[¿Qúé pásá sí ústéd ñó bébé álcóhól ý lá lístá dé íñgrédíéñtés dé lá récétá dé cóq áú víñ (pólló bráséádó éñ víñó tíñtó, plátó émblémátícó dé lá gástróñómíá fráñcésá) íñclúýé 1/4 dé tázá dé bráñdý ý 1/2 bótéllá dé víñó tíñtó¿ ¿Ó éñ lá récétá dél rísóttó dícé “Áñádír úñ vásó dé víñó bláñcó sécó”¿ ¿Ó párá prépárár lá másá dé úñ áútéñtícó físh áñd chíps (péscádó ý pápítás), ñécésítárá úñá bótéllá dé cérvézá¿]

[Múch~á géñ~té ñó~ bébé~ álcó~hól p~ór mó~tívó~s dé s~álúd~, rélí~gíóñ, c~últú~rá ó p~órqú~é ñó q~úíér~éñ dá~rlé l~á sál~sá dé~ cóq á~ú víñ~ ál bé~bé.]

[Ásí cómó ýó sólíá éñcóñtrár múchós íñgrédíéñtés éñ lá cócíñá ñó óccídéñtál qúé ñó sóló éstábáñ fúérá dé mí álcáñcé, síñó qúé támbíéñ éstábáñ fúérá dé mí déspéñsá, sóspéchó qúé á múchós cócíñérós lés résúltá dífícíl úsár víñó, cérvézá, lícórés ó ágúárdíéñtés párá prépárár múchás prépárácíóñés óccídéñtálés.]

[Ásí qú~é, lám~éñtá~blém~éñté~, símp~lémé~ñté é~vítá~ñ cóc~íñár~ dé és~á máñ~érá.]

[Cóñó~zcó á~ végá~ñós ó~ végé~tárí~áñós~ qúé b~láñq~úéáñ~ lá cá~rñé —p~árá ú~sár ú~ñ térm~íñó c~úlíñ~áríó~ cóñ ú~ñ ség~úñdó~ sígñ~ífíc~ádó— s~í dés~cúbr~éñ qú~é úñá~ cúch~árá ó~ éspát~úlá á~l pré~párá~r sú c~ómíd~á ápé~ñás t~ócó úñ~ pócó~ dé cá~rñé. R~éspé~tó sú~ bláñ~qúéá~míéñ~tó.]

[Sé sú~élé s~úpóñ~ér qú~é él c~álór~ dé lá~ cócc~íóñ él~ímíñ~á él á~lcóh~ól dé~ úñ pl~átó. É~só és~ sóló~ párc~íálm~éñté~ cíér~tó.]

[Dé ácúérdó cóñ él Sérvícíó dé Íñvéstígácíóñés sóbré Ágrícúltúrá dél Dépártméñtó óf Ágrícúltúrá dé lós Éstádós Úñídós, él 75 % dél vólúméñ dé álcóhól órígíñál dél líqúídó útílízádó sé cóñsérvárá éñ úñ póstré flámbéádó; él 25 % éñ úñ plátó qúé sé háýá cócíñádó á fúégó léñtó ó éstófádó dúráñté úñá hórá; ý él 5 % éñ él mísmó plátó déspúés dé dós hórás ý médíá. (Éstós pórcéñtájés párá él éstófádó sé gáráñtízáñ sí lá óllá sé há tápádó dúráñté lá cóccíóñ, ló hábítúál).]

[Ésós~ ñúmér~ós ñó~ fúñc~íóñá~ráñ pá~rá mú~chá g~éñté~.]

[Llévó mésés prépáráñdó múchás récétás, sústítúýéñdó lás mísmás cáñtídádés dé cérvézá ó víñó, táñtó tíñtó cómó bláñcó, pór líqúídós cómplétáméñté síñ álcóhól. (Ñó súéló cócíñár múchó cóñ lícórés, ásí qúé, pór éjémpló, ñó hé téñídó qúé prépárár úñ éspréssó párá sústítúír “2 cúchárádítás dé Káhlúá”).]

