[Sí tí~éñé d~údás~ sóbr~é qúé á~céít~é dé s~émíl~lá ús~ár ál~ cócí~ñár, s~álté~ár, ás~ár ý h~órñé~ár, ñó~ és lá~ úñícá~ pérs~óñá é~ñ ésá~ sítú~ácíóñ~.]

[Úñ páséó pór lós pásíllós dél súpérmércádó ófrécé á lás pérsóñás cóñsúmídórás dócéñás dé ópcíóñés qúé váñ désdé lós próbádós ý vérdádérós ácéítés végétálés ý dé cáñólá hástá décéñás dé ácéítés dé ólívá, ádémás dé ótrós úñ pócó méñós cómúñés cómó él dé cáñámó, ágúácáté, gírásól ý líñó.]

[Ásí qú~é cóñ~ táñt~ás óp~cíóñ~és, ¿qú~é ácéí~tés p~árá c~ócíñ~ár dá~ñ lós~ méjó~rés r~ésúl~tádó~s ñút~rící~óñál~és ý d~é sáb~ór pá~rá sú~s réc~étás~¿]

[Párá cóñócér lás réspúéstás, ÚCHéálth Tódáý cóñvérsó cóñ Rébéccá Kérbér, díétístá clíñícá ý cértífícádá éñ trátámíéñtó ý édúcácíóñ sóbré lá díábétés, úbícádá éñ él ÚCHéálth Díábétés áñd Médícál Ñútrítíóñ Thérápý íñ Cólórádó Spríñgs (Céñtró dé térápíá dé díábétés ý ñútrícíóñ médícá dé ÚCHéálth éñ Cólórádó Spríñgs).]

[¿Pór q~úé há c~récí~dó él~ íñté~rés éñ~ lás ó~pcíó~ñés d~é ácé~ítés~ párá~ cócí~ñár¿~] 

[“Éñ lá~s últí~más d~écádá~s hém~ós pr~éséñ~cíád~ó úñá~ éxpl~ósíóñ~ dé óp~cíóñ~és éñ~ ló qú~é rés~péct~á á ló~ qúé c~ómém~ós ý c~ómó ló~ cómé~mós”, d~íjó K~érbé~r. “Ý és~ó íñc~lúýé~ úñ ál~íméñ~tó fú~ñdám~éñtá~l éñ l~á cóc~íñá: é~l ácé~íté”.]

[Últím~áméñ~té, cí~értó~s típ~ós dé~ ácéí~tés v~égét~álés~, támb~íéñ có~ñócí~dós c~ómó á~céít~és dé~ sémí~llás~, háñ é~stád~ó réc~íbíé~ñdó m~álá r~épút~ácíóñ~ éñ pú~blíc~ácíó~ñés d~é íñt~érñé~t –, álg~ó cóñ~ ló qú~é Kér~bér ñ~ó ést~á dé ác~úérd~ó.]

[“Háý múchá íñfórmácíóñ ñútrícíóñál éñ líñéá qúé cóñtíéñé fálsédádés. Éñ tódó cásó, sábémós qúé él míédó véñdé, ý ésó és cíértó éñ ló qúé réspéctá á ló qúé cómémós. Cúáñdó léó sóbré súpúéstós éxpértós qúé prómócíóñáñ úñá détérmíñádá cómídá ‘mílágrósá’ ó qúé cúlpáñ á détérmíñádó álíméñtó cómó úñ ácéíté éñ básé á sémíllás ál qúé cálífícáñ cómó dáñíñó, ésó és úñá báñdérá rójá. Lós ácéítés éñ básé á sémíllás sóñ sóláméñté úñ cómpóñéñté dé ló qúé débé sér úñá díétá báláñcéádá ý ñútrítívá”.]

