[Óñé óf mý bróthérs, Márc, lívés óvérséás áñd ís fóñd óf cóókíñg whát thé Fréñch cáll á “gígót” (lég óf lámb) fór Súñdáý díññérs. Í’m álwáýs ámázéd hów múch Díjóñ mústárd Márc sláthérs áll óvér thé gígót béfóré róástíñg ít íñ hís áñcíéñt bút márvélóús ÁGÁ óvéñ.]

[Mústárd ís óñé óf thé móré áñcíéñt óf fóód flávóríñgs. Á mémbér óf thé cábbágé fámílý, mústárd sééds cómé íñ whíté, brówñ (“ýéllów”) áñd bláck áñd cóñtáíñ éñzýmés áñd óthér cómpóúñds thát, whéñ crúshéd áñd sóákéd íñ á líqúíd (cómmóñlý wátér, wíñé ór vérjús, thé úñférméñtéd júícé óf úñrípé grápés) réléásé píqúáñt áñd vólátílé éstérs. Óúr éýés, pálátés áñd síñús cávítíés kñów áll ábóút thát.]

[Héát (ás wíth Márc’s gígót áñd thé récípé héré) álsó témpérs mústárd’s ówñ ñátívé “héát.” Íñdééd, á cómmóñplácé íñ Íñdíáñ cóókíñg ís tó frý mústárd sééds íñ á smáll ámóúñt óf óíl ór ghéé íñ órdér tó túrñ thé sééds míld áñd réñdér thém íñtó ñúttý wéé pólká dóts.]

[Ít’s t~rádí~tíóñ~ál fó~r mé, í~ñ thí~s spá~cé áñ~d át ý~éár’s~ éñd, t~ó óff~ér á r~óást~ lég ó~f lám~b réc~ípé f~ór hó~lídá~ý díñ~ñérs~. Héré~ ýóú g~ó. Thé~ sécó~ñd pá~rt óf~ thís~ póst~íñg h~óñór~s Háñ~úkká~h.]

[Chrí~stmá~s Lám~b 2022]

[Sérv~és 6]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1/2 cúp é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[1/2 cúp c~óárs~é-grá~íñ Dí~jóñ m~ústá~rd]

[1 téás~póóñ~ gróú~ñd hó~t réd~ pépp~ér fl~ákés~ (súch~ ás Ál~éppó~, Éspé~létt~é ór Ú~rfá)]

[1/4 cúp f~úll-f~át wh~ólé m~ílk ý~ógúr~t]

[1 téás~póóñ~ dríé~d thý~mé lé~ávés~]

[2 báý l~éávé~s]

[6 clóv~és gá~rlíc~, péél~éd áñ~d wél~l crú~shéd~]

[1 téás~póóñ~ áñch~óvý p~ásté~]

[1/2 téás~póóñ~ séá s~ált]

[1/2 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[3-4 póúñ~d bóñ~élés~s lég~ óf lá~mb, tr~ímmé~d óf é~xcés~s fát~]

[3 tábl~éspó~óñs p~éáñú~t óíl~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Míx t~ógét~hér w~éll á~ll th~é már~íñád~é íñg~rédí~éñts~ (évér~ýthí~ñg bú~t thé~ lámb~ áñd p~éáñú~t óíl~). Thé m~áríñ~ádé w~íll b~é thí~ck áñ~d pás~tý. Lé~t rés~t fór~ 30 míñú~tés f~ór th~é flá~vórs~ tó có~mbíñ~é.]

[Plácé thé máríñádé éíthér íñ á lárgé plástíc zíppéréd bág ór á ñóñ-réáctívé cóñtáíñér lárgé éñóúgh tó hóld ít áñd thé lámb tógéthér. Sláthér thé lámb wíth thé máríñádé, mákíñg súré thé máríñádé réáchés áll óvér. Clósé úp thé plástíc bág ór cóvér thé cóñtáíñér áñd plácé thé lámb íñ thé réfrígérátór fór át léást 8 hóúrs.]

[Tó có~ók th~é lám~b: Rém~óvé t~hé lá~mb fr~óm th~é réf~rígé~rátó~r áñd~ lét c~ómé t~ó róó~m tém~pérá~túré~ (át lé~ást 1 h~óúr). P~réhé~át th~é óvé~ñ tó 450 d~égré~és.]

[Íñ á lárgé skíllét, héát thé péáñút óíl óvér hígh héát. Rémóvé thé lámb fróm thé máríñádé, scrápé ít cléáñ óf thé máríñádé (bút résérvé thís máríñádé áñd áñý fróm thé bág ór cóñtáíñér) áñd séár thé lámb óñ áll sídés, 2-3 míñútés pér sídé. Pút thé lámb íñ á róástíñg páñ áñd sláthér thé résérvéd máríñádé áll óvér ít.]

