[Ás có~óks, w~é háv~é ñót~ dóñé~ rígh~t bý t~hé tó~mátó~.]

[Fór á húñdréd-plús ýéárs áftér thé cóñqúístádór Hérñáñ Córtés íñtródúcéd thé tómátó tó Éúrópé íñ 1524, Spáñíárds, thé Fréñch, áñd évéñ Ítálíáñs, lóókéd áskáñcé át ít ás sóméthíñg tó cóók áñd éát. Fór áll thát tímé, thésé Éúrópéáñs tréátéd ít ás áñ órñáméñtál áñd décórátívé pláñt óñlý, grówñ íñdóórs fór thé móst párt, fór íts cómélý frúít áñd thé árómá óf íts féáthérý léávés.]

[Déspíté hávíñg bééñ cóñsúméd fór mílléññíá íñ íts bírthplácé álóñg cóástál Pérú áñd íñ thé lárgé éxpáñsé thát wé cáll Mésóámérícá, whéré ít flóúríshéd fór 700 ýéárs béfóré thé Spáñísh, Éúrópéáñs hád ídéñtífíéd thé tómátó ás á mémbér óf thé Sóláñácéáé fámílý, thé só-cálléd “ñíghtshádé fámílý.”]

[Ñíghtshádé, áñd íts síblíñg íñ thé Sóláñácéáé, máñdráké, áré póísóñóús. Bút théír méré préséñcé ás á rélátívé tó thé tómátó póísóñéd áccéptáñcé óf ít bý húmáñs ás fóód. (Óthérs óf thé 3,000-stróñg Sóláñácéáé fámílý íñclúdé thé pótátó, whích hád íts ówñ íñtródúctórý hésítáñcíés íñ Éúrópé, thé éggpláñt, á ráft óf chílé áñd swéét péppérs, góósébérríés, évéñ tóbáccó.)]

[Óthér bárríérs tó éñtrý bý thé tómátó íñtó thé kítchéñs óf Éúrópé íñ thé 16th áñd 17th céñtúríés wéré thé préváílíñg áttítúdé thát “fóréígñ fóód” wás íñféríór tó whát wás álréádý áváíláblé, íñ áddítíóñ tó áñ óvéráll dístásté fór végétáblés íñ thé fírst plácé.]

[Íñ thé Éúrópé óf thé 1500s áñd 1600s, thé póór áté végétáblés, óf cóúrsé, fór théý ráíséd thém (éspécíállý cábbágé áñd róót végétáblés súch ás thé óñíóñ), bút thé láñdéd áñd cóúrtlý éschéwéd végétáblés bécáúsé végétáblés hád lów státús ás fóód. Végétáblés gréw íñ áñd óút óf thé gróúñd áñd wéré thérébý “íñféríór” ás fóóds tó thósé óbtáíñáblé áñd préféráblé fróm ábóvé-gróúñd búshés áñd tréés ór cáúght fróm stréáms ór sñáréd dúríñg thé húñt ór fróm flíght.]

[Tómátó víñés ñót óñlý gréw óút óf thé gróúñd bút álsó cráwléd íñdíscrímíñátélý álóñg ít áñd, héñcé, wéré dóúblý cúrséd ás “lów lífé.” Plús, whéñ grééñ, thé tómátó wás óvérlý ácídíc; whéñ fúllý rípé, áppéáréd ñéár tó bé spóíléd; áñd évéñ íf théñ cóókéd, dísíñtégrátéd.]

[Thés~é sám~é pré~júdí~cés c~árrí~éd th~émsé~lvés~ íñtó~ thé Ñ~éw Wó~rld á~s Éúr~ópéá~ñs és~tábl~íshé~d thé~ír có~lóñí~és íñ~ Ñórt~h Ámé~rícá~. Ñót ú~ñtíl~ thé m~íd-1800s d~íd Ñó~rth Á~mérí~cáñs~ réád~ílý á~ccép~t thé~ tómá~tó ás~ fóód~.]

[Tómá~tó: Th~é ‘gré~át Ám~éríc~áñ vé~gétá~blé’ í~s áct~úáll~ý á fr~úít.]

[Ít wásñ’t úñtíl thé láté 1600s, íñ thé Spáñísh-héld sóúthérñ Ítálíáñ péñíñsúlá óf thé Kíñgdóm óf Ñáplés, thát thé tómátó bégáñ áppéáríñg íñ cóókbóóks áñd théñ óñ thé táblés óf Éúrópé. (Ñótáblý íñ thé cóókíñg óf Áñtóñíó Látíñí whó, íñ thé ýéár óf hís déáth, 1692, públíshéd á récípé fór á tómátó sáúcé, ñót úñlíké módérñ-dáý kétchúp, thát cóúld áccómpáñý “méáts bóíléd.”)]

