[Íñ á t~ýpíc~ál ýé~ár — th~réé ó~f whí~ch wé~ hávé~ñ’t sé~éñ óf~ láté~ — Tháñ~ksgí~víñg~ Dáý d~íññé~r ís ó~ftéñ~ thé l~árgé~st áñ~ñúál~ fámí~lý mé~ál th~át á c~óók p~répá~rés. T~hé mó~st dá~úñtí~ñg; th~é mós~t cóm~pléx~; thé m~óst f~ússé~d-ábó~út.]

[Ít ñé~édñ’t~ bé áñ~ý óf t~hát — w~éll, é~xcép~t stí~ll th~é lár~gést~. Ít mí~ght b~é rát~hér é~vérý~dáý, í~ñ trú~th; ít~ júst~ réqú~írés~ pláñ~ñíñg~.]

[“Mísé~ éñ pl~ácé” í~s kít~chéñ~-Fréñ~ch fó~r “plá~ññíñ~g.” (Ít’s~ Fréñ~ch-Fr~éñch~ fór “p~út íñ~ plác~é” ór “é~vérý~thíñ~g íñ í~ts pl~ácé.”) Í~t trú~lý ís~ thé g~réát~ést g~íft f~róm F~ráñc~é tó t~hé kí~tché~ñ síñ~cé bú~ttér~.]

[“Mísé éñ plácé “méáñs hávíñg á wéll-stóckéd páñtrý áñd fréézér. Ór shóppíñg áhéád tó fíll thém. Ít méáñs cúttíñg úp, príór tó cóókíñg, áll thé végétáblés áñd óthér fóóds tó bé cóókéd. Ít méáñs pórtíóñíñg óút áñd hávíñg át thé réádý, íñ smáll bówls ór óñ plátés, áll thé fóódstúffs, fáts, flávóríñgs, séásóñíñgs, líqúíds áñd thé líké, évérýthíñg déstíñéd fór thé héát. Béfóré ýóú túrñ óñ thé flámé.]

[“Mísé~ éñ pl~ácé” m~éáñs~ “évér~ýthí~ñg óú~t óñ t~hé có~úñté~r, whé~ré Í c~áñ sé~é ít, r~éádý~ tó gó~.” Só th~át, íf~ áll t~hé mí~sé éñ~ plác~é ís, w~éll, í~ñ plá~cé, ál~l thá~t’s tó~ bé dó~ñé ís~ thé c~óókí~ñg, th~é éát~íñg, t~hé cl~éáñí~ñg. Áñ~d thé~ rélá~xíñg~. Thát~’s thé~ póíñ~t.]

[“Whát~ Í fíñ~d thá~t péó~plé d~ó whé~ñ cóó~kíñg~ fór á~ gróú~p, lík~é óñ T~háñk~sgív~íñg,” s~áýs J~áméý~ Fádé~r, lóñ~gtím~é Déñ~vér c~héf á~ñd cú~líñá~rý dí~réct~ór át~ Márc~zýk F~íñé F~óóds~, “ís wó~rrýí~ñg áb~óút s~ó máñ~ý fíñ~é dét~áíls~ thát~ ít ál~l cát~chés~ úp wí~th th~ém.]

[“Kéép~ ít sí~mplé~,” hé ré~míñd~s. “Fóc~ús óñ~ ‘Tást~és gr~éát.’ C~óók j~úst f~ívé d~íshé~s, fór~ íñst~áñcé~, ñót 14.”]

[“Gét í~ñ thé~ rígh~t héá~dspá~cé,” Fá~dér s~áýs, “w~hích~ méáñ~s tó b~é rél~áxéd~ áñd ó~rgáñ~ízéd~.” Hé áñ~d Í bó~th ág~réé t~hát “ó~rgáñ~ízéd~” ís jú~st pl~áíñ É~ñglí~sh fó~r “mís~é éñ p~lácé~.”]

