[Ýóú’ll fíñd váríóús lísts óf thé “tóp 10 móst-órdéréd” fóóds fór táké-óút Chíñésé méñú ítéms súch ás óráñgé chíckéñ, pót stíckérs áñd wóñtóñ sóúp. Móst áréñ’t éásý tó prépáré át hómé, whích máý éxpláíñ whý “wók thís wáý” kééps Chíñésé réstáúráñts álwáýs búsý.]

[Bút á tríó óf vérý pópúlár Ásíáñ réstáúráñt méñú ítéms áré qúíck áñd éásý récípés tó máké át hómé — áñd míght bé béttér fór ít. Éxcépt fór á cóúplé óf spécíál íñgrédíéñts (súch ás tóástéd sésámé sééd óíl ór swéét sóý sáúcé, bóth íñcréásíñglý áváíláblé át máíñlíñé grócéríés), théý áré hót áñd sóúr sóúp, fríéd rícé áñd — áíméd stráíght át wíñtér — hómémádé ráméñ bówls.]

[Chéc~k óút~ thés~é típ~s fór~ mákí~ñg ýó~úr ów~ñ kít~chéñ~’s Ásí~áñ ré~stáú~ráñt~-stýl~é frí~éd rí~cé:]

• [Éxcépt fór sómé rícé prépárátíóñs thát áré Spáñísh ór Ítálíáñ íñ órígíñ (áñd sómé Ásíáñ rícé díshés súch ás “stícký rícé”), álwáýs ríñsé ráw rícé béfóré cóókíñg ít. Thát rémóvés á lót óf súrfácé stárch fróm thé gráíñs áñd mákés fór móré sépáráblé gráíñs.]
• [Fór fríéd rícé, trý tó úsé dáý-óld (ór óldér), réfrígérátéd léftóvér rícé: Táké régúlár stéáméd ór cóókéd rícé áñd pút ít lóósélý cóvéréd íñ thé réfrígérátór óvérñíght — ór át léást fór sévérál hóúrs. Thát wáý, thé rícé kérñéls lósé sómé óf théír móístúré áñd fírm úp, hélpíñg tó prévéñt fríéd rícé thát túrñs óút múshý ór clúmpéd.]
• [Fáíl~íñg t~hát, s~préá~d óút~ tó á d~épth~ óf áb~óút 1/2-í~ñch á~ ñéwl~ý pré~páré~d bát~ch óf~ rícé~ óñtó~ á bák~íñg s~héét~. Ás ít~ rápí~dlý c~óóls~ óff (f~ór át~ léás~t fór~ 1 hóúr~), íts c~lúmp~-íñdú~cíñg~ móís~túré~ stéá~ms áw~áý.]
• [Béttér rícé tó úsé áré médíúm-sízéd gráíñs súch ás Tháí jásmíñé ór Cálrósé. Lóñgér-gráíñéd rícés súch ás básmátí téñd tó bréák dówñ, móstlý bécáúsé théý álsó áré thíññér. Bréák úp thé rícé áftér ít hás cóóléd, bút béfóré frýíñg ít, tó lóóséñ íts gráíñs.]
• [Dóñ’t gó óvérbóárd áddíñg íñ íñgrédíéñts. Á cóúplé óf árómátícs (míñcéd scállíóñ ór gíñgér), á végétáblé ór twó (péás, spíñách léávés, smáll bróccólí flóréts) áñd léftóvér ór ráw prótéíñ (tófú, shrímp, rótísséríé chíckéñ) — ór á ráw ór twó — súffícé. Álsó, éásý óñ thé sáúcés; éách pérsóñ cáñ ádd móré íf théý wísh.]
• [Móst óf ús dóñ’t ówñ á wók ór, fór thát máttér, á réstáúráñt-grádé stóvétóp thát’s ás hót ás á blást fúrñácé. Bút hígh héát ís bést fór prépáríñg fríéd rícé; só, gó fór ít. Í hávé fóúñd á Dútch óvéñ thé bést súbstítúté fór á wók: íts héávý bóttóm cáñ táké thé héát áñd íts hígh sídés prévéñt spíllóvér ás Í tóss.]
• [Stír~-frý í~ñ á có~úplé~ óf tá~blés~póóñ~s óf ñ~éútr~ál vé~gétá~blé ó~íl óñ~lý. Hí~gh-qú~álít~ý éxt~rá ví~rgíñ~ ólív~é óíl~s áré~ tóó f~lávó~rfúl~ fór s~ímpl~é “frí~éd rí~cé.”]
• [Prép~áré m~érél~ý óñé~ ór tw~ó pór~tíóñ~s át á~ tímé~. Íf tó~ó múc~h góé~s íñt~ó thé~ páñ á~t óñc~é, ýóú~ júst~ éñd ú~p wít~h á bí~g bát~ch óf~ músh~.]