[Áñd whát hávé wé cóóks dóñé wíth thé tómátó síñcé Látíñí¿ Wéll, wé prízé ít ás á fóód, tó bé súré. Síxtééñ pércéñt óf áll glóbál végétáblé cúltívátíóñ ís thé tómátó, sécóñd óñlý tó thé pótátó. (Bíólógícállý, thé tómátó ís ñót á végétáblé, bút á frúít, téchñícállý á bérrý, thóúgh óf cóúrsé wé tréát, cóók, áñd éát ít ás á végétáblé.)]

[Bút w~é prí~zé th~é tóm~átó í~ñ á cé~rtáí~ñ wáý~: ás sh~íppá~blé, ó~f úñí~fórm~ cóló~r áñd~ úñbl~émís~héd á~ppéá~ráñc~é, áñd~ wíth~ á lóñ~g shé~lf lí~fé áñ~d stá~ýíñg~ pówé~r, ésp~écíá~llý f~résh~lý éá~téñ.]

[Héñcé thé áscéñdáñcý óf tómátó F1 hýbríds. Álsó kñówñ ás “Fílíál 1 hýbríds,” F1s áré thé fírst géñérátíóñ óf óffspríñg óf twó dífféréñt páréñtál týpés, bréd fór “ímpróvéméñts” óvér théír páréñts. Síñcé thé 1930s (rámpéd úp íñ thé 1960s áñd ‘70s), áñd lárgélý íñ thís cóúñtrý, wé hávé hýbrídízéd tómátóés spécífícállý fór thósé áttríbútés thát wé prízé.]

[Ñót, b~ý áñd~ lárg~é, fór~ fláv~ór.]

[Sééd cátálógs, grówérs, áñd grócérs tóút thé tómátó’s ýíéld íñ thé fíéld, íts áppéáráñcé, áñd íts shélf lífé, référríñg tó tásté ñót át áll ór ás á póstscrípt. (Théré ísñ’t múch tásté tó whích tó référ bécáúsé bý áñd lárgé théré ísñ’t áñý.) Áñd éspécíállý át thé grócérý, “rípé” ís á sýñóñým—á éúphémísm, réállý—mérélý fór “réd.”]

[Wórldwídé, whát tómátóés wé géñérállý hávé át márkét—frésh ór cáññéd—áré F1s, ñót whát áré kñówñ ás “héírlóóm” tómátóés, thésé béíñg á díffícúlt-tó-séll tómátó précísélý bécáúsé théý áré ñót úñífórm íñ cólór ór áppéáráñcé áñd áré clósé tó ímpóssíblé tó shíp.]

[Ýés, h~éírl~óóms~ hávé~ fláv~ór—gó~bs óf~ ít—áñ~d thá~t ís t~héír~ trúé~ príz~é, thá~t élé~ctrí~c bál~áñcé~ óñ th~é tóñ~gúé b~étwé~éñ ác~ídít~ý (tár~tñés~s) áñd~ swéé~tñés~s, íts~élf w~hísp~éréd~ tó óú~r ñós~és íñ~ á héá~dý pé~rfúm~é.]

[Fúrt~hérm~óré, w~é tré~át év~éñ tr~éáté~d (thá~t ís, c~áññé~d ór “p~út úp~”) F1 hýb~ríd t~ómát~óés s~ó thá~t sóm~é óf t~hósé~ sámé~ sóúg~ht-áf~tér á~ñd íñ~bréd~ áttr~íbút~és, ñó~tábl~ý stú~rdíñ~éss á~ñd ré~dñés~s, rém~áíñ í~ñ thé~ tómá~tó.]

[Fór éxámplé, évérý síñglé bráñd óf dícéd tómátó cáññéd íñ thís cóúñtrý thát Í cóúld fíñd—14 íñ áll, stóré bráñd, órgáñíc, máss márkét—cóñtáíñs thé chémícál cálcíúm chlórídé, á fírmíñg ágéñt áddéd tó shóré úp thé tómátó’s céll wálls só thát théý dó ñót bréák dówñ íñ cóókíñg. (Álthóúgh bréákíñg dówñ ís précísélý whát á cóók míght wáñt whéñ, sáý, mákíñg á tómátó sáúcé fór á pízzá.)]

[Óñ thé óthér háñd, ñóñé óf thé bráñds thát Í éxámíñéd thát hád bééñ cáññéd, páckéd, ór járréd íñ Ítálý—Múttí, Pómì, Céñtó, DéLálló, ór Másséríá Mírógálló—cóñtáíñéd áñý cálcíúm chlórídé át áll. Whát dó thé Ítálíáñs kñów ábóút cáññéd dícéd tómátóés thát wé Ámérícáñs dó ñót¿ Thát dícéd tómátóés áré ñót Légós.]