[Fádér tákés spécíál prídé íñ cléáñíñg úp ás hé góés, só thát “íñ thé éñd, áftér évérýóñé’s éátéñ, áll ýóú hávé tó dó ís pút thé díññér plátés íñ thé wáshér.” Ás áñ éxámplé, hé sáýs thát, áftér máshíñg thé pótátóés, “pút thém íñ á sérvíñg dísh thát ýóú’ll kéép wárm, áñd théñ ríght áwáý wásh óút thé pót ýóú bóíléd thém íñ áñd pút thát áwáý.” Íñ á séñsé, thé sérvíñg dísh óf máshéd pótátóés théñ bécómés párt óf thát díññér’s “mísé éñ plácé.”]

[“Míré~póíx~ [á míx~ óf cé~lérý~, cárr~óts á~ñd óñ~íóñs~] cáñ b~é cút~ úp áh~éád í~ñ díf~féré~ñt sí~zés d~épéñ~díñg~ óñ dí~ffér~éñt ú~sés,” F~ádér~ sáýs~. “Í rés~t mý r~óást~íñg t~úrké~ý óñ l~árgé~ chúñ~ks óf~ míré~póíx~ áñd ú~sé sm~állé~r cút~s íñ t~hé st~úffí~ñg.”]

[Óthér Fádér súggéstíóñs fór Tháñksgívíñg mísé éñ plácé: “Péél thé pótátóés áñd pút thém íñ wátér.” (Cáñ bé dóñé dáýs áhéád íf úsíñg thé réfrígérátór.) “Ñévér thrów áwáý thé scráps fróm végétáblé péélíñgs; théý gó íñtó stócks, éíthér fór ríght áwáý ór, íf ýóú fréézé thém, fór thé fútúré.” (Thát íñclúdés óñíóñ skíñs whích wíll léñd théír líght brówñ cólór tó líghtér stócks súch ás thósé mádé fróm físh ór fówl.)]

[Ás dó sómé cóóks, Fádér prépárés twó túrkéýs óñ Tháñksgívíñg. “Óñé ís fór thát dáý,” hé sáýs, “áñd thé óthér ís fór bóth léftóvérs tó séñd hómé wíth óthérs,” ás wéll ás fór fútúré stócks. Áñthóñý Bóúrdáíñ wás wéll-kñówñ fór prépáríñg dóúblé túrkéýs, tóó, á “stúñt” óñé fór thé táblé, drésséd “líké á shówgírl,” áñd thé sécóñd íñ thé kítchéñ, álréádý cárvéd áñd réádý tó bé sérvéd.]

[Áddítíóñál Fádér féást-dáý ídéás: “Í líké tó máké swéét pótátóés glázéd íñ búttér áñd óráñgé,” hé sáýs, “áñd álwáýs cóók thé stúffíñg óútsídé thé bírd.” (Ás wíth thé máshéd pótátóés, áftér thé stúffíñg ís cóókéd, ídéállý íñ íts sérvíñg cóñtáíñér, “júst kéép ít wárm áñd ít’s óñé léss wórrý.”)]

[Í áskéd Fádér ábóút á cómmóñ cóñcérñ óf míñé, thát óf áddíñg tóó múch sált tó á dísh, sóméthíñg thát cáññót bé rémóvéd. “Álwáýs séásóñ [ádd sált áñd fréshlý gróúñd péppér] át thé éñd,” hé sáýs, thé práctícéd chéf’s wáý tó prévéñt óvérsáltíñg fróm thé stárt.]

[“Thé óñlý fíx fór óvérsáltíñg ís vólúmé,” hé sáýs. “Íf théré’s tóó múch sált íñ thé stúffíñg, téár úp sómé Párkér Hóúsé rólls áñd strétch thé stúffíñg. Tóó múch sált íñ thé grávý¿ Ádd móré stóck ór bróth. Ñóthíñg cáñ másk tóó múch sált. Áddíñg vólúmé ís áll thát wórks.”]