[Plácé íñ thé céñtér óf thé óvéñ áñd róást fór 15 míñútés, úñcóvéréd. Lówér thé héát tó 375 dégréés, flíp thé lámb óvér íñ íts páñ áñd róást áñ áddítíóñál 20 míñútés pér póúñd (tótál róástíñg tímé fór 3 póúñds wóúld bé ábóút 60 míñútés), túrñíñg thé lámb áñóthér cóúplé óf tímés ás ít róásts.]

[Ábóút 15 míñútés béfóré thé éñd óf thé róástíñg tímé, chéck thé témpérátúré óf thé lámb át íts thíckést póíñt wíth áñ íñstáñt-réád thérmómétér. Fór médíúm-ráré, rémóvé fróm thé óvéñ át 135 dégréés. Fór médíúm, át 140 dégréés. Rémóvé thé lámb tó á pláttér áñd lóósélý cóvér wíth fóíl. Lét rést áñýwhéré fróm 10-30 míñútés. (Íts témpérátúré wíll rísé 5-7 dégréés.)]

[Méáñwhílé, prépáré thé sáúcé: Plácé thé róástíñg páñ óvér módéráté héát, scrápíñg úp áñý bíts thát clíñg tó thé bóttóm. Cóók fór 2-3 míñútés, scrápíñg áñd stírríñg úñtíl áñý líqúíd ís álmóst cárámélízéd. Dó ñót lét ít búrñ. Spóóñ óff áñd díscárd áñý éxcéss fát. Ádd sévérál tábléspóóñs cóld wátér tó déglázé (hót wátér wíll clóúd thé sáúcé).]

[Bríñ~g tó á~ bóíl~. Rédú~cé th~é héá~t tó l~ów áñ~d sím~mér ú~ñtíl~ thíc~kéñé~d, ábó~út 5 mí~ñúté~s. Whí~lé th~é sáú~cé ís~ cóók~íñg, c~árvé~ thé l~ámb á~ñd pl~ácé ó~ñ á wá~rméd~ plát~tér. S~tráí~ñ thé~ sáúc~é thr~óúgh~ á fíñ~é-més~h síé~vé.]

[Sérv~é thé~ lámb~ wíth~ thé s~áúcé~ áñd á~ñý ác~cómp~áñím~éñts~. Íf fó~r Chr~ístm~ás dí~ññér~, áñ ás~sórt~méñt~ óf gr~ééñ á~ñd ré~d vég~étáb~lés (g~rééñ~ béáñ~s, bró~ccól~í fló~réts~, hálv~és óf~ Brús~séls~ spró~úts á~ñd gr~ápé ó~r ché~rrý t~ómát~óés) í~s fés~tívé~.]

[Í rémémbér réádíñg á stórý ábóút Rúth Réíchl, thé fóód mávéñ áñd lóñgtímé édítór óf thé ñów-défúñct “Góúrmét” mágázíñé. Béfóré “Góúrmét” áñd whílé shé óvérsáw thé fóód págés át thé “Lós Áñgélés Tímés,” shé públíshéd á récípé fór róást lég óf lámb fór á Pésách (Pássóvér) sédér áñd gót dózéñs óf cómpláíñts bécáúsé ñó óbsérváñt Jéw wóúld róást méát (múch léss á lég óf lámb) dúríñg Pássóvér.]

[Só, whéñ Háñúkkáh (álsó kñów ás Cháñúkáh) cámé áróúñd áñd Réíchl ássémbléd hér ñéwspápér’s méñú óf récípés, shé áskéd áñ éxpért íñ Jéwísh díétárý láw tó lóók ít óvér. Hé chúckléd áñd sáíd, “Rúth, Cháñúkáh’s ñót á réál hólídáý; ýóúr méñú cáñ íñclúdé áñýthíñg.”]

[Déspíté thát ýóú cáñ cóók áñý fóód fór Háñúkkáh, máñý Jéws défíñítélý dó cóók spécífíc fóóds íñ hóñór óf thís ñót-á-réál hólídáý. Théý éspécíállý whíp úp bátchés óf látkés ór gó tó thé éxtéñt óf fáshíóñíñg jám-fílléd dóúghñúts cálléd “súfgáñíýót.”]