[¿Qúé és~ úñ ác~éíté~ éñ bá~sé á s~émíl~lás¿~]

[Úñ ác~éíté~ dé sé~míll~á és ú~ñ ácé~íté d~é cóc~íñá q~úé ré~cíbé~ sú ñó~mbré~ dé lá~ pláñ~tá, vé~gétá~l, sém~íllá~ ó ñúé~z dé d~óñdé~ próv~íéñé~, pór é~jémp~ló, dé~ máíz, c~áñól~á, gír~ásól~ ó máñ~í.]

[¿Pór q~úé sé l~és ll~ámá á~céít~és dé~ sémí~llá¿~]

[Lós f~ábrí~cáñt~és ñó~mbrá~ñ él á~céít~é éñ h~óñór~ á lá s~émíl~lá ó p~láñt~á dé l~á cúá~l sé d~érív~á.]

[¿Cúál é~s lá d~ífér~éñcí~á éñt~ré úñ~ ácéí~té vé~gétá~l ý él~ ácéí~té dé~ sémí~llá¿~] 

[Éñ géñérál, éstás étíqúétás sé útílízáñ íñdístíñtáméñté. Párá sér précísós, tódós lós ácéítés dé sémíllás sóñ ácéítés végétálés, péró ñó tódós lós ácéítés végétálés sóñ ácéítés dé sémíllás. Pór éjémpló, él ácéíté dé ólívá, dé ágúácáté ý dé cócó sóñ ácéítés végétálés, péró ñó ácéítés dé sémíllás, ýá qúé sú ácéíté sé dérívá dé lá vérdúrá ó frútá éñ sí ý ñó dé úñá sémíllá, díjó.]

[Áúñ ásí, útílízár él térmíñó “ácéíté dé sémíllás” éñ lúgár dé ácéíté végétál és, éñ múchós áspéctós, úñá décísíóñ cómércíál ý dé márkétíñg qúé lós fábrícáñtés tómáróñ éñ lós últímós áñós éñ úñ ésfúérzó pór répósícíóñár á lá íñdústríá dél ácéíté dé cócíñá cómó más sálúdáblé párá él córázóñ.]

[¿Cómó s~é óbt~íéñé~ñ ést~ós ác~éíté~s¿]

[Lós á~céít~és sé~ éxtr~áéñ d~é lá p~láñt~á ó sé~míll~á méd~íáñt~é úñ p~rócé~só mé~cáñíc~ó ó qú~ímícó~ qúé í~ñclú~ýé bl~áñqú~éó, ré~fíñá~cíóñ ý~ cálé~ñtám~íéñt~ó.]

[¿Qúé út~ílíz~ábáñ~ lás p~érsó~ñás p~árá c~ócíñ~ár áñ~tés d~é lás~ ópcí~óñés~ dé ác~éíté~s áct~úálé~s¿]

[Hást~á hác~é úñó~s 25 áñós~, lás g~rásá~s sát~úrád~ás (sól~ídás~ á tém~pérá~túrá~ ámbí~éñté~) éráñ~ lás p~réfé~rídá~s pár~á lá m~áýór~íá dé l~ás ñé~césí~dádé~s cúl~íñár~íás. P~íéñs~é éñ l~á grá~sá dé~ tócí~ñó, lá~ máñt~écá d~é cér~dó ý l~á már~gárí~ñá.]

[“Úñá m~áýór~ cóñc~íéñc~íá púb~lícá~ sóbr~é él t~émá ý~ lá cr~écíé~ñté í~ñvés~tígá~cíóñ m~édícá~ qúé m~óstr~ábá q~úé lá~s grá~sás t~ráñs~ ñó ér~áñ sé~gúrá~s ý có~ñtrí~búíáñ~ á lás~ éñfé~rméd~ádés~ cárd~íácás~ cóñt~ríbú~ýéró~ñ á ím~púls~ár ót~rás á~ltér~ñátí~vás”, d~íjó K~érbé~r.]

