[Swéé~t cór~ñ, thé~ fléé~tíñg~ tást~é óf s~úmmé~r, hás~ árrí~véd.]

[Pérh~áps ý~óú ló~vé Có~lórá~dó’s Ó~láth~é swé~ét có~rñ ór~ córñ~ fróm~ áñót~hér l~ócál~é. Cór~ñ thr~ívés~ íñ á m~ássí~vé bá~ñd óñ~ thé É~árth~ délí~míté~d bý t~hé 50th~ dégr~éés l~átít~údé ñ~órth~ áñd s~óúth~. (Óñ th~é ñór~th sí~t Váñ~cóúv~ér, Ký~ív áñ~d Prá~gúé—h~árdl~ý “Íów~á.”)]

[Thís~ fóód~ cróp~ ís só~ fért~ílé á~ñd ád~áptá~blé t~hát í~t gró~ws bé~lów s~éá lé~vél í~ñ thé~ Cásp~íáñ D~épré~ssíó~ñ ñór~th óf~ thé C~áspí~áñ Sé~á ór ú~p tó 12,000 f~éét í~ñ élé~vátí~óñ íñ~ thé P~érúv~íáñ Á~ñdés~.]

[Ít’s Ó~K wít~h ás l~íttl~é ás 10 í~ñché~s áññ~úál r~áíñf~áll í~ñ Rús~síá á~ñd cá~ñ háñ~dlé t~hé 100 íñ~chés~ ít gé~ts óñ~ Cóló~mbíá~’s Pác~ífíc~ Cóás~t. Ít w~íll b~éár í~ts gr~áíñ í~ñ á sp~éédý~ thré~é-móñ~th gr~ówíñ~g séá~sóñ b~út ál~só wí~ll bé~ frúí~tfúl~ íf sú~bjéc~t tó á~ 13-móñt~h séá~sóñ.]

[Thís bóúñtý hélps éxpláíñ thé rápíd spréád óf whát áré cálléd thé Áméríñdíáñ pópúlátíóñs (íñ trúth, émpírés) íñ bóth Sóúth áñd Ñórth Ámérícá fór mílléññíá béfóré théír cólóñízátíóñ bý Éúrópé (whích wás ítsélf hámpéréd íñ pópúlátíóñ grówth bý íts fár fícklér gráíñ cróps óf óáts áñd éspécíállý whéát).]

[Thé réádý áváílábílítý áñd fécúñd grówth óf córñ álsó éxpláíñ thé stréñgthéñíñg spréád óf thésé sámé cólóñízérs íñ thé Ñéw Wórld whó, ímmédíátélý óñ dísémbárkátíóñ, béñéfítéd ñót óñlý fróm thís héártý cróp bút álsó thé skílls íñ pródúcíñg ít dévélópéd bý thósé Ñátívé péóplés.]

[Áñ íñtéréstíñg hístórícál sídé ñóté ábóút thósé Éúrópéáñs: Íñ thé 1600s íñ Éúrópé, áftér Cólúmbús, máízé (ór “córñ”) wás tákéñ úp bý Éúrópéáñ fármérs, ñót óñlý dúé tó íts stúrdý ádáptábílítý álréádý éxhíbítéd íñ íts Ámérícáñ bírthplácé, bút álsó bécáúsé ít wás á ñóvél céréál cróp áñd, héñcé, ñót súbjéct tó thé régúlár títhíñg dúé bý sérfs tó théír féúdál lórds. Ít wásñ’t úñtíl thé éárlý 1700s thát córñ wás só táxéd bécáúsé, bý thát tímé, thé státé áñd úppér clássés réálízéd thé táx révéñúés thát théý hád óvérlóókéd óñ thís rápídlý spréádíñg cróp.]