[Thé m~óst s~ígñá~l élé~méñt~ óf Há~ñúkk~áh ís~ óíl, á~ñd th~át ís~ whý s~ó máñ~ý Háñ~úkká~h fóó~ds ár~é frí~éd íñ~ óíl, s~úch á~s lát~kés ó~r dóú~ghñú~ts.]

[“Cháñúkáh” méáñs rédédícátíóñ áñd hárkéñs báck tó thé rédédícátíóñ óf thé Sécóñd Témplé íñ thé 2ñd céñtúrý B.C.É. Áftér thé Máccábéés tóók báck thé Témplé gróúñds fróm thé Sýríáñ Grééks whó hád dísállówéd Jéws théír rélígíóús práctícés, thé tríúmpháñt Máccábéés sóúght tó ré-líght thé Témplé méñóráh bút cóúld fíñd óñlý súffícíéñt úñsúllíéd óíl tó lást óñé ñíght.]

[Héré~’s whé~ré th~é “ñót~-á-réá~l-hól~ídáý~” géts~ íts g~ás bé~cáús~é thé~sé st~óríé~s áré~ récó~úñté~d óút~sídé~ thé c~áñóñ~ óf th~é Bíb~lé áñ~d áré~ dísp~útéd~ évéñ~ tó há~vé óc~cúrr~éd.]

[Mírá~cúló~úslý~, thé m~éñór~áh bú~rñéd~ fór t~hé éí~ght ñ~íght~s óf í~ts cá~ñdél~ábrá~. Héñc~é, Háñ~úkká~h áls~ó ís c~állé~d “Thé~ Féás~t óf L~íght~s.” Fór~ thé h~ólíd~áý, Jé~wísh~ fámí~líés~ rítú~álís~tícá~llý l~íght~ á hóm~é méñ~óráh~ fór é~íght~ évéñ~íñgs~.]

[Á fríghtéñíñglý íñtéréstíñg stórý ís thé órígíñ óf thé pópúlárítý óf éátíñg chéésé fór Háñúkkáh áñd fóóds súch ás blíñtzés, kúgéls áñd kñíshés thát máý cóñtáíñ chéésé. Áñóthér éxtrá-cáñóñícál bóók, thát óf Júdíth, récóúñts thé stórý’s máíñ líñés. Át á báñqúét, Júdíth, á dáúghtér óf thé Hásmóñéáñs (déscéñdáñts óf thé Máccábéés áñd héñcé, thé stórý’s lóñé Háñúkkáh cóññéctíóñ), féd sáltý chéésé tó Hólóférñés, thé géñérál óf thé ármý óf Ñébúchádñézzár, Ísráél’s árchéñémý.]

[Hólóférñés bécámé só thírstý thát hé dráñk cópíóús cúps óf wíñé tó sláké hís thírst—áñd pásséd óút. Íñ shórt órdér, Júdíth tóók thé géñérál’s swórd fróm hís scábbárd áñd lóppéd óff hís héád, léádíñg tó á Jéwísh víctórý. Íñ cómmémórátíóñ óf thís, Jéws éát chéésé át Háñúkkáh.]

[Áñd d~ríñk~ módé~ráté~lý.]

[Gérá~rd Rú~dófs~ký’s P~ótát~ó Lát~kés]

[Íñ 1989, íñ dówñtówñ Déñvér, Gérárd Rúdófský íñáúgúrátéd thé múch-bélóvéd Záídý’s Délícátésséñ whích, thróúghóút thé éñsúíñg ýéárs, hás hád thréé íñcárñátíóñs íñ thréé lócátíóñs. Thís ís hís récípé fór thé sóúght-áftér látkés óñ thé méñús óf thósé réstáúráñts, scáléd dówñ fór thé hómé cóók. Mákés 6-8 dépéñdíñg óñ sízé.]

[Fór thésé látkés, thé cóók grátés pótátóés íñ thé trádítíóñál wáý bút álsó bíñds thé másh wíth á sórt óf mórtár mádé óf mátzó méál, á pótátó/óñíóñ míx áñd égg. Thé fríéd látkés mérélý híñt át óñíóñ áñd píck úp á béáútífúl táwñý crúst óút óf théír páñ. Théý áré whát á páñcáké wíshés ít tástéd líké.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 médí~úm- tó~ médí~úm-lá~rgé r~ússé~t pót~átóé~s, péé~léd]

[1/4 cúp w~híté~ óñíó~ñ, chó~ppéd~]

[1/2 téás~póóñ~ kósh~ér ór~ fíñé~ séá s~ált]

[Á féw~ gríñ~ds wh~íté p~éppé~r, tó t~ásté~]

[1/4 cúp m~átzó~ méál~]

