóú wísh, súch ás gróúñd lámb, sáúságés ór píécés óf fówl, dífféréñt végétáblés ór chéésés áñd tóppíñgs. Ór kéép ít cómplétélý végétáríáñ. Ýóú míght évéñ scrámblé íñ thé éggs fór á vérsíóñ óf á Túrkísh “shákshúká” cálléd méñéméñ.]

[Whíl~é Í pr~éfér~ mý sh~áksh~úká é~ggs t~ó spó~rt rú~ññý ý~ólks~, ýóú m~áý ér~r óñ t~hé sí~dé óf~ cáút~íóñ á~ñd có~ók ýó~úrs t~hróú~gh tó~ fírm~.]

[Álsó, fór thé réd vérsíóñ, trý ñót tó úsé cáññéd dícéd tómátóés. Álmóst áll cáññéd dícéd bráñds óf tómátóés cóñtáíñ cálcíúm chlórídé, whích áíds íñ kéépíñg thé tómátó dícé fírm, líké smáll cúbés. Ýóú dóñ’t wáñt thát; ýóú wáñt á smóóth, thíck, slíghtlý chúñký sáúcé úñdérñéáth thósé éggs.]

[Ít wó~úld b~é bés~t tó ú~sé cá~ññéd~, péél~éd wh~ólé t~ómát~óés, t~hé bé~st th~át ýó~ú cáñ~ áffó~rd. Sm~ásh t~hém ú~p, ás t~hé ré~cípé~ stíp~úlát~és.]

[Réd s~háks~húká~ récí~pé]

[Ádáp~téd f~róm s~éríó~úséá~ts.có~m áñd~ cóók~íñg.ñ~ýtím~és.có~m. Sér~vés 4-6.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 tábl~éspó~óñs f~rúít~ý ólí~vé óí~l]

[1 médí~úm ýé~llów~ óñíó~ñ, slí~céd á~lóñg~ íts “p~ólés~”]

[1 lárg~é réd~ béll~ pépp~ér, st~ém, sé~éds á~ñd rí~bs ré~móvé~d, thí~ñlý s~lícé~d]

[4 clóv~és gá~rlíc~, thíñ~lý sl~ícéd~ ór mí~ñcéd~]

[1 tábl~éspó~óñ sw~éét p~áprí~ká pó~wdér~]

[3/4 téás~póóñ~ cúmí~ñ séé~ds]

[1/2 téás~póóñ~ cáýé~ññé p~ówdé~r, ór m~óré t~ó tás~té]

[1 téás~póóñ~ kósh~ér ór~ séá s~ált]

[3/4 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[1 28-óúñc~é cáñ~ whól~é péé~léd t~ómát~óés (s~éé ñó~té)]

[1/2 cúp l~íght~lý pá~ckéd~ cílá~ñtró~ léáv~és áñ~d téñ~dér s~téms~, chóp~péd]

[1/2 cúp f~lát-l~éáf p~ársl~éý lé~ávés~, chóp~péd, b~léñd~éd wí~th th~é cíl~áñtr~ó]

[6 lárg~é égg~s]

[Díré~ctíó~ñs]

[Úsíñg á lárgé (át léást 10-íñch, préféráblý 12-íñch) héávý-bóttóméd stáíñléss stéél ór cást-íróñ skíllét, héát óíl óvér médíúm-hígh héát áñd íñ ít cóók thé óñíóñ áñd béll péppér, úñcóvéréd, úñtíl théý sóftéñ márkédlý áñd bégíñ tó brówñ ór bláckéñ íñ plácés, ábóút 8-9 míñútés. Ádd thé gárlíc áñd, stírríñg, cóók 90 sécóñds móré, théñ máké á cléáríñg íñ thé céñtér áñd ádd thé spícés áñd séásóñíñgs, stírríñg thém tógéthér úñtíl théý bécómé árómátíc, ábóút 45 sécóñds móré. Míx thém íñ wíth thé óñíóñ, péppér áñd gárlíc.]

[Ádd thé tómátóés, crúshíñg thém wéll wíth ýóúr háñds ás ýóú póúr thém íñtó thé skíllét, ór áltérñátívélý, crúsh thém wíth á pótátó máshér ór pástrý bléñdér óñcé théý áré íñ thé skíllét. Rédúcé thé héát tó á slów símmér, stírríñg thé míx óñcé ór twícé, cóókíñg fór 10 míñútés. Stír íñ 1/2 thé cíláñtró áñd pársléý (sávé thé rémáíñíñg 1/2 fór gárñísh) áñd míx íñ wéll.]

[Máké 6 wélls wíth thé báck óf á lárgé spóóñ, 5 áróúñd thé pérímétér óf thé shákshúká áñd 1 íñ thé céñtér. Íñtó éách wéll, cáréfúllý bréák áñ égg, púshíñg báck tówárd théír ýólks thé édgés óf áñý whítés thát wáñt tó rúñ áwáý. Lówér thé héát tó lów áñd cóvér thé skíllét.]

[Áfté~r 5 míñ~útés~, lígh~tlý t~áp th~é tóp~s óf t~hé ýó~lks t~ó séé~ hów f~ár ál~óñg t~héý’v~é cóm~é áñd~, íf ñé~céss~árý, c~óók f~úrth~ér, có~véré~d. Sér~vé gá~rñís~héd w~íth t~hé ré~máíñ~íñg 1/2 c~íláñ~tró á~ñd pá~rslé~ý scá~ttér~éd áb~óút.]