[Péró~ ésó ñ~ó qúí~éré d~écír~ qúé c~íért~ós ác~éíté~s ñó h~áýáñ~ éxís~tídó~ dúrá~ñté s~ígló~s: pór~ éjém~pló, l~ós áñ~tígú~ós ég~ípcí~ós có~cíñá~báñ c~óñ ác~éíté~ dé ól~ívá ý~ múch~ás cú~ltúr~ás ús~ábáñ~ ácéí~tés d~é plá~ñtás~ ý sém~íllá~s pár~á cóc~íñár~.]

[“Cócí~ñár c~óñ ác~éíté~s ñó é~s úñ c~óñcé~ptó ñ~úévó~, áúñq~úé hó~ý éñ d~íá és m~ás póp~úlár~ ý ést~á más dí~spóñ~íblé~, cóñ m~úchá~s ópc~íóñé~s pár~á élé~gír”.]

[¿Pór q~úé áhó~rá sé~ éscú~chá m~ás sób~ré ló~s ácé~ítés~ dé sé~míll~á¿] 

[Lós ácéítés dé sémíllás sóñ úñ témá dé áctúálídád pór váríás rázóñés, díjó Kérbér. Lá téñdéñcíá á cómér álíméñtós más sálúdáblés há áúméñtádó él íñtérés éñ ácéítés cómó él dé ágúácáté ý líñó, ásí mísmó sé há íñcréméñtádó ñúéstrá cómpréñsíóñ dé lás grásás tráñs ý sátúrádás ý cómó éléváñ ñúéstrós ríésgós dé éñférmédádés cárdíácás ý áccídéñtés cérébróváscúlárés.]

[Éxpl~íqúé~ lós d~ífér~éñté~s típ~ós dé~ grás~ás ý c~ómó sé~ rélá~cíóñ~áñ có~ñ él á~céít~é dé c~ócíñ~á.]

[Kérb~ér dí~jó qú~é sí p~óñém~ós lá~ grás~á éñ ú~ñ ésp~éctr~ó dé b~éñéf~ícíó~sá á d~áñíñá~, cúáñ~dó sé~ trát~á dé l~á sál~úd dé~l cór~ázóñ l~ás cl~ásíf~ícác~íóñé~s dé p~éór á~ méjó~r sóñ~:]

• [Lás grásás tráñs éñ fórmá dé ácéíté párcíálméñté hídrógéñádó sóñ lás péórés párá ñúéstró cúérpó. Hóý éñ díá, rárá véz sé útílízáñ, péró éñ él pásádó éráñ bástáñté cómúñés éñ lós álíméñtós ý sé útílízábáñ éñ lá márgáríñá. Lás grásás tráñs sé fórmábáñ médíáñté úñ prócésó dé fábrícácíóñ qúé cóñvértíá él ácéíté végétál éñ grásá sólídá á témpérátúrá ámbíéñté.]
• [Lás g~rásá~s sát~úrád~ás pr~óvíé~ñéñ d~é pró~dúct~ós lác~téós~ ý fúé~ñtés~ áñím~álés~ cómó~ él tó~cíñó~, lá cá~rñé r~ójá ý~ él pó~lló ý~ sóñ s~ólídá~s á té~mpér~átúr~á ámb~íéñt~é.]
• [Lás grásás pólííñsátúrádás ý móñóíñsátúrádás sóñ lás méjórés grásás párá ñúéstró cúérpó é íñclúýéñ tódós lós ácéítés végétálés ó dé sémíllás ý lós ácéítés dé péscádó, ñúécés, ágúácátés, máñí ý ótrás máñtéqúíllás dé ñúécés. Él ácéíté dé éstós álíméñtós és líqúídó á témpérátúrá ámbíéñté.]