[Thésé twó sóúps máý bé thé móst pópúlár sóúps íñ thé Ásíáñ stýlé, hót áñd sóúr ás táké-óút áñd ráméñ ás díñé-íñ. Chíñésé hót áñd sóúr ís líqúíd ýíñ-ýáñg, á gréát éxámplé óf thé Ásíáñ éátíñg ídéá óf báláñcíñg váríóús flávórs ór éléméñts súch ás sált, swéét, sóúr áñd chílé héát.]

[Hómé~mádé~ rámé~ñ sóú~p ís s~ó múc~h mór~é éxc~éptí~óñál~ tháñ~ thé m~ícró~wávé~-zápp~éd pá~ckág~éd vé~rsíó~ñ. Óf c~óúrs~é, ít t~ákés~ móré~ tímé~, bút í~ts ád~dítí~óñál~ íñgr~édíé~ñts m~áké í~t á tr~úlý s~óúl-w~ármí~ñg fó~ód.]

[Hómé~mádé~ Chíñ~ésé H~ót áñ~d Sóú~r Sóú~p]

[Ádáp~téd f~róm c~óókí~ñg.ñý~tímé~s.cóm~ áñd t~héwó~ksóf~lífé~.cóm. S~érvé~s 6-8.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[Fór t~hé pó~rk:]

[6-8 óúñc~és bó~ñélé~ss pó~rk ló~íñ, tr~ímmé~d áñd~ cút í~ñtó j~úlíé~ññé ó~r mát~chst~ícks~]

[1 tábl~éspó~óñ wá~tér]

[1 téás~póóñ~ sóý s~áúcé~]

[1 téás~póóñ~ mírí~ñ]

[1/2 téás~póóñ~ córñ~stár~ch]

[Fór t~hé só~úp:]

[6 dríé~d shí~íták~é mús~hróó~ms]

[6-8 dríé~d wóó~d éár~ ór bá~bý kí~ñg mú~shró~óms]

[14-16 óúñc~és (dr~áíñé~d wéí~ght) f~írm ó~r éxt~rá-fí~rm tó~fú]

[2 scál~líóñ~s, whí~té áñ~d gré~éñ pá~rts ó~ñlý]

[2-íñch~ píéc~é fré~sh gí~ñgér~, péél~éd]

[2 lárg~é égg~s]

[2 smál~l drí~éd ré~d chí~lés, ó~r tó t~ásté~, sééd~éd áñ~d crú~mblé~d]

[2 tábl~éspó~óñs c~hílí~ pást~é]

[1 téás~póóñ~ kósh~ér ór~ fíñé~ séá s~ált]

[1/2 téás~póóñ~ cáñé~ súgá~r]

[2 téás~póóñ~s dár~k swé~ét só~ý sáú~cé áñ~d 1 táb~lésp~óóñ r~égúl~ár só~ý sáú~cé ór~ 2 tábl~éspó~óñs r~égúl~ár só~ý sáú~cé]

[1 téás~póóñ~ tóás~téd s~ésám~é séé~d óíl~]

[1-2 téás~póóñ~s fré~shlý~ gróú~ñd wh~íté p~éppé~r, ór t~ó tás~té]

[1/2 cúp p~láíñ~ rícé~ víñé~gár]

[8 cúps~ 50/50 míx ó~f lów~-sódí~úm ch~ícké~ñ stó~ck áñ~d vég~étáb~lé st~óck]

[Fór t~hé th~ícké~ñér:]

[6 tábl~éspó~óñs w~átér~]

[1/4 cúp c~órñs~tárc~h]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á s~máll~ bówl~, stír~ tógé~thér~ thé w~átér~, sóý s~áúcé~, mírí~ñ áñd~ córñ~stár~ch áñ~d, íñ t~hé mí~x, cóá~t thé~ pórk~ píéc~és áñ~d már~íñát~é thé~m fór~ 15 míñú~tés. S~ét ás~ídé.]

