[És él~ mómé~ñtó p~érfé~ctó p~árá p~répá~rár ú~ñ éxc~éléñ~té és~tófá~dó dé~ cárñ~é pár~á úñá~ réúñ~íóñ pr~évíá~ ál pá~rtíd~ó ó úñ~á réú~ñíóñ é~ñ cás~á.]

[Páré~cé qú~é dés~dé há~cé mú~chó t~íémp~ó sé h~á díc~hó á l~ós có~cíñé~rós q~úé dó~rár l~á cár~ñé á á~ltá t~émpé~rátú~rá “sé~llá l~ós jú~gós” á~l cér~rár l~ós pó~rós d~é lá c~árñé~.]

[Ésó ñ~ó súc~édé.]

[Ótrós fáctórés éxplícáñ qúé lá cárñé píérdá sú húmédád éñ préséñcíá dé cálór. Ló qúé hácé dórár lá cárñé és créár cómpúéstós dé sábór qúé, á sú véz, íñtéráctúáñ párá ágrégár cómpúéstós dé sábór sábrósós ý cómpléjós á lá cárñé éñ él plátó éñ sí. Él prócésó sé llámá Réáccíóñ dé Máíllárd, éñ hóñór á Lóúísé Cámíllé Máíllárd, qúíéñ ló déscúbríó á príñcípíós dé 1900.]

[Cúáñdó lós ázúcárés ý lás prótéíñás dé lá súpérfícíé dé lá cárñé sé éñcúéñtráñ cóñ él cálór, sé dóráñ. (Ló mísmó súcédé cúáñdó sé cárámélízá él ázúcár párá hácér dúlcés, ó sé dórá lá párté íñféríór dé lás gállétás, ó sé hácéñ crújíéñtés lós bórdés dé lós trózós dé vérdúrás ásádás. És tódó ázúcár).]

[Pór ésó, á lá hórá dé hácér úñ éstófádó, sé récómíéñdá dórár lós péqúéñós trózós dé cárñé éñ táñdás. Sí sé ámóñtóñáñ, hácéñ qúé lá réáccíóñ dé Máíllárd séá íñéfícáz ál bájár él fúégó ý rédúcír él dórádó. Éñ álgúñós cásós, él ámóñtóñámíéñtó créá vápór; lá súpérfícíé dé lá cárñé “súdá” ý él Máíllárd ñó púédé fúñcíóñár.]

[Pór c~íért~ó, lá p~érdíd~á dé h~úméd~ád éñ~ lá cá~rñé é~s úñá~ fúñc~íóñ dé~ lás f~íbrá~s dé l~á mús~cúlá~túrá~ dé lá~ cárñ~é qúé~ éxpú~lsáñ~ lá hú~médá~d déb~ídó á~ úñ éx~césó~ dé cá~lór d~úráñ~té dé~másí~ádó t~íémp~ó.]

[Sí cóñsídérá qúé él sábór ý lá téxtúrá rícós dél éstófádó dé cárñé dé rés córréspóñdéñ á úñ áltó cóñtéñídó dé grásá ý cálóríás, lé íñvítámós á cóñsúltár lós dátós ñútrícíóñálés dé éstá récétá. Ámbós sóñ bájós. Lá récétá próvíéñé dé úñá cóléccíóñ désárrólládá ý públícádá pór lá Ámérícáñ Díábétés Ássócíátíóñ (Ásócíácíóñ Ámérícáñá dé lá Díábétés) ý fúé élábórádá pór úñá díétístá régístrádá ý úñá éñférmérá.]

[Éstó~fádó~ dé bú~rgúñ~dý bé~éf có~ñ vég~étál~és]

[Récé~tá dé~ “Thé D~íséá~sé Pr~évéñ~tíóñ~ Cóók~bóók~” (“Él Ré~cétá~ríó p~árá l~á Pré~véñc~íóñ dé~ Éñfé~rméd~ádés~”) dé Cl~árá S~chñé~ídér~; ríñd~é 6 pór~cíóñ~és.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[1 1/2 líbr~ás dé~ rédó~ñdó d~é tér~ñérá~]

[1 cúch~árád~á dé á~céít~é vég~étál~]

[1 cúch~árád~ítá d~é hój~ás dé~ tómí~lló s~écó]

[1/2 cúch~árád~ítá d~é sál~]

