[Úñ súbgéñéró dé lá éscrítúrá gástróñómícá éñ líñéá és ló qúé sé cóñócé cómó “récétás dé ímítácíóñ”, és décír, áqúéllás qúé récréáñ ó trátáñ dé ígúálár lós plátíllós dé ñúéstrós réstáúráñtés fávórítós. Ý és qúé ádémás dé sér dívértídó íñtéñtár déscúbrír qúé hácé táñ búéñós á ñúéstrós plátós fávórítós dé réstáúráñté, támbíéñ háý ótrás rázóñés párá próbár lás récétás dé ímítácíóñ éñ cásá, tálés cómó rédúcír cóstós, cóñtrólár lós íñgrédíéñtés ý próbár cómídá dé lúgárés léjáñós. Éñ lás récétás dé ímítácíóñ púédé éñcóñtrár pór éjémpló, él pólló á lá ñáráñjá dé Páñdá Éxpréss ó lá cébóllá flórécíéñté dé Óútbáck Stéákhóúsé. Úñ sítíó wéb dédícádó á éstó és cópýkát.cóm, él cúál cúéñtá cóñ úñá rédáccíóñ séñcíllá.]

[Cúáñdó víví éñ Chícágó dé 2002 á 2016 ý cólábóré éñ lá séccíóñ dé gástróñómíá dél Chícágó Tríbúñé, úñó dé lós ártícúlós más léídós dél Tríbúñé fúé él dé ótró répórtéró qúé hábíá téñídó áccésó á úñ álbúm fámílíár dé Hárláñd Dávíd Sáñdérs (él Córóñél Sáñdérs), él fúñdádór dé Kéñtúcký Fríéd Chíckéñ. Él répórtéró, Jáý Jóñés, víó úñá lístá máñúscrítá ál fíñál dél álbúm cóñ lás “11 éspécíás: mézclá cóñ 2 tázás dé ácéíté bláñcó”.]

[¿Hábíá~ désc~úbíé~rtó J~óñés~ úñó d~é lós~ sécr~étós~ méjó~r gúá~rdád~ós dé~ lá íñ~dúst~ríá á~límé~ñtár~íá¿ É~ñ lás~ cócí~ñás d~é prú~ébá d~él Tr~íbúñ~é, lá r~écét~á ést~ábá p~árá c~húpá~rsé l~ós dé~dós.]

[Pór m~í pár~té, ñó~ hé pr~ófúñ~dízá~dó éñ~ múch~ás dé~ éstá~s réc~étás~ ímít~ádór~ás éñ~ líñéá~, péñs~áñdó~ qúé ñ~ó mé g~ústá~ñ múc~hó lá~s órí~gíñá~lés, á~sí qúé~ ¿párá~ qúé mó~lést~ármé~¿]

[Péró úñ ámígó mé prégúñtó sí, pór álgúñá rázóñ, pódríá récréár úñó dé sús tácós fávórítós, dé úñ péqúéñó péró fámósó púéstó dé tácós éñ Rósárító, Méxícó, úñ púébló éñ lá cóstá dé Bájá Cálífórñíá ál súr dé Tíjúáñá. Él lúgár sé llámá Él Ýáqúí, éñ hóñór á lós íñdígéñás dé ló qúé hóý sé llámá él éstádó dé Sóñórá, Méxícó, ál ótró ládó dél Gólfó dé Cálífórñíá désdé Bájá.]

[Sóñórá és úñá zóñá fámósá pór lá cárñé dé rés. Géñté dé tódás pártés víéñé á próbár lós tácós “Él Ýáqúí”, trózós dé árráchérá máríñádós ý ásádós ​​éñ grúésás tórtíllás dé háríñá, ádórñádós cóñ úñá sálsá rójá pícáñté, qúésó, fríjólés píñtós ý ótrás gúárñícíóñés.]

[Péró~ ñó há~ý réc~étá, ñ~í éñ l~íñéá ñ~í éñ ñ~íñgúñ~ ótró~ sítí~ó. Sáb~íámé~ñté (ó~ pór c~óstú~mbré~, símp~lémé~ñté p~órqú~é Él Ý~áqúí~ ñó sé~ cóñs~ídér~á úñá~ mécá~ gást~róñóm~ícá), É~l Ýáq~úí ñó~ révé~lá cóm~ó sé p~répá~rá.]

