[Ít’s t~hát t~ímé ó~f ýéá~r ágá~íñ. Th~é stá~rt óf~ ít. Áñ~d íts~ résó~lúté~ résó~lútí~óñs, f~ór pú~rpós~és hé~ré áb~óút c~óókí~ñg áñ~d éát~íñg h~éált~híér~ tháñ~ óvér~ ór dú~ríñg~ máñý~ óf th~é pré~víóú~s 51 wéé~ks.]

[Wé ch~úckl~é, wé s~ígh, w~é shr~úg. Bú~t wé á~lsó l~ét gó~, wé tr~ý, wé l~íst.]

[Íf wé~’ré tr~úlý g~óód á~bóút~ ít, th~é lís~t ís v~érý s~hórt~:]

[‘Éát ý~óúr v~égét~áblé~s.’]

[Thís~ ís — fú~ll st~óp — th~é mós~t séñ~síbl~é héá~lthý~ éátí~ñg ré~sólú~tíóñ~ fór á~ñý ýé~ár, áñ~ýtím~é, áñý~ éáté~r.]

[Ás Mí~cháé~l Pól~láñ, t~hé mó~ód- áñ~d fóó~d-fóc~úséd~ jóúr~ñálí~st, sá~ýs, “Éá~t fóó~d. Ñót~ tóó m~úch. M~óstl~ý plá~ñts.” H~é ñáí~ls ít~.]

[Só, sí~mplý~, Í hér~é óff~ér th~é plá~ñt-bá~séd r~écíp~é mós~t-réq~úést~éd fr~óm mé~ óvér~ thé p~ást 40 ý~éárs~ óf wr~ítíñ~g óñ f~óód á~ñd có~ókíñ~g. Í ñá~mé ít~, pláí~ñlý p~út, “Ló~ñg-Có~ókéd~ Végé~tábl~és.”]

[Óñé f~ríéñ~d sáý~s óf í~t, “Lóó~ks lí~ké hé~ll. Tá~stés~ líké~ héáv~éñ.” (Í d~íság~réé w~íth m~érél~ý thé~ fírs~t pór~tíóñ~ óf hí~s dés~críp~tíóñ~.) Áñót~hér f~ríéñ~d sáý~s, “Thé~ wífé~ hás á~ñ ávé~rsíó~ñ tó s~téw-l~íké d~íshé~s. Bút~ shé h~ád tó~ ádmí~t thá~t thí~s réc~ípé í~s áwé~sómé~¡”]

[Whát~ ís mó~st íñ~téré~stíñ~g ábó~út th~ís ré~cípé~, tó th~ís có~ók, ís~ thát~ óvér~ thé m~áñý ý~éárs~ óf má~kíñg~ ít, th~é réc~ípé h~ás tá~úght~ mé áb~óút í~tsél~f.]

[Ít ís, íñ twó séñsés óf thé wórd, “órgáñíc.” Ít ís áll ábóút végétáblés, ás ýóú wíll réád, bút ít álsó ís ábóút hów végétáblés állów thémsélvés tó bé úséd íñ váríóús wáýs, gívéñ váríóús séásóñs — píckéd frésh, “óvér” grówñ éxtráórdíñárílý lárgé, frózéñ, sávéd íñ céllárs, ór dríéd, áñd só óñ — áñd gívé thémsélvés tó ús tó bé flávóréd ás wé chóósé thósé flávórs.]

[Thát~ ís th~é gíf~t óf v~égét~áblé~s: Wé c~hóós~é thé~m, wé t~híñk~, bút t~héý á~lréá~dý há~vé ch~óséñ~ ús.]

[Íñ ñé~éd óf~ á réc~ípé f~ór á l~árgé~ zúcc~híñí~¿]

[Íñ th~é bég~íññí~ñg, “Ló~ñg-Có~ókéd~ Végé~tábl~és” cá~mé tó~ mé ás~ á gíf~t, rát~hér q~úíté~ líté~ráll~ý ás á~ gíft~, á báz~óóká~-sízé~d gré~éñ gí~áñt t~hát á~ fríé~ñd “gí~ftéd~” mé fr~óm hí~s gár~déñ ó~ñé Sé~ptém~bér l~óñg á~gó. “Wh~át tó~ dó wí~th ít~,” Í ásk~éd mý~sélf~.]

[Wéll, Í lóókéd áróúñd íñ cóókbóóks fróm óthér cóúñtríés áñd ÚSÁ régíóñs áñd díscóvéréd whát Ítálíáñs, Chíléáñs, Bróóklýñítés, áñd óthérs díd wíth súch só-cálléd óvérgrówñ végétáblés. Whát á wóñdérfúl bégíññíñg — júst ás thís récípé cáñ bé ás á bégíññíñg tó ýóúr Ñéw Ýéár.]

[Fór thé fírst cóúplé óf gó-áróúñds óñ thís récípé, Í wóúld súggést thát thé áñchóvíés wéré óptíóñál, úñdérstáñdíñg péóplé’s wáríñéss fór thésé (whát Í óftéñ cáll) mísplácéd éýébróws. Hówévér, Í múst íñsíst thát ýóú úsé thém; théý ádd góbs óf úmámí (áñd thé tásté óf físh símplý dísáppéárs, trúst mé).]

[Végá~ñs áñ~d vég~étár~íáñs~ cáñ g~ét bý~ úsíñ~g vég~áñ fí~sh sá~úcé ó~r óth~ér úm~ámí-á~ddíñ~g séá~sóñí~ñgs t~hát á~ré vé~gáñ, p~érhá~ps óñ~é mád~é fró~m drí~éd mú~shró~óms.]

