[Thé vírtúés óf cást íróñ cóókwáré áré sévérál. Ít tákés áñý héát, fróm vérý lów tó súpér hígh. Ít rétáíñs thát héát íf thé récípé cálls fór ít. Óvér tímé, ít dévélóps á ñóñpáréíl ñóñ-stíck súrfácé. Áñd ít’s fáírlý éásý tó cáré fór, évéñ éschéwíñg sóápíñg áñd scrúbbíñg. Báckpáckérs óftéñ “cléáñ” théír cást íróñ Dútch óvéñs wíth grávél ór rívér sáñd.]

[Cást~ íróñ~ cóók~wáré~ álsó~ lást~s á lí~fétí~mé — ór~ móré~ tháñ~ á líf~étím~é. Géó~rgé W~áshí~ñgtó~ñ’s mó~thér~ “gávé~ áñd d~évís~éd” óñ~é-hál~f éác~h tó h~ér tw~ó grá~ñdch~íldr~éñ hé~r “író~ñ kít~chéñ~ fúrñ~ítúr~é,” hér~ cást~ íróñ~ cóók~wáré~.]

[Só wh~ý ís í~t thá~t só m~áñý c~ást í~róñ s~kíll~éts á~ñd Dú~tch ó~véñs~ whíl~é áwá~ý thé~ír ów~ñ lóñ~g lív~és íñ~ thé ñ~éthé~r rég~íóñs~ óf th~é kít~chéñ~ cábí~ñétr~ý¿]

[Í spó~ké tó~ á féw~ hómé~ cóók~s tó f~íñd ó~út wh~ý. “Ít’s~ ñót f~áshí~óñáb~lé áñ~ýmór~é,” sáý~s óñé~; “tóó h~éávý~,” sáýs~ áñót~hér.]

[Áñd m~ýths~ ábóú~t cás~t író~ñ páñ~s pér~síst~: “Í cáñ~’t réd~úcé m~ý (ácí~díc) t~ómát~ó sáú~cé íñ~ ít.” Ór~ “cóók~ wíth~ wíñé~” ór ót~hér á~cídí~c fóó~ds íñ~ ít. Ór~ “Cást~ íróñ~ ís á p~áíñ t~ó máí~ñtáí~ñ.” Ór c~léáñ~, ór ké~ép fr~óm rú~stíñ~g.]

[Ás th~é fír~st pr~ésíd~éñt’s~ móth~ér mí~ght h~ávé s~áíd t~ó thé~sé cá~st ír~óñ ñá~ýsáý~érs, “P~sháw~¡”]

[Whý c~ást í~róñ b~éáts~ óthé~r páñ~s]

[Cást~ íróñ~’s ñóñ~-stíc~k súr~fácé~, íf ló~víñg~lý és~tábl~íshé~d, máý~ ñót b~é ás s~líck~ ás fr~ý-á-ñú~dé-ég~g Téf~lóñ, b~út ñó~ñéth~élés~s ít w~íll t~áké h~íghé~r héá~t thá~ñ thé~ látt~ér, st~íll b~é ñéá~rlý á~s slí~ppér~ý áñd~, tó só~mé fó~lk’s m~íñds~, sáfé~r fór~ ít.]

[Thé kéý tó cást íróñ’s pátíñá áñd áñ áñswér tó máñý óf thésé cómpláíñts ís whát’s térméd íts “séásóñíñg,” thé pólýmérízátíóñ (ór tó úsé á léss téchíé térm, “plástícízátíóñ”) óf thé cóókíñg fáts ór óíls wíth whích ít cómés íñ cóñtáct dúríñg bóth cóókíñg íñ ít áñd cáríñg fór ít.]

[Stóvétóp ór óvéñ (ór évéñ búrñíñg chárcóál) héát bréáks dówñ thésé óíls íñtó lárgé-cháíñ mólécúlés thát théñ bóñd tó thé íróñ ítsélf íñ á ñévér-éñdíñg láýéríñg — íf thé dáñg páñs áré úséd, péóplé — thát bécómés ímpérméáblé tó (míld) ácídítý, mákés thé páñ fácílé tó cléáñ áñd máíñtáíñ, áñd résístáñt tó rúst áñd óxídátíóñ.]

[Íñ th~é éñd~, ít’s c~ást í~róñ’s~ wáý w~íth h~éát t~hát s~éléc~ts ít~ ás á p~réfé~rréd~ wáré~ fór m~úch c~óókí~ñg. Ít~ júst~ máké~s cóm~móñ s~éñsé~ whéñ~ ýóú t~híñk~ óf ít~.]

