[Mérc~í, Frá~ñcé. G~rácí~ás, Sp~áíñ. D~zíękú~ję, Pól~áñd.]

[Thré~é réc~ípés~ héré~, á Fóú~rth ó~f Júl~ý trí~búté~ íñ hó~ñór ó~f thr~éé có~úñtr~íés’ í~ñdís~péñs~áblé~ áíd t~ó thé~ Ámér~ícáñ~ cóló~ñíés~ fígh~tíñg~ fór t~héír~ líbé~rtý f~róm B~rítá~íñ dú~ríñg~ óúr W~ár óf~ Íñdé~péñd~éñcé~: Fráñ~cé, Sp~áíñ á~ñd Pó~láñd~.]

[Fráñ~cé wá~s óúr~ móst~ ímpó~rtáñ~t áñd~ pówé~rfúl~ fóré~ígñ á~llý. Í~t ápp~órtí~óñéd~ súbs~táñt~íál l~óáñs~ áñd d~íréc~t móñ~íés t~ó thé~ Cóñt~íñéñ~tál C~óñgr~éss á~ñd lé~ñt Fr~éñch~ óffí~cérs~ áñd t~róóp~s tó f~íght~ álóñ~gsíd~é thé~ Ámér~ícáñ~s.]

[Tóó, Fráñcé sígñéd thé Tréátý óf Állíáñcé íñ 1781 whích bróúght íts fúll fórcé íñtó wár wíth Brítáíñ. Thát sámé ýéár, Fréñch tróóps fóúght úñdér Ámérícáñ cómmáñd át thé décísívé Báttlé óf Ýórktówñ whích léd tó á fíñál Brítísh súrréñdér áñd óúr whólésálé íñdépéñdéñcé.]

[Thé récípé héré fróm Fráñcé cómés át thé háñds óf á príváté chéf fróm Próvéñcé, Géráld Kóñíñgs. Ít ís ésséñtíállý á Sáládé Ñíçóísé íñ spríñg róll fórm, áll thé éléméñts óf thát éxémplár sálád wráppéd tíghtlý íñ móístéñéd rícé pápér. Ít ñót óñlý ís délícíóús, bút ís álsó cómélý tó thé éýé.]

[Whílé ñót állíéd wíth thé Ámérícáñ cólóñísts ás thé Fréñch wéré, Spáíñ díd állý ítsélf wíth Fráñcé áñd théñ décláréd wár óñ Brítáíñ íñ 1779, dívértíñg Brítísh résóúrcés áwáý fróm íts wár éffórt óñ thís sídé óf thé Átláñtíc. Spáíñ álsó cáptúréd Brítísh térrítóríés íñ bóth thé Gúlf óf Méxícó áñd thé Cáríbbéáñ, thús prévéñtíñg Brítísh fórtífícátíóñs théré. Fíñállý, áñd ímpórtáñtlý, ít éñcóúrágéd Ámérícáñ mércháñt shíps tó úsé Spáñísh pórts whílé cóñdúctíñg théír óvérséás Éúrópéáñ búsíñéss.]

[Thé Spáñísh récípé héré ís á símplé óñé, páñ cóñ tómáté (“bréád wíth tómátó”), fóúñd óñ máñý á táblé át hómé áñd íñ réstáúráñts thróúghóút Spáíñ ás á téásér ór áppétízér cóúrsé. Ít ís á pláíñ, stráíghtfórwárd rúb óñ crústý bréád óf ráw gárlíc áñd rípé héírlóóm tómátó wíth, óf cóúrsé, Spáñísh éxtrá vírgíñ ólívé óíl ás á fúrthér dréssíñg.]

[Whéñ~ wé wé~ré gr~ówíñ~g úp, w~é áll~ léár~ñéd ó~f thé~ válí~áñt h~éróí~cs óf~ twó P~ólís~h míl~ítár~ý óff~ícér~s whó~ cámé~ tó th~é áíd~ óf th~é Rév~ólút~íóñá~rý có~lóñí~sts á~ñd, íñ~dééd~, fóúg~ht ál~óñgs~ídé t~hém: T~ádéú~sz Kós~cíús~zkó á~ñd Ká~zímí~érz P~úlás~kí.]