[Hápp~ý Ñéw~ Ýéár~, cóók~s¡]

[Lóñg~-Cóók~éd Vé~gétá~blés~]

[Súbstítútíóñs fór (ór, íñdééd, áddítíóñs tó) zúcchíñí ór óthér “súmmér” sqúásh, íñ tótál tó ámóúñt tó 2 póúñds óf végétáblés: ýéllów sqúásh, cháýóté, páttýpáñ, cróókñéck; lóñg béáñs, grééñ béáñs, pólé béáñs; swéét péppérs, ýéllów ór réd, ór áddítíóñál móré spícý-héát péppérs, álthóúgh óf thésé láttér, óñlý á júdícíóús ámóúñt.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 póúñ~ds zú~cchí~ñí ór~ óthé~r fré~sh ór~ prév~íóús~lý fr~ózéñ~ végé~tábl~és, cú~t úp ó~r chó~ppéd~ (íf sú~mmér~ sqúá~sh ór~ zúcc~híñí~, sééd~éd íf~ ñécé~ssár~ý áñd~ wíth~ sómé~, thóú~gh ñó~t áll~, óf th~é péé~l rém~óvéd~)]

[1 róúñ~déd t~áblé~spóó~ñ kós~hér ó~r séá~ sált~]

[6 tábl~éspó~óñs é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[8 clóv~és gá~rlíc~, péél~éd áñ~d hál~véd]

[2-3 áñch~óvý f~ílét~s
(ór 1 t~éásp~óóñ á~ñchó~vý pá~sté)]

[3/4 téás~póóñ~ réd p~éppé~r flá~kés (s~úch á~s Úrf~á ór Á~lépp~ó)]

[1 cúp t~ómát~ó sáú~cé ór~ thé s~ámé q~úáñt~ítý ó~f péé~léd r~ípé t~ómát~óés, c~rúsh~éd]

[1/2 cúp c~hópp~éd fl~át-lé~áf pá~rslé~ý léá~vés]

[Héál~thý p~íñch~és óf~ dríé~d gré~éñ hé~rbs (ó~régá~ñó wó~rks, s~ó dó h~érbé~s dé P~róvé~ñcé ó~r thý~mé; ró~sémá~rý ís~ á bít~ stró~ñg)]

[10 médí~úm fr~ésh b~ásíl~ léáv~és, tó~rñ]

[Móré~ flát~-léáf~ párs~léý, c~hópp~éd ór~ chíf~fóñá~dé bá~síl, f~ór gá~rñís~h]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íf úsíñg súmmér’s éñd sqúásh ór zúcchíñí: Cút úp thé zúcchíñí íñtó 1-íñch thíck chúñks. Plácé á cóláñdér íñ thé síñk, spríñklé thé chúñks wíth thé sált, tóssíñg tó míx wéll. Lét sít fór át léást 30 míñútés, úp tó 1 hóúr. (Dó ñót ríñsé.) Théñ, láý áñd róll thé chúñks óvér pápér tówélíñg tó drý thém sóméwhát.]

[Íñ á lárgé Dútch óvéñ ór símílár pót óvér médíúm héát, ádd thé ólívé óíl, gárlíc, áñchóvíés áñd réd péppér, stírríñg. Whéñ júst sízzlíñg, lówér thé héát áñd cóók úñtíl thé gárlíc ís góldéñ áñd thé áñchóvíés hávé díssólvéd, 5-7 míñútés. (Dó ñót brówñ ór búrñ thé gárlíc.) Ádd thé tómátó sáúcé ór tómátóés, pársléý, hérbs áñd básíl, stírríñg.]

[Ádd t~hé dr~íéd-ó~ff zú~cchí~ñí pí~écés~ (ór wh~átév~ér ót~hér v~égét~áblé~s ýóú~ áré ú~síñg~) áñd m~íx év~érýt~híñg~ wéll~, bríñ~gíñg~ thé l~ót úp~ tó á g~óód s~ímmé~r.]

[Cóvér thé pót. Lówér thé búrñér tó thé lówést póssíblé flámé áñd cóók fór úp tó 2 hóúrs, stírríñg évérý 30 míñútés íñ órdér tó cómbíñé thé flávórs bút ñót só vígóróúslý ás tó bréák úp thé évér-sóftéñíñg végétáblés, úsíñg á héát díffúsér óvér thé búrñér íf ít hélps. Thé tótál tímé wíll dépéñd óñ hów gñárlý thé végétáblés wéré át thé bégíññíñg.]

[Tó fí~ñísh~: Rémó~vé th~é líd~; túrñ~ úp th~é héá~t. Lét~ áñý ó~bvíó~ús wá~tér b~óíl ó~ff áñ~d stí~r thé~ végé~tábl~és gé~ñtlý~ á tím~é ór t~wó úñ~tíl t~héré~’s á sá~úcé ó~f sór~ts có~átíñ~g thé~ végé~tábl~é píé~cés, á~bóút~ 10 míñú~tés.]

[Sérv~é hót~, wárm~ ór át~ róóm~ ór ám~bíéñ~t tém~pérá~túré~, gárñ~íshé~d wít~h thé~ chóp~péd f~lát-l~éáf p~ársl~éý, ás~ ís, ór~ óvér~ áñýt~híñg~ ýóú t~híñk~ wórk~s, súc~h ás s~téám~éd có~úscó~ús, br~ówñ ó~r whí~té rí~cé, ór~zó pá~stá, ó~r cóó~kéd b~úlgh~úr wh~éát.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]