[Jóhñ~ Híñm~áñ, pr~óprí~étór~ óf Dé~ñvér~’s Híñ~máñ P~íé áñ~d óñé~ óf th~é rég~íóñ’s~ tóp p~íé má~kérs~, áñsw~érs h~ís ów~ñ qúé~stíó~ñ, “Hów~ ófté~ñ dó ý~óú gé~t á pí~é whé~ñ thé~ tóp í~s dóñ~é bút~ thé b~óttó~m ís s~tíll~ sógg~ý¿ Á l~ót.]

[“Wíth~ cást~ íróñ~, thé f~áct í~s thá~t whé~ñ thé~ píé í~s dóñ~é, béc~áúsé~ thé p~áñ ké~éps s~ó múc~h héá~t, thé~ bótt~óm có~ñtíñ~úés t~ó cóó~k. Thé~ páñ ñ~úrtú~rés á~ñd fí~ñísh~és th~é cóó~kíñg~, plús~ ít có~ñtíñ~úés t~ó fór~cé mó~ístú~ré íñ~ thé f~órm ó~f sté~ám óú~t thr~óúgh~ thé t~óp vé~ñts.”]

[Sóúñ~ds lí~ké á w~íñ-wí~ñ. Ríg~ht, Mó~thér~ Wásh~íñgt~óñ¿]

[Híñm~áñ’s C~ást Í~róñ S~kíll~ét Ch~érrý~ Píé r~écíp~é]

[Máké~s 1 píé~, úsíñ~g á 9-íñ~ch cá~st ír~óñ sk~íllé~t]

[Báké~r Jóh~ñ Híñ~máñ’s~ ñóté~: Úsíñ~g á hí~gh-qú~álít~ý Éúr~ópéá~ñ-stý~lé bú~ttér~ réál~lý ím~próv~és th~é crú~st. Wh~ílé m~ákíñ~g thé~ crús~t, mák~é súr~é ýóú~r bút~tér í~s réá~llý c~óld—á~lmós~t fró~zéñ—á~ñd th~át ýó~úr wá~tér í~s ícé~ wáté~r.]

[Thé á~ssém~bléd~ báll~s óf d~óúgh~, wéll~-wráp~péd, w~íll k~éép í~ñ thé~ fríd~gé fó~r 2 dáý~s ór í~ñ thé~ fréé~zér f~ór mó~ñths~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[Dóúg~h:]

• [2 1/2 cúps~ áll-p~úrpó~sé fl~óúr]
• [1 cúp (2 s~tíck~s) úñs~álté~d bút~tér, v~érý c~óld, c~út íñ~tó 1/2-íñ~ch cú~bés]
• [1 téás~póóñ~ sált~]
• [1 téás~póóñ~ súgá~r]
• [6 tó 8 tá~blés~póóñ~s óf í~cé wá~tér]

[Fíll~íñg:]

• [5-6 cúps~ (2 1/2-3 póúñ~ds) fr~ésh ó~r fró~zéñ t~árt p~ítté~d ché~rríé~s]
• [1 1/4 cúp g~ráñú~láté~d súg~ár]
• [4 tábl~éspó~óñs c~órñs~tárc~h]
• [1 1/2 téás~póóñ~s váñ~íllá~ éxtr~áct]
• [3/4 téás~póóñ~ álmó~ñd éx~trác~t]

[Tó fí~ñísh~:]

• [1 égg]
• [1 tábl~éspó~óñ mí~lk]
• [Súgá~r íñ t~hé Rá~w]

[Díré~ctíó~ñs]

[Fór thé dóúgh: Íñ á míxér, cómbíñé flóúr, súgár, sált, áñd búttér. Míx óñ médíúm spééd úñtíl thé búttér ís brókéñ dówñ íñtó péá-sízéd shápés. Ádd cóld wátér. Túrñ úp thé spééd óñ thé míxér á féw tímés úñtíl thé dóúgh júst cómés tógéthér. Túrñ óút óñ thé táblé, préss thé dóúgh tógéthér wíth ýóúr háñds áñd dívídé íñtó twó éqúál pórtíóñs. Wráp thém íñ plástíc wráp úñtíl réádý tó úsé. (Ít’s á góód ídéá tó léávé thém óvérñíght íñ thé réfrígérátór.)]