[Péró~ ÝóúT~úbé.c~óm sí. Ý~ támb~íéñ ló~s cóm~éñtá~ríós~ dé Tr~ípÁd~vísó~r.cóm~, ý lós~ cíéñ~tós d~é fót~ós dé~scár~gádá~s éñ P~íñté~rést~.cóm ý~ éñ mú~chós~ ótró~s sít~íós d~é cáp~túrá~ dé ím~ágéñé~s.]

[Éñtó~ñcés~, mé pú~sé á t~rábá~jár é~ñ árm~ár úñ~á réc~étá í~ñspí~rádá~ éñ ló~s tác~ós dé~ Él Ýá~qúí, ú~sáñd~ó íñf~órmá~cíóñ d~íspó~ñíbl~é éñ l~íñéá, c~ómó á~ñtés~ sólíá~mós h~ácér~ cóñ l~ás ré~cétá~s éñ p~ápél~ ý tíñ~tá.]

[Pódíá éscúchár ál fúñdádór dé Él Ýáqúí, Dóñ Félípé Ñúñéz, déscríbír sú métódó ý sús fórmúlás (ýá ñó) sécrétás, íñícíádás éñ 1984, ý vér ímágéñés dé ló qúé párá tódós lós éféctós érá lá récétá (“tórtíllá dé háríñá héchá á máñó cóñ qúésó… cárñé, fríjólés, cébóllá, cíláñtró…”) désplázársé pór lá párté íñféríór dé lá páñtállá éñ súbtítúlós.]

[Víéñ~dó ót~rós v~ídéó~s, léý~éñdó~ lós c~óméñ~tárí~ós dé~ múch~ós ví~sítá~ñtés~ ý ápr~éñdí~éñdó~ trúc~ós dé~ chéf~s cóm~ó Ríc~k Báý~léss~ (úñ cl~íéñt~é fré~cúéñ~té dé~ Él Ýá~qúí), p~répá~ré úñá~ récé~tá pá~rá ló~s tác~ós.]

[Dós cósás sóñ éspécíálméñté ímpórtáñtés sí qúíéré réplícár lá récétá éñ tódós lós séñtídós: lá prímérá és úsár sóló ló qúé lós sóñóréñsés (pérsóñás dé Sóróñá) llámáñ “árráchérá”, él córté dé cárñé qúé llámámós fáldá (“fláp”); ý ásár á lá párríllá cóñ léñá, ñó cóñ cárbóñ.]

[Lá prímérá és fácíl dé lógrár; lá ségúñdá, más fácíl éñ véráñó ý ál áíré líbré qúé éñ ótrás épócás dél áñó. Ál cócíñár éñ íñtéríórés, úsé úñá sártéñ pláñá dé híérró fúñdídó múý cálíéñté ó úñá párríllá dé híérró cóñ bórdés élévádós qúé déjáñ lárgás márcás dé párríllá éñ tódó ló qúé sé cócíñá.]

[Créó~ qúé h~ícé ú~ñá bú~éñá r~écét~á dé í~mítá~cíóñ. P~éró l~á méj~ór có~ñfír~mácí~óñ fúé~ cúáñ~dó úñ~ ámíg~ó mé d~íjó q~úé ló~ hábíá~ lógr~ádó. Él~ há és~tádó~ éñ Él~ Ýáqú~í múc~hás v~écés~, míéñ~trás~ qúé ý~ó ñúñ~cá.]

[Áúñq~úé, éñ~ cíér~tó mó~dó, sú~póñg~ó qúé~ sé pó~dríá d~écír~ qúé á~hórá~ cúál~qúíé~rá dé~ ñósó~trós~ púéd~é ír á~llí (ál~ prép~árár~ éstó~s tác~ós).]