[1 lárg~é égg~, whís~kéd í~ñ á sm~áll b~ówl]

[Cáñó~lá ór~ óthé~r ñéú~trál~ óíl f~ór fr~ýíñg~]

[Sóúr~ créá~m áñd~ áppl~ésáú~cé (sé~é ñót~é)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Áftér péélíñg thé pótátóés áñd béfóré prócéédíñg tó gráté thém, bé súré thé whólé pótátóés áré sóákíñg íñ cóld wátér. (Fór éxámplé, ýóú máý péél thém áhéád áñd kéép thém íñ thé réfrígérátór, whólé, cóvéréd íñ wátér.) Whéñ réádý tó cóók, sét úp á wíré cóólíñg ráck óvér á brówñ pápér bág íñ á bákíñg tráý ñéár thé héát sóúrcé.]

[Pát thé pótátóés drý áñd gráté thém óñ thé lárgé hólés óf á bóx grátér, kéépíñg báck 1/3 óf thé grátéd pótátóés. (Íf théý áré pártícúlárlý móíst, sqúéézé háñdfúls óf thém óf éxcéss líqúíd.) Prócééd qúícklý wíth thé rémáíñdér óf thé récípé só thát thé grátéd pótátóés dó ñót óxídízé (túrñíñg gréý ór réddísh brówñ).]

[Tó á fóód prócéssór, ádd thé 1/3 óf résérvéd pótátóés, thé óñíóñ, sált áñd péppér áñd mátzó méál áñd púlsé 7-8 tímés tó másh thém cóársélý tógéthér, bút dó ñót púréé thé míxtúré. Íñ á lárgé bówl, ádd thé cóñtéñts óf thé prócéssór bówl tó thé rémáíñíñg 2/3 óf grátéd pótátóés. Ádd thé égg áñd fóld íñ évérýthíñg wéll, bút dó ñót óvérwórk.]

[Méáñwhílé, óvér médíúm-hígh héát, wárm á héávý-bóttóméd skíllét (cást-íróñ ór stáíñléss stéél áré bést fór brówñíñg) áñd íñtó ít póúr 1/4-1/3 áñ íñch óf óíl. Héát thé óíl úñtíl ít shímmérs. Dróp á smáll bít óf thé pótátó míxtúré íñtó thé óíl tó séé íf lívélý búbblés fórm áróúñd ít ás á tést óf thé témpérátúré.]

[Scóóp 1/2-cúp pórtíóñs óf thé látké míx áñd géñtlý slídé thém íñtó thé hót óíl. Wíth á spátúlá, fláttéñ éách íñtó á páttý ñó móré tháñ 1/2 íñch thíck. Dó ñót crówd thé páñ; ýóú wíll cóók móré tháñ óñé bátch. Frý úñtíl thé édgés bégíñ tó brówñ, 3-4 míñútés. Flíp áñd frý fór áñóthér 3-4 míñútés. Ít máý bé hélpfúl tó úsé twó spátúlás tó flíp ór móvé thé látkés.]

[Wátc~h thé~ témp~érát~úré ó~f thé~ óíl: t~óó hó~t áñd~ thé é~dgés~ wíll~ dárk~éñ bé~fóré~ thé m~íddl~és có~ók th~róúg~h. Tóó~ lów á~ñd th~é lát~kés w~íll b~écóm~é sóg~gý wí~th fá~t. Áls~ó, ýóú~ máý f~íñd í~t hél~pfúl~ tó wí~pé óf~f thé~ báck~ óf th~é spá~túlá~, fróm~ tímé~ tó tí~mé, óñ~ pápé~r tów~éls.]

[Béfó~ré má~kíñg~ thé ñ~éxt b~átch~, chéc~k thé~ óíl. Í~f ít s~méll~s “óff~” ór ís~ dárk~ brów~ñ ór í~s fíl~léd w~íth m~áñý s~máll~ bíts~ óf có~ókéd~ látk~é, pít~ch ít~, wípé~ óút t~hé sk~íllé~t wít~h páp~ér tó~wéls~ (tákí~ñg cá~ré ñó~t tó b~úrñ ý~óúrs~élf) á~ñd bé~gíñ á~ ñéw b~átch~ wíth~ frés~h óíl~.]

[Ñóté~: Rúdó~fský~ “píñk~s úp” h~ís lá~tké g~árñí~sh óf~ chúñ~ký áp~plés~áúcé~ wíth~ á féw~ tháw~éd fr~ózéñ~ strá~wbér~ríés~, crús~héd, á~ñd á s~póóñ~fúl ó~f cáñ~ñéd c~húñk~ý píñ~éápp~lé.]