[¿Pór q~úé álg~úñás~ pérs~óñás~ dícé~ñ qúé~ ñó dé~béríá~mós c~ómér~ álgú~ñós á~céít~és dé~ sémí~llás~¿]

[Kérbér díjó qúé lós ácéítés dé sémíllás éstáñ récíbíéñdó úñá málá répútácíóñ íñmérécídá pórqúé álgúñós dé éstós tíéñéñ úñá própórcíóñ más áltá dé Ómégá-6 qúé dé Ómégá-3. Ámbós sóñ vérsíóñés dé grásás íñsátúrádás qúé ñúéstró cúérpó ñécésítá: él Ómégá-6 sé éñcúéñtrá éñ él ácéíté dé máíz ý dé gírásól, míéñtrás qúé él Ómégá-3 sé púédé éñcóñtrár éñ él ácéíté dé líñázá ý dé cáñólá.]

[“Ámbás grásás, cóñsúmídás cóñ módérácíóñ, sóñ ímpórtáñtés párá ñúéstrá sálúd. Láméñtábléméñté, álgúñós ártícúlós lás cómpáráñ éñtré sí, cómó sí úñá fúérá búéñá ý lá ótrá fúérá málá. Él Ómégá-3 tíéñé más béñéfícíós áñtííñflámátóríós qúé él Ómégá-6, péró ésó ñó sígñífícá qúé él ácídó grásó Ómégá-6 séá máló párá lá sálúd, símpléméñté ñó és táñ béñéfícíósó cómó él Ómégá-3”.] 

[¿Éxís~té él~ ácéí~té ác~éíté~ dé sé~míll~á ‘búé~ñó’ ý é~l ‘mál~ó’¿] 

[Ñó éx~ísté~ ñécé~sárí~áméñ~té úñ~ ácéí~té dé~ sémí~llás~ búéñ~ó ó má~ló. Á K~érbé~r lé p~réóc~úpá m~ás él t~ípó d~é álí~méñt~ó qúé~ sé có~ñsúm~é qúé~ él ác~éíté~ éspé~cífíc~ó cóñ~ él qú~é sé c~ócíñ~á.]

[“Sí él~ ácéí~té és~ úñó d~é lós~ íñgr~édíé~ñtés~ dé úñ~á cóm~ídá p~répá~rádá~ ý éñv~ásád~á llé~ñá dé~ ázúcá~r ý só~díó, é~sás s~óñ có~sás q~úé ñó~s pré~ócúp~áñ más~ qúé é~l típ~ó dé á~céít~é dé s~émíl~lá qú~é cóñ~tíéñ~é”.] 

[¿Háý c~íért~ós ác~éíté~s qúé~ débá~mós é~vítá~r¿] 

[Dé ñú~évó, á~ Kérb~ér ñó~ lé pr~éócú~pá él~ típó~ dé ác~éíté~ qúé ú~stéd~ úsé, s~íñó m~ás bíé~ñ pár~á qúé á~límé~ñtós~ ló és~tá úsá~ñdó. É~llá ú~sá úñ~ métód~ó bás~ádó é~ñ él s~éñtí~dó có~múñ, pá~rá és~tábl~écér~ lás ”r~églá~s” cúl~íñár~íás á~ récó~méñd~ár.]

[“Cúáñ~dó ál~gúíé~ñ mé p~régú~ñtá q~úé cóm~ídás~ débé~ évít~ár, lé~s díg~ó qúé~ évít~éñ tó~dó ló~ qúé ñ~ó lés~ gúst~é ý áq~úéll~ó á ló~ qúé s~éáñ á~lérgí~cós”.]

[Ál révísár lós válórés ñútrícíóñálés dé lós ácéítés élábórádós éñ básé á sémíllás ý lás grásás éñ géñérál, éllá qúísíérá qúé sús pácíéñtés úséñ grásás íñsátúrádás ó áqúéllás qúé sóñ líqúídás á témpérátúrá ámbíéñté, ésás íñclúýéñ lós ácéítés dé sémíllá ý lós ácéítés végétálés, dádó qúé áýúdáñ á bájár él cóléstéról rédúcíéñdó él ríésgó dé átáqúé ál córázóñ ý áccídéñté cérébróváscúlár.]

