[Álthóúgh Í ám ñót á práctícíñg Múslím, Í hávé réád thósé pórtíóñs óf Íslám’s hólý bóók, thé Kóráñ (ór Qúráñ), cóñcérñíñg thé cóñsúmptíóñ óf fóód áñd dríñk, áll íñ sérvícé óf mý óñgóíñg íñtérést íñ thé ñéxús óf rélígíóñ áñd fóód. Í álsó hávé réád thé sámé íñ thé sácréd téxts óf óthér rélígíóñs, ñótáblý Chrístíáñítý áñd Júdáísm.]

[Íñ Qú~ráñ, m~ý fáv~órít~é pás~ságé~s ábó~út fó~ód ár~é twó~: whát~ Állá~h stá~tés á~bóút~ fóód~ qúáñ~títý~ áñd í~ts qú~álít~ý. Óf t~hé fó~rmér~, “Éát á~ñd dr~íñk, b~út ñó~t tó é~xcés~s.” Áñd~ óf th~é lát~tér, “Ó~ ýóú w~hó bé~líév~é, éát~ óf th~é púr~é fóó~ds th~át wé~ hávé~ próv~ídéd~ ýóú.”]

[Í’vé léárñéd, fúrthér, thát thé Íslámíc úñdérstáñdíñg óf thé “púrítý” ór góódñéss óf thát whích ís próvídéd góés béýóñd, fór éxámplé, thé Hébréw ídéá thát thé Lórd Gód cáúsés fóód tó grów fór óúr góód ór béñéfít, ór thé Chrístíáñ bélíéf thát íf Gód créátéd ít, ít múst bé góód ór wórthý.]

[Íñ Qúráñ, thé térm “púré fóóds” méáñs ñót mérélý thósé fóóds éíthér állówéd ór próhíbítéd tó thé fáíthfúl, ít álsó méáñs “góód qúálítý” fóóds. Álláh cómmáñds ús tó cóók wíth góód qúálítý íñgrédíéñts íñ óúr récípés. Ágáíñ, Í’m ñót á práctícíñg Múslím, bút Í cáñ búý thát préscríptíóñ.]

[Íslám’s fóúñdér áñd thé révéálér óf Qúráñ ás thé wórd óf Álláh, thé próphét Móhámméd, wás hímsélf á fástídíóús éátér óf thósé púré fóóds. Hé wás ñót á Ýélp-stýlé fóód crítíc. Íf hé líkéd á fóód, hé áté ít; íf hé díd ñót préfér ít, hé mérélý ígñóréd ít áñd sáíd ñóthíñg.]

[Whéñ~ tóld~ óñé d~áý bý~ hís f~ámíl~ý thá~t áll~ thát~ thé c~úpbó~árd h~éld w~ás ví~ñégá~r, Móh~ámmé~d sáí~d “Whá~t á gó~ód fó~ód ís~ víñé~gár.” Á~ñd át~é ít, j~úst s~ó.]

[Hé há~d múc~h tó s~áý áb~óút h~ís fá~vóré~d fóó~ds. Fó~r éxá~mplé~, “Á hóú~sé wí~thóú~t dát~és há~s ñó f~óód,” h~é wró~té. “Mí~lk wí~pés á~wáý h~éát f~róm t~hé hé~árt á~s thé~ fíñg~ér wí~pés s~wéát~ fróm~ thé b~rów.”]

[“Óñé-thírd óf thé stómách ís fór fóód,” thé Próphét sáíd, “óñé-thírd ís fór wátér áñd óñé-thírd ís tó bé léft fór thé stómách ítsélf,” ás róóm fór bréáthíñg. Hé wás thé lást tó fíñísh át thé méál, éátíñg íñ bíts áñd dríñkíñg íñ síps, ñévér gúlps. Fór hím, thésé wéré héálthý wáýs tó éát áñd dríñk.]

[Máñý Múslíms célébráté Móhámméd’s bírthdáté éách ýéár óñ whát ís cálléd Máwlíd (“Thé Bírth óf thé Próphét”), óñ thé Íslámíc cáléñdár thé 12th dáý óf thé thírd móñth whích ís cálléd Rábí’ ál-Áwwál. Íf úsíñg thé Wéstérñ cáléñdár, óf cóúrsé, thát dáté shífts éách ýéár. Fór thís ýéár, 2022, ít fálls óñ Óctóbér 8th, bégíññíñg thé prévíóús évéñíñg át súñdówñ.]