[Stóc~k óf R~ótís~sérí~é Chí~ckéñ~ Cárc~ássé~s]

[Máké thís wéll áhéád óf Tháñksgívíñg Dáý díññér, fór úsé íñ á sóúp, ás á móístéñér fór stúffíñg áñd ás thé básís fór grávíés. Ór, áltérñátívélý, úsé thát dáý’s túrkéý cárcáss íñ plácé óf thé récípé’s chíckéñs tó máké stóck thát ýóú wíll úsé íñ thé fútúré. Mákés 2-3 qúárts.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 cárc~ássé~s fró~m rót~íssé~ríé (ñ~ót rá~w) chí~ckéñ~s, bró~wñéd~ skíñ~ ÓK]

[2 médí~úm óñ~íóñs~, péél~s léf~t óñ, s~lícé~d íñ h~álvé~s áló~ñg th~éír “é~qúát~órs”]

[3 stál~ks cé~lérý~ (léáv~és ÓK~), cút í~ñ hál~vés]

[2 médí~úm cá~rrót~s, scr~úbbé~d áñd~ cút í~ñ hál~vés]

[4 clóv~és gá~rlíc~, úñpé~éléd~ bút s~másh~éd]

[6 párs~léý s~téms~]

[2 sprí~gs fr~ésh ó~r 1/2 téá~spóó~ñ drí~éd th~ýmé]

[1 báý l~éáf]

[Díré~ctíó~ñs]

[Bréák ápárt ór cút thé róást chíckéñ cárcássés íñtó píécés, éspécíállý át thé jóíñts, thé móré píécés thé béttér. Sét ásídé. Séár thé 4 óñíóñ hálvés óvér médíúm-lów héát íñ thé (úñóíléd) pót thát ýóú wíll úsé tó máké thé stóck úñtíl thé cút sídés áré vérý ñícélý brówñéd.]

[Ádd báck thé chíckéñ píécés áñd áll thé rémáíñíñg íñgrédíéñts áñd cóvér évérýthíñg wíth wátér bý 2 íñchés. Bríñg tó á sóft bóíl, théñ símmér, pártíállý cóvéréd, fór 3-4 hóúrs, skímmíñg fát ór fóám thát míght rísé áñd répléñíshíñg wíth bóílíñg wátér, íf ñécéssárý, tó kéép évérýthíñg súbmérgéd.]

[Stráíñ thé stóck, thróúgh chééséclóth íf ýóú wísh ít cléárér. Whéñ cóól éñóúgh tó háñdlé, rémóvé áñý méát fróm thé bóñés tó úsé fór óthér prépárátíóñs. Chíll ít íñ thé pót óvérñíght só thát áñý rísíñg fát cóñgéáls áñd cáñ bé skímméd óff. Pórtíóñ thé stóck ás ýóú wísh áñd réfrígéráté ít fór úsé wíthíñ á wéék ór fréézé ít fór úsé lóñg-térm.]

[Géñé Ámólé, thé láté áñd múch-bélóvéd Déñvér ñátívé, rádíó DJ áñd Rócký Móúñtáíñ Ñéws cólúmñíst, wróté máñý dózéñs óf cólúmñs fór thát sádlý dépártéd ñéwspápér, bút thé óñé wíth hís récípé fór túrkéý stúffíñg wás thé sízzlér. Áccórdíñg tó áñ édítór’s ñóté íñ thé Ñóvémbér 4, 1982, édítíóñ, thé récípé wás “thé móst-réqúéstéd cólúmñ fróm thé Rócký Móúñtáíñ Ñéws fílés.”]

[Hís r~écíp~é ís h~éré, w~íth t~hé dí~réct~íóñs~ íñ hí~s wór~ds.]

[Géñé~ Ámól~é’s Th~áñks~gíví~ñg Tú~rkéý~ Stúf~fíñg~]

[Íñgr~édíé~ñts]

[17 slíc~és óf~ whít~é bré~ád (ór~ úsé á~ páck~ágé ó~f drí~éd br~éád c~úbés~)]

[3 slíc~és óf~ dárk~, Jéwí~sh pú~mpér~ñíck~él (dó~ñ’t lé~ávé t~hís ó~út)]

[1 tábl~éspó~óñ sá~lt]

[1 téás~póóñ~ pépp~ér]

[1 tábl~éspó~óñ sá~gé, th~ýmé ó~r póú~ltrý~ séás~óñíñ~g]

[1/2 póúñ~d bré~ákfá~st sá~úság~é]

[1/2 póúñ~d Ítá~líáñ~ sáús~ágé]

[1 cúp c~hópp~éd cé~lérý~]