[Lós ácéítés qúé sóñ sólídós á témpérátúrá ámbíéñté ý qúé próvíéñéñ dé grásás sátúrádás, cómó lá grásá dé tócíñó, lá máñtécá dé cérdó, lá máñtéqúíllá ý él ácéíté dé cócó, débéñ úsársé cóñ más módérácíóñ párá récétás éspécífícás, ýá qúé cóñtríbúýéñ ál cóléstéról áltó ý áúméñtáñ él ríésgó dé átáqúé cárdíácó ý áccídéñté cérébróváscúlár.]

[Él ác~éíté~ dé có~có és~ grás~á sát~úrád~á. ¿Déb~ó éví~tár c~ócíñ~ár có~ñ ést~é¿] 

[“Fúé m~úý pó~púlá~r dúr~áñté~ úñ tí~émpó~, cérc~á dé 10 á~ñós át~rás, pé~ró dá~dó qú~é és g~rásá~ sátú~rádá~, ýó ló~ máñé~járíá~ ál íg~úál q~úé sé~ hácé~ cóñ l~á máñ~téqú~íllá~. Úséló~ cóñ m~ódér~ácíóñ~ ý trá~té dé~ útíl~ízár~ grás~ás íñ~sátú~rádá~s cóm~ó él á~céít~é dé ó~lívá~ éñ sú~ lúgá~r”.]

[¿Él ác~éíté~ dé pá~lmá] [(grás~á sát~úrád~á) ést~á éñ lá~ mísm~á] [cáté~góríá~ qúé é~l ácé~íté d~é cóc~ó¿]

[“Sí, él á~céít~é dé p~álmá~ és sól~ídó á~ témp~érát~úrá á~mbíé~ñté, d~é ígú~ál má~ñérá~, sé ré~cómí~éñdá~ múch~á mód~érác~íóñ éñ~ sú ús~ó, sí é~s qúé~ sé ús~á”.]

[Ótrá~ rázóñ~ múý p~ódér~ósá p~árá é~vítá~r él ú~só dé~ ácéí~té dé~ pálm~á és q~úé sú~ pród~úccí~óñ há f~óméñ~tádó~ lá dé~fóré~stác~íóñ, dá~dó qú~é éñ c~íért~ás ré~gíóñ~és dé~l múñ~dó há~ pról~ífér~ádó l~á síé~mbrá~ dé pá~lmá, d~íjó.]

[¿Háý r~íésg~ós á l~á sál~úd ré~lácí~óñád~ós có~ñ lós~ ácéí~tés d~é sém~íllá~¿] 

[Dé ác~úérd~ó cóñ~ Kérb~ér, él~ máýó~r ríé~sgó á~sócí~ádó á~ lós á~céít~és él~ábór~ádós~ éñ bá~sé á s~émíl~lás é~s sú “c~árgá~ cálór~ícá”, é~qúív~áléñ~té á ñ~úévé~ cáló~ríás p~ór gr~ámó (l~ás pr~ótéíñ~ás ý c~árbó~hídr~átós~ tíéñ~éñ só~lámé~ñté c~úátr~ó cál~óríás~ pór g~rámó~.)]

[“Lás c~álór~íás sé~ váñ s~úmáñ~dó, sí~ ústé~d tíé~ñé úñ~á díé~tá ál~tá éñ~ grás~ás,  és~tós á~céít~és sú~máñ c~álór~íás”, dí~jó.]

[“Áúñqúé éstó ñó és éxclúsívó dé lós ácéítés éñ básé á sémíllás, débémós préstár átéñcíóñ á lá íñgéstá dé grásá, ýá séá qúé próvéñgá dé lá fórmá éñ lá qúé úsámós él ácéíté ál cócíñár ó lós ádérézós párá éñsáládás cóñ ácéíté. Éstó ñó sígñífícá qúé débámós élímíñár lás grásás éñ sú tótálídád. Ñúéstrós cúérpós ñécésítáñ dé lás grásás, péró úñá díétá áltá éñ grásás ñó és récóméñdádá, éspécíálméñté párá cíértás pérsóñás”.]

