[Whéñ~ thé t~érm “v~úlgá~rís” f~órms~ thé s~écóñ~d hál~f óf t~hé gí~véñ L~átíñ~ (ór Lí~ññáé~áñ) ñá~mé óf~ á plá~ñt, ás~ ít vé~rý óf~téñ d~óés, w~é úñd~érst~áñdá~blý m~íght~ thíñ~k thá~t ít m~éssá~gés á~ ñégá~tívé~ cóññ~ótát~íóñ.]

[Bút, í~ñ Lát~íñ, “vú~lgár~ís” mé~rélý~ méáñ~s “cóm~móñ.” T~hé “vú~lgát~é” — ór “v~úlgá~r” Lát~íñ — wá~s thá~t spó~kéñ b~ý évé~rýdá~ý áñc~íéñt~ Rómá~ñs. Wh~át wé~ cáll~ “clás~sícá~l Lát~íñ,” óñ~ thé ó~thér~ háñd~, wás t~hé Lá~tíñ ó~f thé~ élít~é. (Áñd~ bécá~mé th~é báñ~é óf g~éñér~átíó~ñs óf~ hígh~ schó~ólér~s.)]

[Thé íssúé ís cómpóúñdéd whéñ cóñsídéríñg róót végétáblés súch ás “Bétá vúlgárís,” thé évérýdáý béét (ór “béétróót,” ás ít ís cálléd íñ thé Ú.K.). Á fóódwáýs háñgóvér fróm thé Míddlé Ágés hás ús stíll cóñsídéríñg grócéríés thát cómé óút óf thé gróúñd ás lówér íñ státús tháñ thósé grówñ óñ ór ábóvé ít.]

[“Óh,” évéñ módérñ péóplé sáý, “áll thát thé péásáñts íñ thé Míddlé Ágés hád tó éát wás túrñíps,” áñd só fórth. Íñdééd, máñý fóóds thát cámé fróm thé éárth, ámóñg thém óñíóñs áñd gárlíc, wéré fórswórñ át médíévál cóúrt kítchéñs íñ fávór óf édíblés súch ás róást fówl ór gámé thát, ás wás súppóséd óf thém íñ thósé dáýs, “gámbóléd ór fléw frééd óf thé Éárth íñ thé púré áñd ópéñ áír.”]

[Bút áñ éxtrémélý lóñg hístórý hás róót végétáblés súch ás bééts, cárróts, rádíshés, évéñ túrñíps, ás crúcíál tó thé húmáñ díét. Théír vérý strúctúré fóréórdáíñs thís. Thé róót, ór búlb, ís ñót óñlý thé sóúrcé áñd résérvé óf thé pláñt’s ówñ óñgóíñg ñóúríshméñt bút, bécáúsé ít ís, thát stóréhóúsé bécómés óúrs whéñ wé hárvést áñd éát ít.]

[Swéé~t éár~thíñ~éss]

[Bééts áré éspécíállý prízéd ás húmáñ fóód dúé tó théír ábúñdáñt súgár (úpwárds óf 20 pércéñt bý wéíght, óñé óf thé híghér pércéñtágés óf súgáréd flésh íñ thé wórld óf pláñts). Líkéwísé ápprécíátéd ís hów théý rétáíñ théír fírm téxtúré áftér béíñg cóókéd; tóó, éstééméd, théír délícíóús léávés, thóúgh óft óvérlóókéd bý ús Ámérícáñs ás éíthér frésh sálád ór cóókéd grééñs.]

[Fór céñtúríés, íñ fáct, éárlíér húmáñs áté mérélý thé léávés óf bééts — áñd íñ ábúñdáñcé. (Thósé wéré áll thát théý sáw tó hárvést.) Ít wás óñlý úñtíl tímé’s túrñ íñtó thé Chrístíáñ érá thát thé búlb ór róót wás díscóvéréd tó bé déléctáblé, gívéñ cértáíñ cóókíñg méthóds ór prépárátíóñs.]

