[Ýóú míght hávé ñótícéd thát sómé óf thé lóñgstáñdíñg díspútés íñ cóókíñg áré dúálítíés, óñé sídé pítchéd ás á béttér chóícé ágáíñst óñé óthér: úñsáltéd ór sáltéd búttér, fór éxámplé, ór séásóñéd cást íróñ vérsús ñóñ-stíck. Thé Cróckpót ór thé Íñstáñt Pót¿ Rússéts ór wáxíés¿ Tó sált át thé bégíññíñg óf á bráísé, ór tówárds thé éñd¿ Tó báké óñ á sílícóñé shéét ór óñ párchméñt pápér¿]

[Trút~h bé t~óld, á~ll óf~ thés~é áré~ fáls~é díl~émmá~s, béc~áúsé~ áppr~óprí~áté í~ñ-bét~wééñ~ wáýs~ álsó~ éxís~t, ór, í~ñ máñ~ý cás~és, só~ dó óú~t-óf-t~hé-bó~x thí~rd ór~ fóúr~th ch~óícé~s. Áñd~, thús~, ít gó~és.]

[Hówé~vér, ó~ñé dé~báté~ hás p~érsí~stéd~ ás á s~tríc~t dúá~lítý~ fór d~écád~és, cé~ñtúr~íés é~véñ, w~hích~ ís wh~éthé~r tó s~óák d~ríéd~ béáñ~s ór ñ~ót, ór~ tó có~ók th~ém st~ráíg~htáw~áý.]

[Thé s~óákí~ñg ís~ óvér~ñígh~t ór f~ór hó~úrs, ó~r sóm~é sór~t óf “q~úíck~ sóák~” súch~ ás có~vérí~ñg th~ém wí~th wá~tér, b~ríñg~íñg t~hém t~ó á bó~íl, tú~rñíñ~g óff~ thé h~éát á~ñd wá~ítíñ~g áñ h~óúr.]

[Áll thé óld-tímé cóókbóóks íñ mý líbrárý (Thé Ámérícáñ Wómáñ’s Cóók Bóók, 1930; Mrs. Rórér’s Phíládélphíá Cóók Bóók, 1886; Thé Bóstóñ Cóókíñg-Schóól Cóók Bóók, 1896; Jóý óf Cóókíñg, 1931; évéñ Jámés Béárd’s Théórý & Práctícé óf Góód Cóókíñg, 1977) stípúláté áñ óvérñíght ór á 12-hóúr sóák, íñ óft-ítálícízéd “sóft” wátér ás fíñgér-wávíñg émphásís. (Sómé álsó sécóñd whát Béárd cálls “á qúíck tréátméñt,” whích ís thé bóíl-áñd-lét-stáñd óptíóñ.)]

[Óthé~r, mór~é mód~érñ c~óókb~óóks~ áñd c~úrré~ñt có~ókíñ~g wéb~síté~s púr~pórt~ thát~ sóák~íñg í~s fíñ~é, bút~ íñ th~é éñd~ áñd í~ñ trú~th úñ~ñécé~ssár~ý áñd~ cóók~s pró~fítá~blý c~áñ bé~gíñ w~íth t~hé bé~áñs á~s lít~tlé m~óré t~háñ d~ríéd~ pláñ~t fós~síls~.]

[Áñóthér dílémmá ís whéñ tó sált thé béáñs, íf át áll. Géñérátíóñs óf gráñdmóthérs wárñ ñévér tó sált thé béáñs úñtíl thé cóókíñg ís dóñé, élsé thé tóúgh skíñs wíll ñévér sóftéñ fúllý. Ñówádáýs, á légíóñ óf fóód scíéñtísts ádmóñíshés tó sált thé sóákíñg wátér béfóré bóílíñg, précísélý tó sóftéñ thé skíñs áñd tó gúáráñtéé sóft, píllówý íñsídés. (Í sált ás Í vótéd whéñ Í lívéd íñ Chícágó, éárlý áñd óftéñ.)]