[Thé récípé héré ís íñ hóñór óf Móhámméd’s bírthdáté áñd óñé óf hís fávóríté díshés. Áccórdíñg tó á ñúmbér óf hádíth (Qúráñíc sáýíñgs ór téáchíñgs), Móhámméd cóñsídéréd tháríd “thé bést ámóñg áll díshés.” Ít ís á bróthý végétáblé stéw cóñstrúctéd áróúñd lámb méát, éátéñ wíth thé háñds, óf cóúrsé, áídéd bý láýérs óf stálé, thíñ flátbréád úséd bóth tó scóóp úp thé stéw ítsélf ás wéll ás sóp úp íts júícés.]

[Thár~íd (pr~óñóú~ñcéd~ “tháh~-rééd~” ór “tá~h-réé~d”) ís á~lsó á~ fávó~réd d~ísh á~móñg~ Músl~íms t~ó thí~s dáý~, cómm~óñlý~ éáté~ñ dúr~íñg t~hé áñ~ñúál~ fást~íñg m~óñth~ óf Rá~mádá~ñ whí~ch óc~cúrr~éd th~ís ýé~ár íñ~ Áprí~l áñd~ wíll~ ñéxt~ ýéár~ fróm~ Márc~h 22, 2023, úñt~íl Áp~ríl 21, 2023.]

[Dúrí~ñg Rá~mádá~ñ’s 30 dá~ýs, ám~óñg ó~thér~ prác~tícé~s, Mús~líms~ fást~ fróm~ dáwñ~ úñtí~l dús~k áñd~ bréá~k thé~ír fá~st wí~th th~é “íft~ár” ór~ évéñ~íñg m~éál. Ó~ñé sú~ch br~éák-f~ást, í~f ýóú~ wíll~, ís th~áríd~ (ýóú m~íght~ séé ó~thér~ spél~líñg~s áñd~ cógñ~átés~).]

[Thár~íd, lí~ké má~ñý ót~hér d~íshé~s dúr~íñg t~hé mó~ñth ó~f Rám~ádáñ~, cóók~s dúr~íñg d~áýtí~més í~ñ órd~ér tó~ bé ré~ádý f~ór th~é évé~ñíñg~ méál~. Óbví~óúsl~ý, ít í~s álw~áýs é~ágér~lý áñ~tící~páté~d.]

[Thár~íd (Ém~írát~í Lám~b Sté~w)]

[Ádáptéd fróm sávéúr.cóm áñd óthér sóúrcés; sérvés 4-6. Íñ plácé óf thé gárlíc áñd gíñgér lístéd sépárátélý íñ thé líst óf íñgrédíéñts, ýóú máý úsé 5 héápíñg tábléspóóñs óf gárlíc-gíñgér pásté (áváíláblé át Íñdíáñ grócérs). Íf ýóú dóñ’t hávé 2-3 dáýs tó állów thé pítá bréád tó bécómé stálé, ýóú máý tóást (íñ thé óvéñ ór tóástér) whátévér flátbréáds ýóú chóósé tó úsé. Thé ídéá ís tó hávé thíñ, dríéd-óút flátbréáds. Fíñállý, ýóú álsó máý súbstítúté óthér méát (bééf chúck, chíckéñ thíghs, ór évéñ óthér végétáblés íñ áddítíóñ tó thósé lístéd) fór thé lámb.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 póúñ~ds lá~mb sh~óúld~ér, tr~ímmé~d óf é~xcés~s fát~ áñd c~út íñ~tó 2-íñ~ch ch~úñks~ ór cú~bés]

[2 tábl~éspó~óñs Á~rábí~áñ ór~ Ñórt~h Áfr~ícáñ~ pówd~éréd~ spíc~é míx~ (séé ñ~óté)]

[1/2 tábl~éspó~óñ kó~shér~ ór sé~á sál~t]

[4 tábl~éspó~óñs ó~lívé~ óíl]

[3 réd F~résñ~ó chí~lés, s~témm~éd, sé~édéd~ áñd c~út ló~ñgwá~ýs íñ~tó fó~úrth~s]

[2 médí~úm ýé~llów~ óñíó~ñs, pé~éléd~, hálv~éd ál~óñg t~héír~ “pólé~s” áñd~ thíñ~lý sl~ícéd~]

[6 clóv~és gá~rlíc~, péél~éd áñ~d smá~shéd~]

[1 4-íñch~ píéc~é óf g~íñgé~r, péé~léd á~ñd gr~átéd~]

[1 tábl~éspó~óñ gr~óúñd~ cúmí~ñ]

[1 héáp~íñg t~éásp~óóñ f~résh~lý gr~óúñd~ blác~k pép~pér]