[Béét súgár ís íts ówñ évólútíóñárý ádváñtágé, ñót júst sóméthíñg thát tástés góód. Thé hígh lévél óf súcrósé ácts ás áñ áñtífréézé íñ thé búlb, álwáýs bést grówñ íñ cóólér ór évéñ cóld clímátés áñd óftéñ mátúríñg whéñ féár óf fróst ís táñgíblé. Thé héávý lévél óf súcrósé lówérs thé fréézíñg témpérátúré óf á béétróót, thús prévéñtíñg wátér mólécúlés fróm crýstállízíñg, whích wóúld óthérwísé búrst áñd déstróý thé róót’s céll wálls.]

[Wé húmáñs ráísé fóúr fórms óf Bétá vúlgárís: thé réd (áñd góldéñ, ór strípéd) glóbé-líké, róúñdísh béét wíth whích wé áré móst fámílíár; chárd (cómmóñlý cálléd Swíss chárd), á béét — ýés, chárd ís á béét —ápprécíátéd móré fór íts stálks áñd léávés tháñ fór íts tápróót; thé wídélý grówñ súgár béét; áñd thé máñgél-wúrzél, áñ éñórmóús béét cúltívátéd álmóst éxclúsívélý ás áñímál fóddér.]

[Súgár bééts lóñg hávé fígúréd ímpórtáñtlý íñ thé écóñómý óf óúr státé óf Cólórádó. Íñ thé láté 1890s, théý bécómé á pártícúlárlý prófítáblé cróp héré. Thé súgár béét íñdústrý cómméñcéd áftér á Fréñch-désígñéd súgár-máñúfáctúríñg pláñt, whích hád bééñ bróúght tó Ámérícá bý thé Mórmóñs, fáíléd tó wórk íñ Útáh. Thé sóíl áñd clímáté óf Cólórádó próvéd tó bé góód fór súgár bééts, áñd thé fáctórý wás púrcháséd áñd théñ rédéplóýéd tó Cólórádó bý Rússíáñs fróm thé Vólgá régíóñ whó hád cómé héré tó bécómé súgár béét fármérs.]

[Wé íñ thé Ú.S. áré móré úséd tó thé réd béét, whéréás Éúrópéáñs préfér góldéñ ór ýéllów bééts fór bóth théír gréátér pércéívéd swéétñéss áñd thát théý dó ñót stáíñ — whát¿¡ áll óthér fóóds wíth whích théý áré cóókéd, ýóúr háñds áñd clóthés, ít sééms évérýthíñg — ás réd bééts máñíféstlý dó. Hówévér, ñóñ-réd bééts íñcréásíñglý cúrrý múch fávór héréábóúts ñówádáýs.]

[Swéé~t béé~ts fó~r ýóú~r swé~éthé~árt]

[Réd b~ééts~ áré t~hé ór~ígíñ~ál ré~d fóó~d dýé~ áñd, á~s súc~h, pró~vé pá~rtíc~úlár~lý pr~ópér~ tó có~ñsíd~ér ás~ á fóó~d fór~ óúr ó~wñ ré~ddés~t óf h~ólíd~áýs c~ómé-á~ppró~áchí~ñg — Vá~léñt~íñé’s~ Dáý.]

[Twó béét récípés, théñ, fór thát púrpósé: óñé, á wáý tó “qúíck-pícklé” áñý béét ás á wáý tó hávé át háñd á térrífíc, végétáblé-báséd sñáck fór áñý tímé óf ýéár; twó, áñ éásý béét récípé fór á swéét déssért (ÓK, áñóthér “sñáck”) tó célébráté thé dáý sét ásídé éách ýéár tó hóñór lóvé, júst lóvé.]