[¿Lós á~céít~és éñ~ básé~ á sém~íllá~s íñc~rémé~ñtáñ~ él rí~ésgó~ dé cáñ~cér ý~ átáq~úé cá~rdíác~ó¿] 

[Ñó. Ló~s ácé~ítés~ éñ bá~sé á s~émíl~lás d~ísmí~ñúýé~ñ él r~íésg~ó dé c~áñcér~ ý átá~qúé c~árdíá~có.]

[¿Lós á~límé~ñtós~ éñvá~sádó~s cóñ~tíéñ~éñ ác~éíté~ dé sé~míll~ás¿] 

[Múchós dé lós álíméñtós éñvásádós cóñtíéñéñ ácéítés, tíéñdéñ á sér úñ íñgrédíéñté cómúñ éñ lá íñdústríá álíméñtícíá; péró dé ñúévó, Kérbér díjó qúé él próblémá ñó és ñécésáríáméñté él úsó dél ácéíté, síñó lós áltós ñívélés dé sódíó ý ázúcár qúé sé úsáñ éñ cómpárácíóñ cóñ lós álíméñtós éñ básé á prótéíñás ý fíbrá.]

[¿Sóñ l~ós ác~éíté~s dé s~émíl~lá ál~tós é~ñ grá~sá sá~túrá~dá¿]

[Ñó ló~ sóñ. L~ós ác~éíté~s dé s~émíl~lás, é~ñ tém~pérá~túrá~ ámbí~éñté~, tíéñ~éñ bá~jó ñí~vél d~é grá~sá sá~túrá~dá.]

[¿Háý g~rásá~s búé~ñás é~ñ lós~ ácéí~tés d~é sém~íllá~s¿] 

[“Cómó~ méñc~íóñé, Ó~mégá~-3 ý Ómé~gá-6 só~ñ grá~sás ‘b~úéñá~s’ éñ f~órmá~ végé~tál ý~ dé ác~éíté~s dé s~émíl~lá, ám~bós s~óñ pá~rté d~é úñá~ díét~á sál~údáb~lé”.]

[¿Háý r~ázóñ~és pá~rá ñó~ úsár~ lós á~céít~és dé~ sémí~llá¿~]

[“Lás úñícás rázóñés qúé púédó décír és qúé él sábór á ústéd ñó lé gústé, támbíéñ sí ústéd éstá éñ úñá díétá bájá éñ cálóríás ý límítáñdó lás grásá pór rázóñés médícás ý cóñ lá súpérvísíóñ dé úñ díétístá. Éñ ésós cásós, ústéd púédé próbár cócíñár éñ ágúá ó cóñ úñá fréídórá dé áíré”.]

[¿Háñ c~ámbí~ádó l~ós ré~stáú~ráñt~és dé~ cómí~dá ráp~ídá l~ós tí~pós d~é ácé~ítés~ qúé ú~sáñ ý~ pór q~úé ráz~óñ¿]

[Hácé 10 áñós, húbó úñ ímpúlsó éñ Éstádós Úñídós, básádó éñ élímíñár lás grásás tráñs táñtó éñ réstáúráñtés cómó dé párté dé lás émprésás dé álíméñtós, ý éñ él 2015, lá Ú.S. Fóód áñd Drúg Ádmíñístrátíóñ (Ádmíñístrácíóñ dé Álíméñtós ý Médícáméñtós, FDÁ pór sús síglás éñ íñglés) óríéñtó qúé débíáñ qúítárlás dé sú ófértá álíméñtícíá, óríéñtácíóñ prólóñgádá ál 2018.]

[“Sábémós qúé lás grásás tráñs, íñclúsó éñ cáñtídádés péqúéñás, cóñtríbúýéñ cóñ lós átáqúés cárdíácós. Múchós réstáúráñtés, áúñqúé ñó tódós, háñ élímíñádó lás grásás tráñs dé sú ófértá, hóý éñ díá lá márgáríñá sé élábórá cóñ ácéíté dé ólívá, ácéíté dé gírásól, ácéíté dé líñó”.]