[1 cúp c~hópp~éd óñ~íóñ]

[1 cúp c~hópp~éd wá~lñút~s]

[3 tábl~éspó~óñs c~hópp~éd fr~ésh p~ársl~éý]

[2 cúps~ thíc~k-slí~céd m~úshr~óóms~]

[1 tárt~ áppl~é (súc~h ás G~ráññ~ý Smí~th), pé~éléd~, córé~d áñd~ chóp~péd]

[1 cúbé~ úñsá~ltéd~ bútt~ér]

[2 cúps~ chíc~kéñ ó~r túr~kéý b~róth~]

[3 tábl~éspó~óñs c~réám~ shér~rý]

[Díré~ctíó~ñs]

[Fírs~t, ópé~ñ á bó~ttlé~ óf Há~rvéý~’s Brí~stól~ Créá~m Shé~rrý. Á~ctúá~llý, á~ñý br~áñd w~íll d~ó, bút~ Hárv~éý’s í~s thé~ bést~. Hávé~ ýóúr~sélf~ á lít~tlé ñ~íp áñ~d thé~ñ póú~r éxá~ctlý~ 8 óúñc~és íñ~tó á m~éású~ríñg~ cúp. P~út ít~ ásíd~é whí~lé ýó~ú pré~páré~ thé ó~thér~ íñgr~édíé~ñts.]

[Táké thé bréád slícés áñd cút íñtó cróútóñ-sízé cúbés áñd plácé íñ á lárgé míxíñg bówl. Spríñklé wíth thé péppér, sált áñd ságé ór póúltrý séásóñíñg. Brówñ áñd crúmblé íñ á skíllét thé twó sáúságés, óút óf théír cásíñgs íf ápplícáblé. Áftér thóróúghlý míxíñg thé sáúságé, rémóvé wíth slóttéd spóóñ áñd pút íñ thé bíg bówl.]

[Ádd thé célérý, óñíóñ áñd wálñúts; thrów íñ thé pársléý áñd múshróóms. Ádd thé ápplé píécés. Í kñów whát ýóú áré thíñkíñg. Ýóú áré cóñcérñéd ábóút thé púmpérñíckél áñd thé Ítálíáñ sáúságé. Júst sééms óút óf cháráctér, dóésñ’t ít¿ Trúst mé. Áñd ýóú próbáblý wáñt tó sáúté thé óñíóñs áñd célérý. Dóñ’t.]

[Évérý tímé Í máké thís stúffíñg, Í ám rémíñdéd óf Chíñésé phílósóphér Láó-tzé’s óbsérvátíóñ ábóút béáñ spróúts. “Théý shóúld bé fírm bút ýíéldíñg,” hé wróté. Só shóúld thé célérý áñd óñíóñs íñ thís dréssíñg. Thé ñúts áñd ápplé wíll rétáíñ á ñícé críspñéss, tóó.]

[Héát thé búttér áñd bróth tógéthér úñtíl thé búttér mélts. Póúr thé líqúíd íñtó thé bówl. Dó ñót míx ýét. Théré ís óñé móré ímpórtáñt íñgrédíéñt. Ríght ýóú áré¡ Ít ís thé shérrý. Ñévér fórgét thé shérrý. Vérý cáréfúllý póúr 3 tábléspóóñs óf shérrý íñtó thé bówl. Síp áwáý át thé shérrý ýóú hávé résérvéd íñ thé méásúríñg cúp.]

[Cáréfúllý tóss thé stúffíñg wíth twó wóódéñ spóóñs úñtíl áll íñgrédíéñts áré évéñlý míxéd. Dó ñót brúísé thé sáúságé¡ Íf míxtúré ís tóó drý, ádd wárm wátér. Fóód scíéñcé ñó lóñgér récómméñds stúffíñg thé bírd. Wé máké úp thé récípé áñd báké ít íñ á cérámíc cássérólé dísh. Í gúéss thát mákés ít dréssíñg ás óppóséd tó stúffíñg—whátévér ýóú cáll ít, ít’s góód.]

R[éách~ Bíll~ St Jó~hñ át~] [[émáí~l pró~téct~éd]]