[Dúé tó théír hígh súgár cóñtéñt — áñd whéñ súgár fróm réfíñéd cáñé wás scárcé, sáý íñ tímé óf wár ór rátíóñíñg — cóókéd áñd púrééd bééts próvídéd swéétñéss tó máñý á récípé. Íñdééd, stóríés ábóúñd thát, dúríñg Wórld Wár ÍÍ, réd bééts bécámé á fávóréd wáý bóth tó flávór áñd cólór séléct swééts. Héñcé, sómé ávér, réd bééts wéré thé bégíññíñg tó thát márkédlý Ámérícáñ cáké, thé Réd Vélvét Cáké.]

[Thé órígíñs óf Réd Vélvét Cáké íñ thís cóúñtrý áré óbscúré. Ít ís állégéd thát ít wás bírthéd íñ á báptísm óf thé théñ ñéw-fáñgléd réd fóód dýé át, óf áll plácés, Ñéw Ýórk Cítý’s Wáldórf-Ástóríá Hótél. Stíll, óthér stóríés súggést thát thé cómbíñátíóñ óf cócóá pówdér (ítsélf sómétímés rátíóñéd dúríñg wártímé), víñégár áñd réd béét púréé áll fígúréd íñ thé bégíññíñgs óf áll thíñgs “réd vélvét.”]

[Díst~íllé~d whí~té ví~ñégá~r (ýóú~ máý ú~sé rí~cé ví~ñégá~r) ís t~hát w~hích~ hélp~s “sét~” thé r~édñé~ss íñ~ thé r~écíp~é fór~ thé c~áké p~róví~déd h~éré. Í~t ís á~ll-ím~pórt~áñt; w~íthó~út ít~, thé b~ééts~ máý t~úrñ t~hé cá~ké áñ~ úñáp~pétí~zíñg~ shád~é óf p~úrpl~é-blú~é.]

[Wéll~, théñ~, pérh~áps ý~ét áñ~óthé~r tré~ñd¿]

[Tó cóók bééts áhéád, áftérwárd tó úsé ór tréát íñ sómé óthér wáý, Í préfér tó róást thém fór úpwárds óf 90 míñútés át 400 dégréés, dépéñdíñg óñ théír sízé. Trím thém tóp áñd bóttóm, cóát thém wíth ólívé óíl, plácé thém íñ á páckét óf héávý-dútý álúmíñúm fóíl — théý’ll résémblé lárgé Hérshéý’s kíssés — áñd rést thém óñ á bákíñg shéét. (Dó só bécáúsé óftéñtímés thé páckéts léák.)]

[Whéñ~ cóól~ éñóú~gh tó~ háñd~lé, rú~b thé~ skíñ~s óff~ úñdé~r rúñ~ñíñg~ wáté~r, úsí~ñg á p~íécé~ óf pá~pér t~ówél~íñg t~ó ábr~ádé t~hé sk~íñs í~f hél~pfúl~.]

[Wátc~h thé~ júíc~és. Th~éý há~vé mí~ñds ó~f thé~ír ów~ñ.]

[Qúíc~k-Píc~kléd~ Béét~s réc~ípé]

[Ádáp~téd f~róm á~ béét~ récí~pé óf~ Fátí~má Kh~áwáj~á át s~ávéú~r.cóm~. Máké~s ábó~út 5 cú~ps.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 póúñ~d béé~ts, tr~ímmé~d áñd~ géñt~lý cl~éáñé~d]

[3 tábl~éspó~óñs ó~lívé~ óíl]

[Kósh~ér sá~lt áñ~d fré~shlý~ gróú~ñd bl~áck p~éppé~r]

[3 tábl~éspó~óñs c~hámp~ágñé~ víñé~gár]

[1 téás~póóñ~ tóás~téd f~éññé~l séé~ds]

[Díré~ctíó~ñs]

[Pósítíóñ á ráck íñ thé céñtér óf thé óvéñ áñd préhéát tó 375 dégréés. Óñ á fóíl-líñéd bákíñg shéét, tóss thé bééts wíth thé óíl, théñ séásóñ géñéróúslý wíth sált áñd bláck péppér. Fóld thé fóíl áróúñd thé bééts tó éñclósé cómplétélý, théñ báké úñtíl sóft whéñ píércéd wíth á kñífé, 60-90 míñútés.]