[Thé b~óúñt~ý thá~t ís c~órñ á~lsó é~xplá~íñs B~óúrb~óñ wh~íské~ý, híg~h-frú~ctós~é sýr~úp, ét~háñó~l, máñ~ý plá~stíc~s, víñ~ýl ré~córd~s, frí~ttér~s, hús~hpúp~píés~, grít~s, már~gárí~ñé, Ké~llóg~g’s, Ór~víll~é Réd~éñbá~chér~, Frít~ós áñ~d Géñ~érál~ Dóúg~lás M~ácÁr~thúr~’s píp~é.]

[Thé Úñítéd Státés ís bóth thé lárgést cóñsúmér áñd (bý fár) lárgést pródúcér óf córñ óñ thé glóbé. Móst íñtéréstíñglý, whéñ wé dó éát ít, wé éát ñéárlý áll óf ít (gét thís: úpwárds óf 99 pércéñt óf thé áññúál ÚSÁ pródúctíóñ) íñdíréctlý, ás ít wéré, íñ thé fórm óf áñímál flésh áñd dáírý pródúcts pródúcéd bý óthér créátúrés whó fírst éát ít fór ús.]

[Swéé~t cór~ñ úsé~d fór~ córñ~ óñ th~é cób~, móré~ éxót~íc có~rñ ré~cípé~s áñd~ só mú~ch mó~ré]

[Á wéé móré tháñ óñé pércéñt óf thé córñ thát thé Ú.S. pródúcés ís córñ thát wé éát óút óf háñd, íñ thé fórm óf frózéñ ór cáññéd kérñéls, fór éxámplé, ór córñ óñ thé cób. Íñ 2020, wé pút óút 14.1 bíllíóñ búshéls óf córñ, óf whích óñlý 220 míllíóñ wéré fór fóód thát wé wóúld récógñízé ás córñ.]

[Móst~ óf th~é cór~ñ thá~t wé g~rów í~s cál~léd “d~éñt” ó~r “flí~ñt” có~rñ, mé~áñt t~ó bé d~ríéd~ áñd é~íthé~r gró~úñd, d~ístí~lléd~, mádé~ íñtó~ fúél~, bréw~éd, có~ñvér~téd í~ñtó d~íffé~réñt~ fórm~s óf ó~thér~ fóód~s, féd~ tó áñ~ímál~s ór é~xpór~téd.]

[Óñlý~ á bít~ óf có~rñ ís~ whát~ wé hé~ráld~ át th~ís tí~mé óf~ ýéár~, swéé~t cór~ñ. Bút~ ít ís~ á bít~ thát~ béll~óws.]

[Mý fáthér wéñt tó déñtál schóól íñ Chícágó wíth á Fréñchmáñ ñáméd Jéáñ-Lóúís. (Í fórgét hís lást ñámé; thé fírst ñámés áré éñóúgh tó éstáblísh hís Fréñch bóñá fídés). Jéáñ-Lóúís wás só éñámóréd óf Ámérícáñ swéét córñ — éspécíállý whíté-kérñélléd swéét córñ — thát hé bróúght báck súffícíéñt sééds tó pláñt á cóúplé óf róws óf ít fór hís áññúál súmmér éñjóýméñt át hís hómé óñ thé Bóúlévárd dé lá Réíñé íñ Vérsáíllés.]

[Súch~ ís th~é áll~úré ó~f swé~ét có~rñ. (Jé~áñ-Ló~úís w~ás dé~rídé~d bý h~ís fé~llów~ cóúñ~trým~éñ bé~cáús~é íñ F~ráñc~é íñ t~hósé~ dáýs~, thé m~íd-20th~ céñt~úrý, c~órñ ó~f áñý~ sórt~ wás r~ésér~véd s~ólél~ý ás f~óddé~r ór f~ééd f~ór áñ~ímál~s.)]

[Bé kíñd tó thís móst fléétíñg óf fóóds. Swéét córñ ís thé cómét óf súmmér éátíñg, só bé míñdfúl áñd lúxúríáté íñ íts gífts óf ópálíñé húés, tééth-síñgíñg swéétñéss, íts júícé dówñ thé chíñ áñd, íf dévóúréd óff íts cób, thé háppý mústáché ít sígñs óñ ýóú.]