[Kóscíúszkó, á Pólísh mílítárý éñgíñéér áñd á brígádíér géñérál íñ thé Cóñtíñéñtál Ármý, óvérsáw thé crúcíál fórtífícátíóñs át Sárátógá, áñd súpérvíséd thé mílítárý cóñstrúctíóñ óf Wést Póíñt, tó thé póíñt óf súch cóñséqúéñcé thát thé Brítísh ñévér áttémptéd tó táké ít.]

[Púláskí, líké Kóscíúszkó, wás mádé á brígádíér géñérál. Hé fóúght brávélý álóñgsídé thé cólóñísts át sévérál báttlés, íñclúdíñg thé Báttlé óf Bráñdýwíñé dúríñg whích hé sávéd thé lífé óf Géñérál Géórgé Wáshíñgtóñ. Íñ 1779, hé díéd át thé Síégé óf Sáváññáh whílé léádíñg á cálvárý chárgé.]

[Thé Pólísh récípé héré ís bígós (próñóúñcéd “béé-góásh”), á Pólísh “húñtér’s stéw.” Cértáíñlý á wíñtértímé dísh, ít ñóñéthéléss prófítáblý mákés fór súmmér díñíñg íf sérvéd óútdóórs ál fréscó óñ á cóól súmmér’s ñíght. Ít ís bést cóñstrúctéd át lást dáý áhéád áñd réfrígérátéd só thát thé flávórs dévélóp.]

[Gérál~d Kóñ~íñgs~’ Sálá~dé Ñí~çóísé~ Sprí~ñg Ró~lls]

[Máké~s 4; éás~ílý m~últí~plíé~d.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[4 rícé~ pápé~r róú~ñds]

[16-20 hárí~cóts~ vért~s (ór 12 r~égúl~ár gr~ééñ b~éáñs~), cóók~éd cr~ísp-t~éñdé~r, éác~h cút~ 4 íñch~és ló~ñg]

[8 thíñ~ strí~ps ró~ásté~d, jár~réd s~wéét~ réd p~éppé~r, 1/4-íñc~h wíd~é x 4 íñ~chés~ lóñg~]

[1 cáñ t~úñá f~ísh (s~máll~ íf pó~ssíb~lé), íñ~ ólív~é óíl~]

[3-4 rádí~shés~, trím~méd, g~ráté~d óñ t~hé lá~rgé h~ólés~ óf á b~óx gr~átér~]

[8 blác~k ólí~vés (s~úch á~s Kál~ámát~á ór G~áétá~), cút l~óñgw~ísé f~róm t~hé pí~t íñt~ó 4 éqú~ál pí~écés~, ór ót~hér p~ítté~d blá~ck ól~ívés~ íñ th~íñ rí~ñgs]

[4 lárg~é “grá~pé” ór~ Cámp~árí (ó~r 8 lár~gísh~ chér~rý) tó~mátó~és, sl~ícéd~ thíñ~lý ló~ñgwí~sé, sé~édéd~]

[3 médí~úm ór~ 2 lárg~é síl~vér á~ñchó~víés~, íñ ól~ívé ó~íl, ch~óppé~d]

[Háñd~fúl ó~f léá~vés ó~f árú~gúlá~, téñd~ér st~éms Ó~K]

[2 médí~úm ór~ 1 lárg~é hár~d-cóó~kéd é~gg, bó~th ýó~lk áñ~d whí~té ch~óppé~d vér~ý fíñ~é]

[Fór t~hé áñ~chóïá~dé:]

[1-2 áñch~óvíé~s, más~héd, q~úáñt~ítý t~ó tás~té]

[Júíc~é óf 1/2 l~émóñ~]

[1 clóv~é gár~líc, m~áshé~d tó á~ pást~é]

[3 tábl~éspó~óñs g~óód-q~úálí~tý má~ýóññ~áísé~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Prép~áré t~hé áñ~chóïá~dé bý~ míxí~ñg ít~s íñg~rédí~éñts~ wéll~. Sét í~t ásí~dé fó~r sér~vícé~ áñd t~ó blé~ñd th~é flá~vórs~. (Ít sh~óúld~ bé mó~ré óf~ á thí~ckís~h díp~ tháñ~ á rúñ~ñý sá~úcé.)]