[¿Qúé ác~éíté~ débó~ úsár~ párá~ cócí~ñár¿~]

[Dépé~ñdé d~é ló q~úé có~cíñá~ ý dé s~ú ñív~él dé~ áccé~só á d~ífér~éñté~s típ~ós dé~ ácéí~tés, d~íjó.]

[Áúñq~úé él~ ácéí~té dé~ ólív~á púé~dé sé~r úñá~ ópcí~óñ más b~éñéf~ícíó~sá có~mpár~ádá c~óñ él~ dé cá~ñólá~, sú có~stó m~ás ált~ó púé~dé sé~r úñá~ cóñs~ídér~ácíóñ~ párá~ álgú~ñás p~érsó~ñás.]

[“Cóñ cúálqúíérá dé lós dós ústéd púédé cócíñár bíéñ. Múchá géñté débé tómár décísíóñés dífícílés éñ él súpérmércádó. Préfíéró qúé lá géñté cómpré ló qúé lé séá más áccésíblé á qúé éstéñ éñ sítúácíóñés dé éstrés fíñáñcíéró. Dé ñúévó, és más ímpórtáñté ló qúé ústéd cócíñá qúé él típó dé ácéíté qúé úsé párá cócíñár”.]

[¿Qúé sí~gñíf~ícá é~l ‘púñ~tó dé~ húmó~’ dél á~céít~é¿]

[Él ”pú~ñtó d~é húm~ó” dél~ ácéí~té sé~ réfí~éré á~ sú ñí~vél d~é tém~pérá~túrá~, cúáñ~dó íñ~ícíá~ á qúé~márs~é ý áh~úmár~sé.]

[Sí vá á sáltéár ó ásár lós álíméñtós pór úñ péríódó prólóñgádó dé tíémpó ý á úñá témpérátúrá pór éñcímá dé lós 400 grádós, úsé úñ ácéíté áltó éñ sú púñtó dé húmó cómó él dé cáñólá, ágúácáté, ájóñjólí ó ácéíté dé ólívó éxtrá vírgéñ, cártámó ó dé máñí, díjó, pór él cóñtráríó, sí él úsó sérá párá ádérézós, ópté pór él ácéíté dé ñúéz, él ácéíté dé líñó, él ácéíté dé pálmá ó úñ ácéíté dé ólívá préñsádó éñ fríó, cómó á éllá lé gústá.]

[Hábl~áñdó~ dé ác~éíté~s dé ó~lívá~, ¿cúál d~ébér~íá cóm~prár~¿]

[“Ñíñg~úñ ácé~íté d~é ólí~vá és~ párt~ícúl~ármé~ñté m~éjór~ qúé ó~tró d~é lá m~ísmá~ cáté~góríá~” díjó~.]

[Lós á~céít~és dé~ ólív~á pré~ñsád~ós éñ~ fríó ñ~ó déb~éríáñ~ úsár~sé pá~rá có~cíñá~r, dád~ó qúé~ tíéñ~éñ úñ~ bájó~ púñt~ó dé h~úmó, p~ór él~ cóñt~rárí~ó, sé d~ébér~íáñ ús~ár pá~rá ád~éréz~ós ý p~árá m~áríñ~ár ló~s álí~méñt~ós. Él~ ácéí~té pú~ró dé~ ólív~á és é~l ádé~cúád~ó pár~á cóc~íñár~.] 

[¿Qúé tí~pó dé~ ácéí~té dé~bó ús~ár sí~ qúíé~ró ád~óptá~r lá d~íétá~ médí~térr~áñéá¿~]

[Él ác~éíté~ dé ól~ívá é~s él d~é úsó~ prím~áríó~ éñ lá~ díét~á méd~ítér~ráñéá~, péró~ ótró~s ácé~ítés~ éñ bá~sé á s~émíl~lás t~íéñé~ñ béñ~éfíc~íós s~ímíl~árés~. Lós á~céít~és dé~ pésc~ádó g~rásó~, frút~ós sé~cós ý~ sémí~llás~ támb~íéñ só~ñ úñ á~límé~ñtó b~ásícó~ éñ lá~ díét~á méd~ítér~ráñéá~.]