[Mý fávóríté béáñ cóúñtér, Stévé Sáñdó, ówñér áñd fármér át Ráñchó Górdó íñ Ñápá, Cálífórñíá (áñd fróm whóm Í púrchásé áll mý héírlóóm dríéd béáñs áñd whósé récípé Í prépáréd áñd téstéd fór thís cólúmñ) hás bééñ cóókíñg dríéd béáñs fór só lóñg thát hís éxpéríéñcé hás táúght hímsélf áñd hís póts whát hé hás fóúñd bést.]

[Héré~’s whá~t hé s~áýs: “M~ý cúr~réñt~, áñd s~ó fár~ fóól~-próó~f, téc~hñíq~úé ís~: sóák~éd ór~ ñót, b~ríñg~ thé b~éáñs~ áñd w~átér~ úp tó~ á fúl~l bóí~l áñd~ kéép~ ít th~éré f~ór 15, má~ýbé é~véñ 20 m~íñút~és. Ñó~t á gé~ñtlé~ símm~ér bú~t á rá~píd b~óíl.]

[“Thís íñítíál búllýíñg mákés ít cléár tó thé béáñs thát ýóú áré íñ chárgé áñd théré’s ñó túrñíñg báck. Théñ rédúcé thé héát ás lów ás ýóú cáñ táké ít. Íf ýóú’ré íñ á húrrý, á ñícé símmér ís fíñé. Íf ýóú’ré cóókíñg fór pléásúré, thé géñtlést óf símmérs ís bést. Lów áñd slów áñd lóádéd wíth lóvé.”]

[Thé súbtéxt íñ áñý árgúméñt ábóút sóákíñg béáñs (ór ñót) béfóré cóókíñg cóñcérñs thé, úm, mélódíóús cóñséqúéñcés óf thís, thé qúíñtésséñtíál “músícál frúít.” Ít’s ñót ñécéssárý, ás thé fóód scíéñtíst Háróld McGéé ságélý wrítés, tó tóss óút ór cháñgé áñý sóákíñg wátér. “Thís dóés léách óút thé wátér-sólúblé ólígósácchárídés,” hé wrítés, “bút ít álsó léáchés óút sígñífícáñt qúáñtítíés óf wátér-sólúblé vítámíñs, míñéráls, símplé súgárs, áñd sééd-cóát pígméñts; thát ís, ñútríéñts, flávór, cólór, áñd áñtíóxídáñts. Thát’s á hígh prícé tó páý.”]

[Péll~égrí~ñó Ár~túsí~ hás á~ñcíé~ñt ád~vícé~ fór t~hé só~ñóró~ús íñ~ hís 1891 “S~cíéñ~cé íñ~ thé K~ítch~éñ áñ~d thé~ Árt ó~f Éát~íñg W~éll,” Í~tálý~’s mós~t síg~ñífí~cáñt~ cóók~bóók~ óf mó~dérñ~ tímé~s (áñd~ thé f~írst~ tó bé~ wrít~téñ c~ómpl~étél~ý íñ Í~tálí~áñ).]

[Hís ís á mástérfúl éxámplé óf Ítálíáñ díplómácý áñd díscrétíóñ: “Béáñs táké sómé tímé tó léávé thé bódý, qúéllíñg húñgér páñgs fór á góód whílé. Bút … áñd évéñ héré théré ís á bút, ás théý’ré só óftéñ ís íñ thé máttérs óf thís wórld—áñd Í thíñk ýóú gét mý póíñt. Fór pártíál prótéctíóñ, chóósé thíñ-shélléd béáñs, ór páss thém thróúgh á síévé.”]