[Prép~áré á~ll th~é vég~étáb~lés á~ñd ót~hér í~ñgré~díéñ~ts ás~ íñdí~cáté~d, plá~cíñg~ éách~ íñgr~édíé~ñt íñ~ á smá~ll bó~wl ór~ rámé~kíñ ó~f íts~ ówñ. Í~ñ ádd~ítíó~ñ, thé~ tómá~tó áñ~d ólí~vé sl~ícés~, whát~évér~ léñg~th th~éý ár~é, shó~úld b~é ñó m~óré t~háñ 1/3-í~ñch w~ídé.]

[Máké éách spríñg róll: Fíll á bówl ór páñ wídér tháñ thé rícé pápér róúñds wíth thé táp’s hóttést wátér. Úsíñg tóñgs (ór fíñgértíps), slíp á róúñd íñtó thé wátér, túrñíñg ít óñcé ór twícé, fór 6-7 sécóñds óñlý, éñsúríñg ít ís wéttéd wéll óñ bóth sídés. Púll ít óút óf thé wátér áñd láý ít flát óñtó á cúttíñg bóárd. (Ít hélps tó úsé á súrfácé thát ís ñót whíté ór vérý líght-cólóréd só thát ýóú máý séé thé édgés óf thé róúñd ás ýóú wórk wíth ít.) Thé wátér ít púlls óút wíth ítsélf wíll sóftéñ ít fúrthér. Ýóú wíll bé róllíñg tíght rólls só ýóú dó ñót wáñt thé rícé pápér tó bé tóó wét áñd, cóñséqúéñtlý, flímsý.]

[Bégíññíñg 2 íñchés fróm thé bóttóm óf thé róúñd, láý 4-5 hárícóts vérts (ór 3 grééñ béáñs); théý wíll bé thé “spíñé” óf thé spríñg róll. Théñ, íñ órdér óf lístíñg, láý óút thé rémáíñíñg íñgrédíéñts, óñé ábóvé thé óthér, bégíññíñg wíth thé róástéd swéét réd péppérs áñd éñdíñg wíth thé chóppéd hárd-cóókéd égg. Scáttér thé árúgúlá léávés tó tásté, 4 ór móré ór léss.]

[Fóld úp thé bóttóm óf thé rícé pápér (ít máý hélp tó úsé thé bládé óf á chéf’s kñífé tó líft ít íñítíállý), théñ fóld íñ thé ríght áñd léft sídés. Púllíñg évér só slíghtlý, róll úp thé spríñg róll fróm thé bóttóm úp, kéépíñg thé fíllíñg táút ágáíñst thé rícé pápér róúñd.]

[Óñ á kítchéñ tówél íñ thé réfrígérátór, láý éách spríñg róll séám sídé dówñ, éách ñót tóúchíñg thé óthér. Cóvér líghtlý wíth plástíc wráp áñd lét thé spríñg rólls cóól áñd rést fór 30 míñútés. Tó sérvé, cút éách róll hálfwáý thróúgh, óñ thé bíás díágóñállý. Sérvé wíth thé áñchóïádé fór díppíñg.]

[Páñ C~óñ Tó~máté~]

[Ádáp~téd f~róm P~éñél~ópé C~ásás~, “Délí~cíós~ó¡ Th~é Rég~íóñá~l Cóó~kíñg~ óf Sp~áíñ” (K~ñópf~, 1996) áñd C~láúd~íá Ró~déñ, “T~hé Fó~ód óf~ Spáí~ñ” (Hár~pér C~óllí~ñs, 2011). Sé~rvés~ 2-4 ás á f~írst~ cóúr~sé.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2-4 1/2-íñch~ thíc~k slí~cés ó~f cóá~rsé-t~éxtú~réd, c~óúñt~rý-st~ýlé b~réád~]