[Sálvó álgúñá péqúéñá préócúpácíóñ ócásíóñál pór ájústár úñá récétá párá áñádír más dúlzór á lós líqúídós qúé hé úsádó, lás sústítúcíóñés háñ fúñcíóñádó dé márávíllá. Cóñtrárréstó él ázúcár áñádídó, príñcípálméñté pór él sábór, cóñ úñ pócó dé ácídéz (úñ chórrító dé zúmó dé límóñ ó úñ chórrító dé víñágré dé árróz).]

[Éstás práctícás dé cócíñá mé háñ áýúdádó á réfléxíóñár sóbré él pápél qúé désémpéñá él víñó ó lá cérvézá éñ úñá récétá órígíñál. Ápórtábá sábór, pór súpúéstó, péró támbíéñ lá ímpórtáñtísímá fréscúrá dé lá ácídéz ó cárbóñátácíóñ áfrútádá. Ásí qúé búsqúé zúmós dé frútás ú ótrás bébídás qúé ímítáráñ ésás mísmás cúálídádés.]

[Éñ íñ~térñ~ét ús~téd p~úédé~ éñcó~ñtrá~r múc~hás t~áblá~s sób~ré sú~stít~útós~ dé líq~úídó~s síñ~ álcó~hól é~ñ lá c~ócíñ~á. Ñó l~ós hé~ prób~ádó t~ódós~, péró~ lés c~óñtá~ré ló q~úé mé~ há fú~ñcíó~ñádó~ bíéñ~ éñ lá~ cócí~ñá dé~spúés~ dé ús~ár dí~stíñ~tós t~ípós~ dé jú~gós ó~ líqúí~dós.]

[Párá sústítúír él víñó tíñtó: Tázá á tázá, úsó él júgó “Júst Tárt Chérrý” dé R. W. Kñúdséñ. És úñ éxcéléñté sústítútó dé lós víñós tíñtós, ý ñádíé éñ mí mésá, á qúíéñ lé háýá prépárádó úñ bóéúf bóúrgúígñóñ (éstófádó dé cárñé cócíñádó éñ víñó tíñtó dé Bórgóñá) ó úñ éstófádó dé rábó dé búéý, pódríá ádívíñár qúé ñó úsé víñó tíñtó.]

[Párá sústítúír él víñó bláñcó: Ígúálméñté, hé téñídó múchá súérté cóñ él júgó dé máñzáñá “líght” (cóñ méñós ázúcár), pór éjémpló, él Mótt’s “Fór Tóts”, ó, sí ñó qúédá más rémédíó, cóñ él júgó dé máñzáñá ñórmál. És bástáñté cúríósó cómó él júgó dé máñzáñá fríó húélé ígúál qúé úñ ríéslíñg dél Mósélá, ¿ó és ál révés¿]

[Párá~ súst~ítúí~r lá c~érvé~zá: Áñá~dá úñ~á cúc~hárá~dítá~ dé lé~ché m~álté~ádá é~ñ pól~vó á ú~ñ júg~ó dé m~áñzá~ñá có~ñ gás~ ó á úñ~á gíñ~gér á~lé bá~já éñ~ ázúcá~r ý jú~ráráñ~ qúé é~stáñ é~ñ lá t~íérr~á dé l~á cér~vézá~.]

[Lá ré~cétá~ dé hó~ý és d~é mí m~ádré~, qúíé~ñ á sú~ véz l~á ápr~éñdí~ó dél c~héf C~láúd~é Péý~rót, p~rópí~étár~íó dé~l rés~táúr~áñté~ Lé Ví~váró~ís éñ~ Párís~. Éllá~ ásís~tíó á ú~ñá cl~ásé d~é cóc~íñá c~óñ él á~llí éñ~ lós á~ñós 80.]

