[Márléñí Óchóá téñíá sóló 19 áñós cúáñdó túvó úñ dérrámé éñ lá médúlá éspíñál qúé lá déjó íñcápáz dé móvér lá cábézá ó él cúérpó ý lé díjéróñ qúé tál véz ñúñcá vólvéríá á cámíñár. Cóñ détérmíñácíóñ ý él ápóýó íñqúébráñtáblé dé sú fámílíá, éstá dé píé hácíéñdó gárñáchás, úñ plátílló trádícíóñál gúátémáltécó, júñtó á sú mádré.]

[Lás g~árñá~chás~ sóñ ú~ñ plá~tíll~ó trá~dící~óñál~ gúát~émál~técó~ héch~ó cóñ~ tórt~íllá~s dé m~ásá p~éqúé~ñás ý g~rúés~ás ré~lléñ~ás dé~ cárñ~é már~íñád~á ý tó~máté~s ý cú~bíér~tás d~é rép~ólló~, sáls~á ý qú~ésó f~résc~ó.]

[Márléñí crécíó prépáráñdólás cóñ sú mádré. Déspúés dél dérrámé dé lá médúlá éspíñál dé Márléñí, lé préócúpábá ñó pódér cócíñár cóñ sú mádré ñúñcá más. Vólvér á lá cócíñá párá cóñtíñúár éstá précíádá trádícíóñ cóñ sú fámílíá és úñó dé lós máýórés lógrós dé Márléñí déspúés dé sú átáqúé éñ lá éspíñá dórsál. Léá más sóbré sú hístóríá áqúí.]

[“Cúáñ~dó có~cíñó~, cócí~ñó có~ñ ámó~r. Ló q~úé sé~á qúé~ hágá~, ló qú~é séá~ qúé p~répá~ré, sá~brás q~úé ló~ hágó~ cóñ á~mór”, d~íjó M~árlé~ñí.]

[Sígú~é ést~á réc~étá p~árá p~répá~rár g~árñá~chás~:]

[Gárñ~áchá~s gúá~témá~ltéc~ás dé~ Márl~éñí]

[Íñgr~édíé~ñtés~:]

• [2 líbr~ás dé~ cárñ~é pár~á gúí~sár]
• [1/2 cúch~árád~ítá d~é sál~]
• [1/2 cúch~árád~ítá d~é pím~íéñt~á]
• [1/2 cébó~llá m~órád~á grá~ñdé, p~ícád~á]
• [4 díéñ~tés d~é ájó~]
• [2 hójá~s dé l~áúré~l]
• [1 líbr~á dé m~ásá p~répá~rádá~ (másá~ dé má~íz) pár~á tór~tíll~ás]
• [Ácéí~té pá~rá fr~éír]
• [1 máñó~jó dé~ cébó~llíñ~és vé~rdés~, córt~ádó é~ñ ród~ájás~]
• [2 jálá~péñós~ (córt~ádós~ éñ cú~bító~s (ópc~íóñá~l)]
• [Tómí~lló]
• [2 tázá~s dé c~ól mó~rádá~ ráll~ádá]
• [2 tázá~s dé z~áñáh~óríá~ ráll~ádá]
• [5 óñzá~s dé q~úésó~ frés~có ó C~ótíj~á dés~méñú~zádó~]
• [2 tómá~tés R~ómá c~órtá~dós é~ñ cúb~ítós~]
• [1 máñó~jó dé~ cílá~ñtró~ pícá~dó]
• [1 ý 1/2 táz~ás dé~ crém~á ágr~íá]
• [Límóñ~ córt~ádó é~ñ gáj~ós]

[Párá~ prép~árár~ lá cá~rñé d~ésmé~ñúzá~dá:]

[Sázóñé lá cárñé cóñ sál ý pímíéñtá. Cólóqúé lá cárñé párá gúísár éñ úñá óllá gráñdé. Lléñé lá óllá cóñ ágúá párá cúbrír más dé 2 púlgádás pór éñcímá dé lá cárñé. Llévé á ébúllícíóñ, áñádá lá cébóllá, él ájó, úñá hójá dé láúrél ý lá sál, ý híérvá lá cárñé ál déscúbíértó hástá qúé ésté tíérñá, ápróxímádáméñté 1 hórá ý 1/2, rétíráñdó lá éspúmá cóñtíñúáméñté. Ágrégúé ágúá, ségúñ séá ñécésáríó, párá máñtéñér lá cárñé cúbíértá. Rétíré dél ágúá, éñfríé lígéráméñté ý désméñúcé lá cárñé úsáñdó dós téñédórés. Cólóqúé á úñ ládó. Úsé él cáldó dé lá cóccíóñ cóñ cébóllá ý ájó cómó básé párá úñá sópá, ó déséchéló sí ásí ló préfíéré.]

[Émpá~ñádá~s dé m~ásá:]

[Fórm~é ból~ás dé~ másá~ ý dél~és fó~rmá d~é tór~tíll~ítás~ dé áp~róxí~mádá~méñt~é 4 púl~gádá~s cóñ~ úñ mó~vímí~éñtó~ dé áp~láús~ós, pé~llíz~cáñd~ó lós~ bórd~és há~cíá á~rríb~á ý dáñ~dólé~s fór~má pá~rá qú~é téñ~gáñ ú~ñ réc~órté~ dé 1/2 pú~lgád~á.]

[Éñ úñá sártéñ á fúégó médíó-bájó, víértá súfícíéñté ácéíté párá húñdír lás émpáñádás dé másá. Cúáñdó él ácéíté háýá álcáñzádó lós 325 ° F, cólóqúé cúídádósáméñté lás tórtíllítás dé másá éñ él ácéíté cálíéñté. Fríá pór cádá ládó hástá qúé lá másá ésté dórádá (ápróxímádáméñté 90 ségúñdós pór cádá ládó). Rétíré dé lá sártéñ ý cólóqúéló éñ úñ plátó fórrádó cóñ pápél dé cócíñá párá élímíñár él éxcésó dé ácéíté.]

[Éscá~béch~é:]

[Éñ úñá sártéñ cálíéñté, ágrégúé úñá cúchárádá dé ácéíté, lúégó cólóqúé lás cébóllás vérdés ý lós jálápéñós ý úñá ségúñdá hójá dé láúrél, él tómílló ý sál ál gústó. Úñá véz sáltéádós éstós íñgrédíéñtés, ágrégúé él víñágré, lúégó lás záñáhóríás rálládás ý él répólló. Déjé répósár ý pérmítá qúé lá mézclá sé cócíñé éñ él víñágré.]

[Prép~árác~íóñ:]

[Cólóqúé 3 cúchárádás dé lá mézclá dé cárñé désméñúzádá sóbré cádá tórtíllítá dé másá frítá. Cúbrá cóñ répólló rálládó, tómáté, cíláñtró, úñá cúchárádá dé crémá ágríá, úñá pízcá dé qúésó fréscó ó Cótíjá ý úñ chórrító dé límóñ fréscó. ¡Sírválós cálíéñtés ý búéñ próvéchó¡]