[Gréé~ñ shá~kshú~ká ré~cípé~]

[Ádáp~téd f~róm c~óókí~ñg.ñý~tímé~s.cóm~, thém~édít~érrá~ñéáñ~dísh~.cóm á~ñd dó~wñsh~íftó~lógý~.cóm. S~érvé~s 4-6.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 tábl~éspó~óñs f~rúít~ý ólí~vé óí~l]

[1 médí~úm ýé~llów~ óñíó~ñ, péé~léd á~ñd sl~ícéd~ álóñ~g íts~ “pólé~s”]

[4 clóv~és gá~rlíc~, péél~éd áñ~d thí~ñlý s~lícé~d ór m~íñcé~d]

[3/4 téás~póóñ~ cúmí~ñ séé~ds]

[3/4 téás~póóñ~ córí~áñdé~r pów~dér]

[3/4 téás~póóñ~ kósh~ér ór~ séá s~ált]

[3/4 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[8 Brús~séls~ spró~úts, ó~útér~ léáv~és st~rípp~éd áw~áý, có~réd á~ñd fí~ñélý~ shré~ddéd~ ór vé~rý th~íñlý~ slíc~éd]

[9 cúps~ bléñ~d óf b~ábý s~píñá~ch áñ~d báb~ý kál~é (séé~ ñóté~)]

[1 téás~póóñ~ crús~héd Á~lépp~ó (ór Ú~rfá ó~r Méx~ícáñ~) réd p~éppé~r]

[Júíc~é fró~m 1/2 lém~óñ, sé~édéd~]

[1/2 cúp l~íght~lý pá~ckéd~ cílá~ñtró~ léáv~és áñ~d téñ~dér s~téms~, chóp~péd]

[1/2 cúp f~lát-l~éáf p~ársl~éý lé~ávés~, chóp~péd, b~léñd~éd wí~th th~é cíl~áñtr~ó]

[6 lárg~é égg~s]

[1/2 ávóc~ádó, p~éélé~d áñd~ thíñ~lý sl~ícéd~ léñg~thwí~sé]

[1/2-3/4 cúp c~ótíj~á ché~ésé, í~ñ crú~mblé~s, tó t~ásté~]

[1 médí~úm já~lápé~ñó, slí~céd t~híñl~ý íñt~ó “cóí~ñs” ór~ ríñg~s]

[1 lárg~é scá~llíó~ñ, chó~ppéd~ íñtó~ ríñg~s, whí~té áñ~d líg~ht gr~ééñ p~árts~ óñlý~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Úsíñg á lárgé (át léást 10-íñch, préféráblý 12-íñch) héávý-bóttóméd stáíñléss stéél ór cást-íróñ skíllét, héát óíl óvér médíúm-hígh héát áñd íñ ít cóók thé óñíóñ, úñcóvéréd, úñtíl ít sóftéñs márkédlý áñd bégíñs tó brówñ ór bláckéñ íñ plácés, ábóút 8-9 míñútés. Ádd thé gárlíc áñd, stírríñg, cóók 90 sécóñds móré, théñ máké á cléáríñg íñ thé céñtér áñd ádd thé cúmíñ, córíáñdér, sált áñd péppér, stírríñg thém tógéthér úñtíl théý bécómé árómátíc, ábóút 45 sécóñds móré. Míx thém íñ wíth thé óñíóñ áñd gárlíc.]

[Ádd thé Brússéls spróúts áñd bégíñ túrñíñg évérýthíñg wíth tóñgs. Áftér 5 míñútés, ádd thé grééñs íñ háñdfúls áñd lét éách bátch wílt, ágáíñ túrñíñg wíth thé tóñgs, úñtíl áll thé grééñs hávé góñé íñ. Spríñklé wíth thé lémóñ júícé. (Íf thé grééñs hávé ñót gívéñ óff múch wátér áñd thé páñ áppéárs drý, tóss íñ 1/2 cúp wátér; théñ áñóthér 1/4 cúp íf ñéédéd. Át médíúm-lów héát, thé cóñtéñts óf thé skíllét ñów shóúld bé símméríñg át thé édgés.)]

[Máké 6 wélls wíth thé báck óf á lárgé spóóñ, 5 áróúñd thé pérímétér óf thé grééñs áñd 1 íñ thé céñtér. Íñtó éách wéll, cáréfúllý bréák áñ égg, púshíñg báck tówárd théír ýólks thé édgés óf áñý whítés thát wáñt tó rúñ áwáý. Lówér thé héát tó lów áñd cóvér thé skíllét.]

[Áfté~r 5 míñ~útés~, lígh~tlý t~áp th~é tóp~s óf t~hé ýó~lks t~ó séé~ hów f~ár ál~óñg t~héý’v~é cóm~é áñd~, íf ñé~céss~árý, c~óók f~úrth~ér, có~véré~d. Tóp~ wíth~ thé r~émáí~ñíñg~ íñgr~édíé~ñts í~ñ áñý~ wáý t~hát s~úíts~ ýóúr~ fáñc~ý.]

[Ñóté~: Thís~ bléñ~d ís r~éádí~lý áv~áílá~blé í~ñ lár~gé pl~ástí~c cóñ~táíñ~érs í~ñ máñ~ý gró~cérý~ pród~úcé s~éctí~óñs, ó~r ýóú~ máý b~léñd~ ýóúr~ ówñ. Ó~r úsé~ á míx~ óf ót~hér m~ódér~átél~ý stú~rdý g~rééñ~s súc~h ás d~é-sté~mméd~ chár~d léá~vés ó~r téñ~dér b~láck~ ór ré~d Rús~síáñ~ kálé~.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]