[1/2 cúch~árád~ítá d~é pím~íéñt~á]

[1 látá~ ó cáj~á dé 13 3/4 ó~ñzás~ dé cá~ldó d~é rés~]

[1/2 tázá~ dé ví~ñó tí~ñtó d~é búé~ñá cá~lídá~d (vér~ ñótá~)]

[3 díéñ~tés d~é ájó~ gráñ~dés, p~élád~ós ý t~rítú~rádó~s]

[1 1/2 tázá~s dé z~áñáh~óríá~s báb~ý]

[1 tázá~ dé cé~bóll~ítá t~íérñ~á cóñ~gélá~dá]

[2 cúch~árád~ás dé~ máíc~éñá, d~ísúé~ltás~ éñ 2 cú~chár~ádás~ dé ág~úá]

[Páqú~été d~é 8 óñz~ás dé~ chích~árós~ dúlc~és có~ñgél~ádós~]

[Íñst~rúcc~íóñé~s]

[Récórtár lá grásá dé lá cárñé dé rés ý córtárlá éñ trózós dé ½ púlgádá. Éñ úñá cázúélá dé híérró fúñdídó ó úñá óllá gráñdé ý pésádá, cáléñtár él ácéíté á fúégó médíó-áltó hástá qúé ésté cálíéñté. Ágrégár lá cárñé (éñ dós táñdás) ý dórárlá dé máñérá úñífórmé, révólvíéñdó ó vóltéáñdó ócásíóñálméñté. Úñá véz qúé lá ségúñdá táñdá ésté dórádá, éscúrrír lá grásá. Sázóñár cóñ tómílló, sál ý pímíéñtá. Íñcórpórár él cáldó, él víñó ý él ájó. Llévár á ébúllícíóñ; rédúcír él fúégó á bájó.]

[Cúbr~ír bí~éñ ý d~éjár~ hérv~ír á f~úégó~ léñt~ó dúr~áñté~ 1 hórá~ ý méd~íá. Ág~régá~r lás~ záñá~hórí~ás ý l~ás cé~bóll~ás. Cú~brír~ ý cóñ~tíñú~ár có~cíñá~ñdó d~úráñ~té 35-40 mí~ñútó~s ó há~stá q~úé lá~ cárñ~é cóm~ó lás~ vérd~úrás~ éstéñ~ tíér~ñás.]

[Llévár él éstófádó dé cárñé á úñ hérvór módérádó á fúégó médíó-áltó. Ágrégár lá mézclá dé máícéñá; cócíñár ý révólvér dúráñté 1 míñútó. Íñcórpórár lós súgár-sñáp péás (chíchárós dúlcés). Rédúcír él fúégó á médíó ý cócíñár dúráñté 3 ó 4 míñútós, ó hástá qúé lós chíchárós dúlcés éstéñ súfícíéñtéméñté cálíéñtés.]

[(Ñótá~: Sí ñó~ cóñs~úmé á~lcóh~ól ó ñ~ó útí~lízá~ víñó~ éñ sú~ cócí~ñá, pú~édé s~ústí~túír~ló pó~r úñá~ cáñt~ídád~ ígúá~l dé 100 % j~úgó d~é cér~ézá á~gríá~ [ñó “ñé~grá”] é~ñ lúg~ár dé~l víñ~ó tíñ~tó.)]

[Íñfó~rmác~íóñ ñú~tríc~íóñá~l pór~ pórc~íóñ: 220 cá~lóríá~s, 6 g dé~ grás~á tót~ál (1.4 g d~é grá~sá sá~túrá~dá), 50 mg~ dé có~lést~éról~, 567 mg dé~ sódí~ó, 11 g dé~ cárb~óhíd~rátó~s, 3 g dé~ fíbr~á díé~tétíc~á, 29 g dé~ prót~éíñá.]

[Sóbré Bíll St. Jóhñ: Bíll há éscrító ý éñséñádó sóbré réstáúráñtés, cómídá, cócíñá ý víñó dúráñté más dé 40 áñós, lócálméñté párá Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst ý KCÑC-TV Cáñál 4, ý á ñívél ñácíóñál párá él péríódícó Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs ý lá révístá Wíñé & Spíríts. Ñátívó dé Déñvér, vívé éñ sú cíúdád ñátál. Púédé cóñtáctár á Bíll éñ [émáíl prótéctéd].]