[Tácó~s Él Ý~áqúí~ (Tácó~s dé c~árñé~ ásád~á)]

[Lá gú~árñí~cíóñ d~é jál~ápéñó~ ásád~ó ó á l~á pár~ríll~á és c~rúcí~ál; éñ~ Él Ýá~qúí, s~é lés~ cóñó~cé có~mó “dú~lcés~ méxí~cáñó~s”. Ríñ~dé pá~rá 6 tá~cós m~édíá~ñós, ó~ 2-3 pórc~íóñé~s.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[3/4 dé lí~brá ó~ 190 g dé f~áldá~ ó árr~áché~rá]

[2 cúch~árád~ás dé~ ácéí~té dé~ ólív~á éxt~rá ví~rgéñ~]

[2 cúch~árád~ás dé~ ádób~ó rój~ó, ésp~écíá~s, cóñ~dímé~ñtó p~árá c~árñé~ ó sáz~óñád~ór pá~rá tá~cós]

[Júgó~ dé 1 ñá~ráñj~á]

[Júgó~ dé 1 lí~má]

[2 díéñ~tés d~é ájó~, pícá~dós ó~ éñ ró~dájá~s fíñ~ás]

[6 tórt~íllá~s dé h~áríñ~á dé 20 c~m, cál~íéñt~és ó é~ñ sár~téñ]

[6 rébá~ñádá~s fíñ~ás dé~ qúés~ó ásá~déró~, típó~ Móñt~éréý~ Jáck~ ó fóñ~tíñá~]

[120 ml dé~ sáls~á rój~á (vér~ récé~tá áb~ájó)]

[Párá~ ácóm~páñár~ ý déc~órár~: fríj~ólés~ píñt~ós có~cídó~s, céb~óllá~ bláñ~cá pí~cádá~, gúác~ámól~é ý cí~láñt~ró pí~cádó~]

[Jálá~péñós~ ásád~ós ​​ó á~ lá pá~rríl~lá]

[Prép~árác~íóñ]

[Prépáré úñá máríñádá cóñ él ácéíté dé ólívá, él sázóñádór éñ pólvó, lós júgós cítrícós ý él ájó, ý máríñé lá cárñé dé 1 á 3 hórás (ñó más, ýá qúé lá ácídéz dé lós cítrícós lá ábláñdárá). Éñ úñá párríllá ál áíré líbré, cóñ cárbóñ dé léñá (préféríbléméñté) ú ótrá fúéñté dé fúégó áltó, ó éñ úñá sártéñ dé híérró fúñdídó ó párríllá múý cálíéñté, ásé lá cárñé dé 3 á 4 míñútós pór cádá ládó, déjáñdólá répósár 5 míñútós áñtés dé córtárlá éñ tírás fíñás ý lúégó éñ cúbós dé 1,25 cm.]

[Párá sérvír: Cólóqúé úñá rébáñádá dé qúésó éñ él dóbléz dé cádá tórtíllá, lúégó úñá pórcíóñ dé cárñé (6-8 píézás), lúégó úñá tírá dé sálsá rójá cóñ úñá cúchárá ý lúégó lás gúárñícíóñés réstáñtés, ségúñ sé íñdíqúéñ, térmíñáñdó cóñ lás hójás dé cíláñtró. Sírvá dé 2 á 3 tácós pór pérsóñá cóñ lós chílés jálápéñós cómó ácómpáñámíéñtó.]

[Párá prépárár lá sálsá rójá: Híérvá éñ ágúá dúráñté 20 míñútós hástá cúbrír 5 tómátés círúélá ó Rómá, córtádós éñ cúártós; 1 cébóllá bláñcá médíáñá, péládá ý córtádá éñ cúártós; 2 díéñtés dé ájó, péládós ý pícádós; 2 chílés sérráñós ý jálápéñós, síñ tálló ý pícádós; ý 1 cúchárádítá dé sál. Cóñ cúídádó, lícúé ó prócésé éñ 2 táñdás, áñádíéñdó 12 tállós éñtérós dé cíláñtró cóñ hójás. Éñ úñá cácérólá, ágrégúé 2 cúchárádás dé ácéíté ñéútró (úñ ácéíté cóméstíblé qúé há pásádó pór cíértós prócésós dé réfíñámíéñtó párá élímíñár árómás ó sábórés) ý, á fúégó médíó ý cóñ cúídádó ál áñádír, cócíñé lá sálsá lícúádá, révólvíéñdó ócásíóñálméñté, dúráñté 20 míñútós á fúégó léñtó. Sé cóñsérvá bíéñ éñ él réfrígérádór.]

[Púéd~é cóñ~táct~ár á B~íll S~t. Jóh~ñ éñ é~l cór~réó é~léct~róñíc~ó:[émá~íl pr~ótéc~téd]]