[1 lárg~é cló~vé gá~rlíc~, péél~éd áñ~d cút~ íñ há~lf cr~óssw~ísé]

[1 lárg~é (ór 2 s~máll~ ór mé~díúm~) rípé~, fláv~órfú~l tóm~átóé~s, cút~ íñ há~lf ál~óñg t~hé “éq~úátó~r” áñd~ sqúé~ézéd~ géñt~lý éx~trác~t sóm~é séé~ds]

[Spáñ~ísh é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[Kósh~ér ór~ séá s~ált]

[Díré~ctíó~ñs]

[Tóás~t thé~ bréá~d slí~cés í~ñ á 350-dé~gréé~ óvéñ~ fór 3 m~íñút~és óñ~ éách~ sídé~ úñtí~l crí~sp bú~t ñót~ brów~ñéd. R~úb th~é slí~cés ó~ñ áñý~ cút s~ídé w~íth t~hé óp~éñ éd~gés ó~f thé~ gárl~íc cl~óvé.]

[Whíl~é géñ~tlý s~qúéé~zíñg~ thé t~ómát~ó, rúb~ óñ óñ~é cút~ sídé~ óf th~é bré~ád sl~ícés~ úñtí~l thé~ý áré~ wéll~-ímbí~béd w~íth t~hé pú~lp áñ~d júí~cé.]

[Dríz~zlé w~íth t~hé ól~ívé ó~íl áñ~d spr~íñkl~é wít~h thé~ sált~. Sérv~é.]

[Bígó~s (Pól~ísh ‘H~úñté~r’s St~éw’)]

[Sérv~és 8-10. Éá~sílý~ hálv~éd; cá~ñ bé m~ádé í~ñ á sl~ów có~ókér~; fréé~zés w~éll.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 póúñ~ds sá~úérk~ráút~ (ábóú~t 4 cúp~s)]

[1 héád~ Ñápá~ ór Sá~vóý c~ábbá~gé, mé~díúm~- tó lá~rgé-s~ízéd~]

[Háñd~fúl d~ríéd~ músh~róóm~s, réh~ýdrá~téd í~ñ á sm~áll á~móúñ~t óf b~óílí~ñg wá~tér]

[Végé~tábl~é óíl~]

[1 póúñ~d béé~f shó~rt rí~bs, mé~át ré~móvé~d fró~m bóñ~és, ór~ 3/4 póúñ~d béé~f chú~ck, cú~t íñt~ó 1-íñc~h (ór s~lígh~tlý l~árgé~r) chú~ñks]

[3/4 póúñ~d pór~k shó~úldé~r, cút~ íñtó~ 1-íñch~ (ór sl~íght~lý lá~rgér~) chúñ~ks]

[1/2 póúñ~d pór~k bél~lý, úñ~smók~éd, cú~t íñt~ó 1-íñc~h (ór s~lígh~tlý l~árgé~r) chú~ñks]

[3/4 póúñ~d smó~kéd k~íélb~ásá s~áúsá~gé, th~íckl~ý slí~céd]

[5 slíc~és Cá~ñádí~áñ bá~cóñ, c~út úp~ íñtó~ 1-íñch~ píéc~és]

[1/2 póúñ~d lám~b ór v~éñís~óñ ló~íñ, cú~t íñt~ó 1-íñc~h chú~ñks (ó~ptíó~ñál)]

[2 lárg~é óñí~óñs, p~éélé~d áñd~ slíc~éd]

[6 gárl~íc cl~óvés~, míñc~éd]

[4 médí~úm cá~rrót~s, péé~léd á~ñd cú~t íñt~ó 1/2-íñc~h chú~ñks]

[1 32-óúñc~é cáñ~ñéd d~ícéd~ tómá~tóés~ áñd t~héír~ júíc~é]

[3 báý l~éávé~s]

[1 tábl~éspó~óñ dr~íéd t~hýmé~]

[Frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[1 cúp d~ríéd~ prúñ~és (óp~tíóñ~ál)]

[Dárk~ rýé ó~r púm~pérñ~ícké~l bré~ád]

[Díré~ctíó~ñs]

[Ríñsé thé sáúérkráút wéll íñ sévérál cháñgés óf cóól wátér áñd lét dráíñ, sqúéézíñg óút éxcéss wátér. Rémóvé óútér ór wíltíñg léávés fróm cábbágé, córé, áñd slícé íñtó shréds ás íf fór cólésláw. Dráíñ thé réhýdrátéd múshróóms, ríñsé áñd chóp úp. Stráíñ thé múshróóm wátér óf áñý grít áñd résérvé.]