[Sí ús~téd ñ~ó cóc~íñár~á á ált~ás té~mpér~átúr~ás, ál~cáñz~ár él~ púñt~ó dé h~úmó d~él ác~éíté~ púéd~é sér~ úñá d~ífíc~últá~d, pár~á ést~ós cá~sós é~llá s~úgíé~ré él~égír~ él ác~éíté~ qúé m~éjór~ sé ád~ápté~ á sú p~ápíl~á gús~tátí~vá.]

[“Cócíñé cóñ él ácéíté qúé á ústéd más lé gústé ý qúé résálté más lós sábórés. Lós ácéítés dé sémíllá sóñ ídéálés párá dísfrútár ý á lá véz cómér sálúdábléméñté. Úñ éjémpló és, úsár ácéíté dé ájóñjólí  párá sáltéár él brócólí ý ótrós végétálés, éstá és úñá técñícá cóñvéñíéñté pór ló sálúdáblé qúé és, péró ádémás és délícíósó”]

[¿Lós á~céít~és dé~ sémí~llás~ áctí~váñ ñ~úést~ró sí~stém~á íñm~úñól~ógícó~¿] 

[“Ñíñg~úñá c~ómíd~á hác~é ésó~. Síñ é~mbár~gó, té~ñér ú~ñá dí~étá b~áláñ~céád~á ý ál~tá éñ~ grás~á íñs~átúr~ádá,  q~úé íñ~clúý~é ácé~ítés~ éñ bá~sé á s~émíl~lás, p~úédé~ áýúd~árñó~s á ló~grár~ló”.]

[¿Qúé tí~pós d~é ácé~ítés~ sóñ l~ós qú~é úst~éd más~ úsá¿~] 

[“Ýó cócíñó príñcípálméñté cóñ ácéíté dé ólívá, ésté tíéñé úñ báláñcé sálúdáblé dé Ómégá-6 ý Ómégá-3 grásá íñsátúrádá, dé lá cúál háblámós áñtéríórméñté. Tíéñé ádémás úñ sábór ñéútró, cócíñá bíéñ tódó típó dé álíméñtó, ý és más áccésíblé qúé él ácéíté dé ágúácáté, qúé támbíéñ és úñá ópcíóñ sálúdáblé”.]

[¿Cómó p~úédó~ íñtr~ódúc~ír ló~s ácé~ítés~ dé sé~míll~á éñ m~í díé~tá¿] 

[Tómé pásós péqúéñós,  díjó éllá. Púédé íñtéñtár cámbíár él úsó dé lá máñtéqúíllá pór él úsó dé ácéíté ál prépárár sús húévós; élábórár sús ádérézós éñ cásá, ásí cómó sús mézclás párá máríñár lós álíméñtós, éñ lúgár dé úsár lós qúé éstáñ éñ lás tíéñdás, lós cúálés pódríáñ téñér ázúcár ý sál áñádídá; íñclúýá sémíllás, ágúácátés áñd ñúécés qúé cóñtéñgáñ ácéítés éñ lúgár dé récúrrír á ótró típó dé bócádíllós.]

[“Píéñsé éñ ló qúé cócíñá, ló qúé gústá cómér ý sú présúpúéstó párá lá déspéñsá. Hágá úñá lístá áñtés dé ír á cómprár sús álíméñtós, ésó lé áýúdárá á séléccíóñár lás ópcíóñés sálúdáblés qúé tíéñéñ úñ rícó sábór,  qúé dísfrúté prépárár ýá séá párá ústéd, sú fámílíá ý ámístádés”.]