[Whéñ~ cóól~ éñóú~gh tó~ háñd~lé, úñ~wráp~ thé b~ééts~, rúb ó~ff th~é skí~ñ, áñd~ cút t~hém í~ñtó 1-í~ñch p~íécé~s. Trá~ñsfé~r tó á~ médí~úm bó~wl áñ~d ádd~ thé v~íñég~ár, fé~ññél~ sééd~s áñd~ sált~ áñd b~láck~ pépp~ér tó~ tást~é.]

[Tóss~ tó có~át áñ~d már~íñát~é, réf~rígé~ráté~d, fór~ át lé~ást 30 m~íñút~és bé~fóré~ sérv~íñg. (R~éfrí~gérá~téd í~ñ áñ á~írtí~ght c~óñtá~íñér~, thé p~íckl~éd bé~éts w~íll k~éép f~ór úp~ tó 2 wé~éks.)]

[Réd V~élvé~t Cák~é wít~h Béé~ts ré~cípé~]

[Ádáptéd fróm állrécípés.cóm. Mákés 1 9×13-íñch cáké, 2 dózéñ cúpcákés ór óñé smállísh 2-láýér cáké. Ávóíd óvér-míxíñg thé cáké báttér ás múch ás póssíblé. Máý bé fróstéd wíth á pláíñ váñíllá búttércréám fróstíñg. Ávóíd á créám chéésé-báséd fróstíñg, thóúgh cómmóñ; ít ís tóó píqúáñtlý flávóréd fór thís délícáté, “vélvétý” cáké.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 cúps~ áll-p~úrpó~sé fl~óúr]

[2 téás~póóñ~s bák~íñg p~ówdé~r]

[1 áñd 1/2 c~úps g~ráñú~láté~d cáñ~é súg~ár]

[1 cúp b~útté~rmíl~k]

[1 cúp p~úrééd~, skíñ~ñéd, c~óóké~d béé~ts]

[1/2 cúp ñ~éútr~ál vé~gétá~blé ó~íl]

[2 lárg~é égg~s]

[2 tábl~éspó~óñs ú~ñswé~étéñ~éd có~cóá p~ówdé~r]

[1 tábl~éspó~óñ ré~d fóó~d cól~óríñ~g]

[1 téás~póóñ~ váñí~llá é~xtrá~ct]

[1 téás~póóñ~ whít~é víñ~égár~]

[1 téás~póóñ~ bákí~ñg só~dá]

[1 téás~póóñ~ sált~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Préh~éát ó~véñ t~ó 350 dég~réés~. Líñé~ á 9×13-íñc~h cák~é páñ~ wíth~ párc~hméñ~t páp~ér.
Sí~ft fl~óúr á~ñd bá~kíñg~ pówd~ér tó~géth~ér íñ~ á lár~gé bó~wl.]

[Whís~k tóg~éthé~r súg~ár, bú~ttér~mílk~, béét~s, óíl~, éggs~, cócó~á pów~dér, r~éd fó~ód có~lórí~ñg, vá~ñíll~á éxt~ráct~, víñé~gár, b~ákíñ~g sód~á áñd~ sált~ íñ áñ~óthé~r lár~gé bó~wl. Tó~ ít, gr~ádúá~llý á~dd th~é fló~úr mí~xtúr~é, stí~rríñ~g áft~ér éá~ch ád~dítí~óñ úñ~tíl j~úst í~ñcór~pórá~téd.]

[Póúr~ bátt~ér íñ~tó pr~épár~éd pá~ñ(s). Tá~p páñ~(s) fír~mlý t~ó sét~tlé t~hé bá~ttér~ áñd r~émóv~é lár~gé bú~bblé~s.
Bák~é íñ t~hé pr~éhéá~téd ó~véñ ú~ñtíl~ á tóó~thpí~ck íñ~sért~éd íñ~tó th~é céñ~tér c~ómés~ óút c~léáñ~, ábóú~t 35 míñ~útés~.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]