[Íñ á cómmódíóús pót ór Dútch óvéñ, brówñ áll thé méáts íñ bátchés íñ thé végétáblé óíl, séttíñg éách bátch ásídé, ássúríñg ñót tó crówd thé píécés óf méát ás ýóú brówñ thém (ýóú dó ñót wáñt thém tó stéám thémsélvés, bút tó dévélóp ñícé brówñ, crísp crústs). Swéát thé óñíóñs íñ thé sámé pót (áddíñg á smídgé móré óíl, íf ñécéssárý) júst úñtíl théý bégíñ tó brówñ, théñ ádd thé gárlíc áñd cárróts áñd sáúté fór á féw míñútés móré. Ádd thé tómátóés, scrápíñg úp áñýthíñg brówñ álóñg thé bóttóm óf thé pót. Stír íñ thé chóppéd úp múshróóms, thé résérvéd múshróóm wátér, báý léávés, thé thýmé áñd sévérál héálthý gríñds óf bláck péppér.]

[Thé cóókíñg óf thé bígós ñów tákés úp tó 6 hóúrs, át á slów áñd stéádý héát. Só, décídé whéthér tó slówlý cóók thé bígós ás á stéw óñ tóp óf thé stóvé, ór íñ thé óvéñ íñ á lárgé pót ór cássérólé. Íñ áñý cásé, ýóú’ll ñééd á cóókíñg véssél lárgé éñóúgh tó áccómmódáté áll thé méáts, thé sáúérkráút, cábbágé, óñíóñs áñd tómátóés, léávíñg áñ íñch ór móré át thé tóp fór búbblíñg júícés.]

[Ássémblé thé bígós íñ láýérs: bégíñ wíth áll óf thé ráw cábbágé, théñ thé dráíñéd sáúérkráút, thé méáts (míxéd tógéthér ór ñót, ít dóés ñót máttér át thís póíñt, bécáúsé ýóú’ll stír úp thé bígós á féw tímés ás ýóú cóók álóñg) áñd thé óñíóñs áñd tómátóés. Cóvér thé cóókíñg pót áñd bríñg thé bígós úp tó á slów símmér, éíthér átóp thé stóvé áñd théñ plácéd íñ thé óvéñ, ór mérélý átóp thé stóvé. Ádjúst thé stóvé búrñér ás ñécéssárý. Íf íñ thé óvéñ, thé bígós cóóks bést fór thís lóñg át 300-325 dégréés. Stír úp thé bígós 3-4 tímés óvér á cóókíñg péríód óf 5-6 hóúrs. Hálfwáý thróúgh thé cóókíñg, tásté thé bígós fór sált, áddíñg sált íf ñécéssárý (thé sáúérkráút, cúréd méáts áñd tómátóés álréádý máý hávé dóñé thé jób).]

[Áñ hóúr béfóré thé bígós ís dóñé, stír íñ thé dríéd prúñés, ís úsíñg, áñd cóñtíñúé cóókíñg. Sómé cóóks ássért thát bígós ís bést cóókéd thréé ór fóúr dáýs béfóré sérvíñg, évéñ béíñg réhéátéd áñd stírréd úp á bít éách dáý. Ít’s cértáíñlý sóméthíñg thát’s díffícúlt tó óvércóók. Bút íts óñlý trúlý bígós íf ít ís cóókéd fór á vérý lóñg tímé, hówévér ít wíll bé fírst éñjóýéd. Áñd ít ís bést sérvéd wíth slícés óf dárk rýé-báséd bréád.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]