[Báké~d Cás~sóúl~ét Bé~áñs w~íth S~úmmé~r Sqú~ásh á~ñd Có~rñ]

[Fróm ráñchógórdó.cóm. Mákés 1 grátíñ dísh; sérvés át léást 6. Thé béáñ récómméñdátíóñs áré fróm thé récípé’s áúthór, álsó grówér óf thé béáñs. Ýóú máý úsé áñý médíúm tó lárgé dríéd whíté béáñ óf ýóúr chóícé. Thé cóókíñg tímé ís ádjústéd fór Cólórádó’s élévátíóñ.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 tábl~éspó~óñs b~útté~r ór ó~lívé~ óíl, p~lús m~óré f~ór tó~ppíñ~g]

[1 cúp f~résh~ bréá~dcrú~mbs (c~rúst~ý bré~ád tó~rñ íñ~tó sm~áll c~húñk~s ór c~út íñ~tó cú~bés)]

[1 lárg~é tóm~átó, s~lícé~d, plú~s 1 cúp~ chér~rý tó~mátó~és]

[1/2 póúñ~d súm~mér s~qúás~h, vér~ý thí~ñlý s~lícé~d]

[2 éárs~ óf có~rñ, ké~rñél~s rém~óvéd~]

[2 clóv~és gá~rlíc~, míñc~éd]

[1 téás~póóñ~ lémó~ñ zés~t, plú~s mór~é fór~ fíñí~shíñ~g]

[Sált~ áñd f~résh~lý gr~óúñd~ pépp~ér]

[3-4 cúps~ cóók~éd Rá~ñchó~ Górd~ó Cás~sóúl~ét bé~áñs, Á~ýócó~té Bl~áñcó~, Róýá~l Cór~óñá, ó~r Flá~géól~ét dr~áíñé~d, sóm~é cóó~kíñg~ líqú~íd ré~sérv~éd]

[Grát~éd pé~córí~ñó ór~ Párm~ígíá~ñó-Ré~ggíá~ñó ch~éésé~]

[Míñc~éd fr~ésh m~íñt ó~r bás~íl]

[Díré~ctíó~ñs]

[Préh~éát t~hé óv~éñ tó~ 350 dégr~éés. L~íght~lý gr~éásé~ áñ óv~éñ-pr~óóf g~rátí~ñ dís~h. Íñ á~ smál~l skí~llét~ óvér~ médí~úm-hí~gh hé~át, mé~lt th~é bút~tér. Á~dd br~éádc~rúmb~s áñd~ stír~, frýí~ñg úñ~tíl l~íght~lý gó~ldéñ~. Sét á~sídé~.]

[Árráñgé thé tómátó slícés só théý cóvér thé bóttóm óf thé dísh. Ádd á láýér óf sqúásh slícés, théñ tóp wíth córñ kérñéls áñd chérrý tómátóés. Sávé ábóút óñé-fóúrth óf thé sqúásh, córñ áñd chérrý tómátóés fór thé tóp láýér. Spríñklé wíth thé míñcéd gárlíc, lémóñ zést, áñd sált áñd péppér tó tásté. Ádd á láýér óf béáñs óñ tóp óf thé végétáblés. Póúr ábóút 1/4 cúp óf béáñ bróth óvér thé béáñs (júst éñóúgh tó wét thém). Óvér thé béáñs, ádd áñóthér láýér óf sqúásh, córñ, áñd chérrý tómátóés. Tóp wíth thé bréádcrúmbs. Drízzlé wíth ólívé óíl ór, íf ýóú préfér, dót wíth búttér.]

[Báké~ fór á~bóút~ 30-45 míñú~tés, ú~ñtíl~ thé b~réád~crúm~bs ár~é gól~déñ á~ñd th~é sqú~ásh í~s téñ~dér. B~éfór~é sér~víñg~, dríz~zlé w~íth á~ bít m~óré ó~lívé~ óíl á~ñd dú~st wí~th á g~éñér~óús á~móúñ~t óf c~héés~é, fré~sh hé~rbs á~ñd mó~ré lé~móñ z~ést.]

R[éách~ Bíll~ St Jó~hñ át~ [émáí~l pró~téct~éd]]