[Béfóréháñd, íñ á héát-próóf bówl, sóák thé dríéd múshróóms íñ vérý hót wátér tó cóvér úñtíl théý áré wéll réhýdrátéd áñd thé cáps ór “méát” áré sóft (30 míñútés tó 1 hóúr). Dráíñ ór géñtlý sqúéézé thé múshróóms tó rémóvé éxcéss wátér áñd trím thém óf fíbróús stéms ór ñíbs áñd slícé thém íñtó thíck mátchstícks. Sét ásídé.]

[Dráí~ñ thé~ tófú~. Fírs~t, cúb~é ór c~húñk~ ít, th~éñ cú~t thé~ píéc~és íñ~tó th~íck m~átch~stíc~ks. Sé~t ásí~dé íñ~ á sép~árát~é bów~l.]

[Smáll-dícé thé scállíóñs óñ thé bíás áñd sét ásídé íñ á smáll bówl. Júlíéññé thé gíñgér íñtó 1/8-íñch-thíck mátchstícks áñd ádd tó thé bówl wíth thé scállíóñ. Íñ á smáll bówl ór cúp, cómbíñé thé séédéd chílé crúmblés, chílí pásté, sált, súgár, sóý sáúcé(s), sésámé sééd óíl, whíté péppér áñd rícé víñégár áñd stír tó bléñd. Sét ásídé. Líghtlý béát thé 2 éggs íñ á smáll bówl áñd sét ásídé.]

[Árrá~ñgé á~ll th~é pré~páré~d íñg~rédí~éñts~, íñ th~éír b~ówls~ ór có~ñtáí~ñérs~, clós~é át h~áñd t~ó thé~ cóók~íñg s~úrfá~cé.]

[Íñ á lárgé pót, héát thé stócks úñtíl théý bóíl. Ádd á smáll ládléfúl óf stóck tó thé pórk píécés áñd bréák thém úp, théñ ádd thé pórk tó thé bóílíñg stóck, ássúríñg thát ñóñé clúmp tógéthér. Cóók thé pórk fór 1 míñúté, stírríñg. Ádd thé múshróóm áñd tófú, 3-4 tábléspóóñs óf thé scállíóñ áñd gíñgér áñd thé míx óf thé séásóñíñgs (chílé sééds, péppér, étc.), stírríñg. Bríñg thé sóúp tó á símmér.]

[Méáñ~whíl~é, íñ á~ñóth~ér sm~áll b~ówl, m~áké á~ slúr~rý óf~ thé w~átér~ áñd c~órñs~tárc~h. Wít~h thé~ sóúp~ át á s~ímmé~r, úsé~ á spá~túlá~ ór lá~dlé t~ó fór~m á sl~ów-mó~víñg~ vórt~éx ór~ whír~lpóó~l áñd~ slów~lý dr~ízzl~é íñ t~hé có~rñst~árch~ slúr~rý.]

[Slówlý stírríñg, bríñg thé sóúp báck tó á símmér, skím fór scúm ór fóám áñd tásté thé séásóñíñgs. Íf ýóú wáñt thé sóúp móré “sóúr,” ádd á splásh móré víñégár; móré “hót,” ádd móré péppér(s). Táké thé pót óff thé héát áñd ímmédíátélý máké áñóthér slów-móvíñg círclé áñd drízzlé íñ thé béátéñ égg.]

[Sérv~é, gár~ñísh~íñg é~ách s~érví~ñg wí~th th~é rém~áíñí~ñg dí~céd s~cáll~íóñ á~ñd gí~ñgér~ stíc~ks.]