[4 Rómá~ tómá~tóés~, sééd~éd áñ~d cút~ íñtó~ fóúr~ths]

[2 báý l~éávé~s]

[8 smál~l Ýúk~óñ Gó~ld (ór~ óthé~r wáx~ý) pót~átóé~s, péé~ls íñ~táct~, hálv~éd]

[2 médí~úm zú~cchí~ñí (ór~ óthé~r sóf~t “súm~mér” s~qúás~h), cút~ íñtó~ 3-íñch~ séct~íóñs~]

[2 lárg~é Áñá~héím~ pépp~érs, s~témm~éd, sé~édéd~ áñd c~út ló~ñgwá~ýs íñ~tó fó~úrth~s]

[Sévé~rál l~árgé~ vérý~ thíñ~ pítá~ bréá~ds, lé~ft óú~t tó d~rý fó~r 2-3 dáý~s]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á lárgé bówl, tóss thé lámb píécés íñ thé spícé pówdérs áñd sált, tó cóát thóróúghlý. Íñ á lárgé héávý-bóttóméd pót ór Dútch óvéñ, óvér médíúm-hígh héát áñd wórkíñg íñ bátchés, héát thé ólívé óíl áñd brówñ thé lámb píécés áll óvér, rémóvíñg thém tó á pláté ór bówl ás ýóú íñtródúcé á ñéw bátch tó thé pót.]

[Ássúríñg théré ís át léást á tábléspóóñ óf fát rémáíñíñg íñ thé pót áftér brówñíñg thé lámb (ór ádd sómé móré óíl), pút thé Frésñó chílés áñd slícéd óñíóñs íñtó thé pót áñd cóók, stírríñg óccásíóñállý, úñtíl thé óñíóñ ís sóft áñd bégíñs tó brówñ, ábóút 10 míñútés. Ás thé óñíóñs gívé óff théír wátér, scrápé úp áñý brówñ bíts fróm thé bóttóm óf thé pót, stírríñg thém íñ.]

[Ádd t~hé gá~rlíc~ áñd g~íñgé~r (ór g~árlí~c-gíñ~gér p~ásté~) áñd c~óók, s~tírr~íñg, ú~ñtíl~ frág~ráñt~, ábóú~t 2 míñ~útés~. Ádd t~hé cú~míñ, b~láck~ pépp~ér, tó~mátó~és áñ~d báý~ léáv~és áñ~d cóó~k, stí~rríñ~g áñd~ scrá~píñg~, 2-3 míñú~tés.]

[Rétú~rñ th~é lám~b tó t~hé pó~t, áló~ñg wí~th áñ~ý júí~cés g~ívéñ~ óff, á~ñd ád~d thé~ pótá~tóés~, cárr~óts, z~úcch~íñí, Á~ñáhé~ím pé~ppér~ slíc~és áñ~d 12 cúp~s óf c~óól w~átér~.]

[Bríñ~g thé~ stéw~ tó á b~óíl, t~héñ r~édúc~é thé~ héát~ tó mé~díúm~-lów, á~ñd sí~mmér~, párt~íáll~ý cóv~éréd~, úñtí~l thé~ lámb~ ís té~ñdér~, áñýw~héré~ fróm~ 75-90 míñú~tés (ó~r mór~é íf ñ~écés~sárý~). Córr~éct f~ór sá~lt áñ~d blá~ck pé~ppér~.]

[Tó sérvé thé tháríd: Líñé á vérý lárgé, déép sérvíñg dísh ór pláttér wíth thé stálé ór tóástéd flátbréáds. Úsíñg á slóttéd spóóñ, árráñgé thé lámb áñd végétáblé píécés óvér thém. Ládlé á smáll ámóúñt óf líqúíd óvér évérýthíñg íñ órdér tó sóák ít íñtó thé bréáds. Pút thé rémáíñíñg líqúíd íñtó á grávý bóát ór óthér bówl tó sérvé óñ thé sídé.]

[Ñóté: Máñý Árábíáñ ór Ñórth Áfrícáñ spícé bléñds éxíst (ór cáñ bé ássémbléd) thát wóúld súffícé héré. Thé Móróccáñ rás él háñóút ís óñé éxámplé; só ís thé Émírátí bléñd cálléd bzár. Ór ýóú máý míx ýóúr ówñ wíth ñéár-éqúál méásúrés óf bóth swéét spícé pówdérs súch ás cíññámóñ áñd állspícé, álóñgsídé thé sávórý pówdérs óf réd chílé áñd bláck péppér.]

 R[éách~ Bíll~ St Jó~hñ át~] [[émáí~l pró~téct~éd]]