[Íñ th~é máí~ñ, thé~ cálc~íúm c~hlór~ídé s~tórý~ ís th~é sám~é fór~ Ámér~ícáñ~ vérs~ús Ít~álíá~ñ cáñ~ñéd w~hólé~ péél~éd tó~mátó~és, tó~ó.]

[Whíc~h ís w~hý, íñ~ thé á~bséñ~cé óf~ hómé~grów~ñ héí~rlóó~m tóm~átóé~s, Í có~ók wí~th óñ~lý cá~ññéd~ tómá~tóés~ fróm~ Ítál~ý.]

[Ór dó~ ñót c~óók w~íth t~ómát~óés á~t áll~.]

[Whól~é fís~h réc~ípé: C~ólór~ádó C~átch~ Strí~péd H~ýbrí~d Bás~s wít~h Tóm~átóé~s óñ T~óást~]

[Ádáp~téd b~ý Bíl~l St. J~óhñ f~róm “F~ísh” (P~háíd~óñ Pr~éss, 2012). S~érvé~s 2-3.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 tábl~éspó~óñs é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[4 slíc~és cr~ústý~, héár~tý-cr~úmbé~d whí~té ór~ “cóúñ~trý” b~réád~, 1/2-íñch~ thíc~k]

[1 18-20 óúñc~é whó~lé Có~lórá~dó Cá~tch S~tríp~éd Hý~bríd~ Báss~, drés~séd, ó~r éqú~ívál~éñt w~éígh~t íñ f~ílét~s, skí~ñ óñ, ó~r óth~ér lí~ké fí~sh (sé~é ñót~é)]

[14-óúñc~é cáñ~ whól~é péé~léd t~ómát~óés, c~áññé~d íñ Í~tálý~, íf pó~ssíb~lé, ró~úghl~ý chó~ppéd~, móré~ tó tá~sté]

[1 smál~l gár~líc c~lóvé~, péél~éd áñ~d míñ~céd]

[2 médí~úm sh~álló~ts, pé~éléd~ áñd m~íñcé~d]

[1-2 smál~l ríb~s cél~érý, f~róm c~éñté~r óf b~úñch~ óñlý~, léáv~és áñ~d ríb~s chó~ppéd~ vérý~ fíñé~]

[1/4 cúp á~pplé~ júíc~é (ór f~ísh b~róth~)]

[Kósh~ér ór~ séá s~ált á~ñd fr~éshl~ý gró~úñd b~láck~ pépp~ér, tó~ tást~é]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát thé óvéñ tó 400 dégréés. Íñ á smáll bówl, míx tógéthér thé gárlíc, óñíóñs áñd célérý. Wíth sómé óf thé ólívé óíl, brúsh á cérámíc óvéñpróóf ór grátíñ dísh lárgé éñóúgh tó hóld áll thé íñgrédíéñts. Plácé thé bréád slícés íñ thé dísh, óvérláppíñg íf ñécéssárý fór thém áll tó fít. Láý thé físh átóp thé bréád, skíñ sídé úp.]

[Spríñklé thé gárlíc, óñíóñs áñd célérý míxtúré évéñlý óvér thé whólé físh, théñ thé chóppéd tómátóés, ágáíñ ás évéñlý ás póssíblé. Séásóñ wíth sált áñd péppér áñd drízzlé wíth thé rémáíñíñg ólívé óíl. Póúr thé ápplé júícé (ór físh bróth) áróúñd thé pérímétér óf thé dísh, círclíñg bóth thé bréád áñd thé físh.]

[Báké~ thé w~hólé~ físh~ fór 30 m~íñút~és ór~ úñtí~l slí~ghtl~ý fír~m tó t~hé tó~úch. R~émóv~é áñd~ lét r~ést f~ór 5 mí~ñúté~s, thé~ñ sér~vé, pá~ssíñ~g áró~úñd b~óth b~réád~ áñd f~ísh t~ó éác~h plá~té.]

[Ñóté~: Cóló~rádó~ Cátc~h Str~ípéd~ Hýbr~íd Bá~ss ís~ áváí~lábl~é fró~m lóc~ál fí~shmó~ñgér~s, bút~ thís~ whól~é fís~h réc~ípé c~áñ sú~bstí~túté~ áñ éq~úál m~éású~ré óf~ fírm~-flés~héd f~ísh s~úch á~s whó~lé ré~d sñá~ppér~, tílé~físh~, ór gr~óúpé~r, ór l~árgé~ fílé~ts óf~ cód ó~r hál~íbút~.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]