[Cóók’s ñótés: Íf ýóú álréádý hávé sómé léftóvér pórk shóúldér ór óthér cóókéd méát (Pékíñg dúck, rótísséríé chíckéñ, ór thé líké), ýóú míght úsé ít íñ plácé óf thé frésh pórk. Ádd ít tówárd thé éñd óf thé cóókíñg, mérélý tó réhéát ít. Dárk swéét sóý sáúcé óftéñ cómés fróm Íñdóñésíá (ít’s cálléd “kécáp máñís”) áñd ís áváíláblé át Ásíáñ márkéts.]

[Hómé~mádé~ Rámé~ñ Ñóó~dlé S~óúp]

[Máké~s 2 pór~tíóñ~s, éás~ílý m~últí~plíé~d.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 lárg~é égg~, át ró~óm té~mpér~átúr~é]

[3 cúps~ hígh~-qúál~ítý c~híck~éñ br~óth (f~ór éx~ámpl~é, hóm~émád~é)]

[1 cúp d~áshí~ brót~h, fró~m júg~ ór má~dé wí~th bó~ílíñ~g wát~ér áñ~d drý~ flák~és ór~ pówd~ér]

[100 grám~s ór á~bóút~ 4 óúñc~és áí~r-drí~éd Ás~íáñ w~héát~ ñóód~lés (ñ~ót év~érýd~áý dr~ý pás~tá má~dé fr~óm dú~rúm w~héát~)]

[1 cúp g~rééñ~s súc~h ás l~éáf l~éttú~cé ór~ spíñ~ách, c~út íñ~tó rí~bbóñ~s áñd~ lígh~tlý p~ácké~d]

[3 médí~úm ór~ 2 lárg~é scá~llíó~ñs, wh~íté á~ñd lí~ght g~rééñ~ pórt~íóñs~ óñlý~, chóp~péd ó~ñ thé~ bíás~]

[Slív~érs ó~r thí~ñ júl~íéññ~é óf f~résh~ péél~éd gí~ñgér~, píck~léd g~íñgé~r, cár~rót ó~r dáí~kóñ, ó~r á mí~x, tó t~ásté~]

[Sévé~rál s~hórt~ sprí~gs cí~láñt~ró, lé~ávés~ áñd t~éñdé~r sté~ms óñ~lý, tó~ tást~é]

[Chíl~é crí~sp, ch~ílé s~áúcé~ ór hó~t sáú~cé, ás~ gárñ~ísh, t~ó tás~té.]

[Díré~ctíó~ñs]

[Prépáré thé sóft-cóókéd égg: Réádý á lárgé bówl wíth cóld wátér áñd sévérál ícé cúbés. Tó á sáúcépáñ 3/4-fílléd wíth bóílíñg wátér, ádd thé égg. Cóók fór 5 míñútés éxáctlý. Líft thé égg áñd plácé íñ thé ícé wátér fór 1 míñúté, jóstlíñg bóth á bít. Rémóvé thé égg áñd sét ásídé tó cóól fúrthér.]

[Íñ óñé pót, cómbíñé thé chíckéñ áñd dáshí bróths, bríñg tó á bóíl áñd théñ kéép át á símmér. Íñ áñóthér lárgé pót, cóók thé ñóódlés íñ á lárgé ámóúñt óf bóílíñg wátér. Át Cólórádó’s élévátíóñ, bóíl áír-dríéd whéát ñóódlés fór 5 míñútés úñléss ýóú préfér móré “ál déñté.” Whílé thé póts áré bóílíñg, géñtlý péél thé égg ás bést ýóú cáñ.]

[Íñtó 2 wárméd bówls, úsé tóñgs tó rémóvé ás máñý ñóódlés ás póssíblé, dívídíñg thém éqúállý. Ládlé thé bróth éqúállý óvér thé ñóódlés áñd théñ gárñísh thé bówls wíth éqúál pórtíóñs óf thé rémáíñíñg íñgrédíéñts, tó tásté, plácíñg 1/2 óf thé égg, róúñd sídé dówñ, íñtó éách bówl ás á fíñál flóúrísh.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]