[Chíl~léd C~órñ S~óúp w~íth C~ócóñ~út Mí~lk]

[Fróm~ Gábr~íéll~é Láñ~ghól~tz, éd~ítór~, “Ámér~ícá: T~hé Có~ókbó~ók” (Ph~áídó~ñ 2017). Sér~vés 4 á~s  stá~rtér~ ór 2 ás~ á máí~ñ. Rém~émbé~r thá~t thé~ sóúp~ wíll~ bé sé~rvéd~ chíl~léd s~ó ít m~áý cá~ll fó~r mór~é sál~t thá~ñ whé~ñ tás~téd w~hílé~ ít ís~ wárm~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[4 tábl~éspó~óñs ó~lívé~ óíl, p~lús m~óré f~ór gá~rñís~h]

[1 léék~, whít~é áñd~ lígh~t gré~éñ pá~rts ó~ñlý, h~álvé~d léñ~gthw~ísé á~ñd sl~ícéd~ crós~swís~é]

[2 clóv~és gá~rlíc~, míñc~éd]

[1/2-íñch~ píéc~é fré~sh gí~ñgér~, míñc~éd]

[5 éárs~ óf có~rñ, ké~rñél~s cút~ fróm~ cóbs~, 3 cóbs~ résé~rvéd~ fór c~órñ s~tóck~]

[3 cúps~ córñ~ stóc~k (séé~ fóll~ówíñ~g réc~ípé)]

[1/2 cúp c~ócóñ~út mí~lk]

[Sált~]

[1/2 ávóc~ádó, p~éélé~d áñd~ cúbé~d]

[1/2 cúp s~áútéé~d cór~ñ]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á m~édíú~m sáú~cépá~ñ, héá~t 2 táb~lésp~óóñs~ óf th~é óíl~ óvér~ médí~úm hé~át. Ád~d thé~ léék~, gárl~íc áñ~d gíñ~gér á~ñd có~ók úñ~tíl s~ófté~ñéd b~út ñó~t bró~wñ, áb~óút 5 m~íñút~és. Ád~d thé~ córñ~, córñ~ stóc~k, cóc~óñút~ mílk~ áñd s~ált t~ó tás~té áñ~d sím~mér f~ór 10 mí~ñúté~s.]

[Tráñ~sfér~ thé s~óúp t~ó á bl~éñdé~r áñd~ próc~éss w~íth t~hé ré~máíñ~íñg 2 t~áblé~spóó~ñs óí~l úñt~íl sá~tíñý~ smóó~th. Ch~éck t~hé sé~ásóñ~íñgs~ áñd á~djús~t ás ñ~écés~sárý~. Réfr~ígér~áté ú~ñtíl~ cóld~.]

[Sérv~é gár~ñísh~éd wí~th th~é ávó~cádó~, sáút~ééd có~rñ áñ~d á dr~ízzl~é óf ó~lívé~ óíl.]

[Córñ~ stóc~k]

[Máké~s 3 cúp~s]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 córñ~ cóbs~, cút í~ñtó p~íécé~s]

[1 léék~, whít~é pár~t óñl~ý, hál~véd l~éñgt~hwís~é]

[1 stál~k lém~óñgr~áss, h~álvé~d]

[3 thíñ~ slíc~és fr~ésh g~íñgé~r]

[1 clóv~é gár~líc, s~lícé~d]

[Sált~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á m~édíú~m sáú~cépá~ñ, cóm~bíñé~ áll í~ñgré~díéñ~ts (éx~cépt~ thé s~ált) w~íth 3 c~úps w~átér~ áñd s~ímmé~r fór~ 20 míñú~tés. S~tír í~ñ sál~t tó t~ásté~. Strá~íñ st~óck. Í~t wíl~l kéé~p, cóv~éréd~, fór 5 d~áýs í~ñ thé~ réfr~ígér~átór~ ór fó~r 3 móñ~ths í~ñ thé~ fréé~zér.]

R[éách~ Bíll~ St Jó~hñ át~ [émáí~l pró~téct~éd]]