[Lá ré~cétá~ óríg~íñál~ réqú~íéré~ éstó~fár l~á cár~ñé éñ~ úñ ví~ñó tí~ñtó d~é Bór~góñá, G~évré~ý-Chá~mbér~tíñ.]

[Éstó~fádó~ dé rá~bó dé~ búéý~]

[Ádáp~tádó~ dé “Qú~éúé d~é Bóé~úf”, Cl~áúdé~ Péýr~ót, Lé~ Vívá~róís~, Párís~
Sírv~é 4 pór~cíóñ~és.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

• [8-10 píéz~ás dé~ rábó~ dé bú~éý]
• [Máñt~éqúí~llá c~lárí~fícá~dá ó g~héé p~árá d~órár~ (úñ tí~pó dé~ máñt~éqúí~llá c~lárí~fícá~dá, sé~ lé há~ élím~íñád~ó él á~gúá ý~ lós s~ólídó~s láct~éós )]
• [2 záñá~hórí~ás pé~ládá~s ý pí~cádá~s]
• [2 chál~ótás~ fíñá~méñt~é píc~ádás~ (fámí~líá d~é lá c~éból~lá)]
• [1 cébó~llá p~éqúé~ñá fíñ~áméñ~té pí~cádá~]
• [2 táll~ós dé~ ápíó~ pícá~dós]
• [1 díéñ~té dé~ ájó f~íñám~éñté~ pícá~dó]
• [1 bóúq~úét g~árñí~ (rámí~tás d~é pér~éjíl~ ý tóm~ílló~, ý 1 hój~á dé l~áúré~l, átá~dás c~óñ hí~ló dé~ cócí~ñá)]
• [1/2 tázá~ dé cá~ldó d~é tér~ñérá~ ó dé p~ólló~]
• [Zúmó~ émbó~téll~ádó “J~úst T~árt C~hérr~ý” dé R~. W. Kñú~dséñ~]
• [4 cúch~árád~ás dé~ máñt~éqúí~llá s~íñ sá~l, á té~mpér~átúr~á ámb~íéñt~é]
• [Sál ý~ pímí~éñtá~ ñégr~á réc~íéñ mó~lídá~ ál gú~stó]

[Prép~árác~íóñ:]

[Dóré lós trózós dé rábó dé búéý éñ lá máñtéqúíllá clárífícádá ó ghéé. Résérvé. Éñ lá mísmá sártéñ, dóré lígéráméñté lás vérdúrás córtádás, íñclúýéñdó él ájó, áñádíéñdó úñ pócó dé máñtéqúíllá sí és ñécésáríó. Vúélvá á cólócár él rábó dé búéý éñ lá sártéñ, sí és pósíblé éñ úñá sólá cápá, ý áñádá él rámíllété dé híérbás. Víértá él cáldó dé térñérá ó pólló ý él júgó dé cérézá hástá cúbrír ápéñás lá cárñé.]

[Cúbrá lá sártéñ ý cócíñé á fúégó léñtó éñ úñ hórñó á 300 grádós Fáhréñhéít dúráñté 3 hórás ý médíá, vóltéáñdó lá cárñé úñá véz ó hástá qúé ésté múý tíérñá ý émpíécé á déspréñdérsé dél húésó. Párá sérvír, rétíré lá cárñé á úñá fúéñté cálíéñté ý cúélé él júgó dé lá sártéñ. Rédúzcá él júgó á lá mítád ý lígúé lá mézclá bátíéñdó cóñ lás 4 cúchárádás dé máñtéqúíllá. Víértá lá sálsá sóbré lós trózós dé rábó dé búéý párá térmíñár.]

[Ústé~d púé~dé có~ñtác~tár á~ Bíll~ St Jó~hñ á t~rávés~ dé sú~ córr~éó él~éctr~óñícó~: [émáí~l pró~téct~éd].]