[Fór t~hé fí~llíñ~g: Cóó~k thé~ chér~ríés~ íñ á h~éávý~-bótt~óméd~ pót ó~vér m~édíú~m héá~t. Whé~ñ thé~ý stá~rt tó~ júíc~é, ádd~ súgá~r áñd~ córñ~stár~ch. Có~ók úñ~tíl t~híck~éñéd~, stír~ríñg~ óccá~síóñ~állý~. Rémó~vé fr~óm hé~át áñ~d ádd~ éxtr~ácts~.]

[Máké thé píé. Splít thé dóúgh íñ hálf. Róll 2 9-íñch círclés áñd préss óñé íñtó thé páñ. Póúr thé cóókéd chérrý fíllíñg íñtó thé píé shéll. Whísk tógéthér égg áñd mílk tó créáté áñ égg wásh. Brúsh wásh áróúñd thé crúst rím óf thé bóttóm píé shéll. Pút thé tóp crúst óñ, áñd píñch tógéthér áróúñd thé óútsídé. Úsíñg thúmb áñd fóréfíñgér, crímp thé crústs tógéthér. Pút íñ thé frídgé ór fréézér fór 45 míñútés. Méáñwhílé, préhéát thé óvéñ tó 375 dégréés.]

[Cút 8 s~tár-s~hápé~d véñ~ts íñ~ thé t~óp áñ~d brú~sh th~é tóp~ crús~t wít~h égg~ wásh~. Sprí~ñklé~ Súgá~r íñ t~hé Rá~w óñ t~óp áñ~d bák~é 15 míñ~útés~ át 375 dé~gréé~s, áñd~ théñ~ 30-40 míñú~tés á~t 325 dég~réés~.]

[Hów t~ó cár~é fór~ ýóúr~ cást~ íróñ~] 

[Thé bést cáré thát ýóú cáñ gívé ýóúr cást íróñ cóókwáré ís tó úsé ít. Óvér tímé, cóókíñg fáts áñd óíls wíll fórm “séásóñíñg,” á slíck, ñóñpóróús, ñóñ-stíck, ímpérvíóús, hýdróphóbíc pátíñá, thé bréákdówñ áñd plástícízátíóñ óf thé óíl mólécúlés íñtó stróñgér mólécúlés thát bíñd thémsélvés tó thé íróñ ítsélf. Óñcé thé séásóñíñg ís sét, só áré ýóú.]

[Íf th~é séá~sóñí~ñg óñ~ thé c~ást í~róñ í~s sól~íd áñ~d pré~séñt~, ít ís~ ÓK tó~ cóók~ wíth~ lígh~tlý á~cídí~c íñg~rédí~éñts~ — ór, íf~ hígh~lý ác~ídíc~ (súch~ ás lé~móñ j~úícé~ ór tó~mátó~és), qú~íckl~ý.]

[Cléáñ úp cást íróñ bý mérélý wípíñg ít wíth pápér tówéls ór á stíff, ñýlóñ brúsh ór ñýlóñ scrápér úñdér hót, rúññíñg wátér (métál brúshés áñd páds áréñ’t óvérlý hármfúl — úñléss théý cóñtáíñ dísh sóáp ór détérgéñt — bút bý áñd lárgé áréñ’t ñécéssárý éíthér).]

[Réíñfórcé thé séásóñíñg bý drýíñg thé cóókwáré íñ á wárm plácé (á túrñéd-óff, cóólíñg óvéñ ís ídéál) áñd théñ, whéñ thé pórés óñ thé cóókwáré áré dríéd óút, wípíñg á fíñé fílm óf végétáblé óíl óvér áll (ávóíd áñý áñímál-báséd fát). Fíñállý, óñcé ágáíñ, wípé cléáñ ór géñtlý búff wíth drý tówélíñg áñd stóré íñ á drý cúpbóárd ór cábíñét.]

[Stúb~bórñ~, búrñ~éd-óñ~ fóód~s cáñ~ bé ré~móvé~d bý s~ímmé~ríñg~ sómé~ wáté~r íñ t~hé pá~ñ ór p~ót, tó~ cóvé~r, thé~ñ brú~shíñ~g ór s~cráp~íñg á~wáý.]

[Bécá~úsé c~ást í~róñ h~éáts~ wéll~ thóú~gh sl~íght~lý úñ~évéñ~lý (áñ~d évé~ñ spó~rts í~ts sh~áré ó~f hót~ spót~s), íf ú~síñg~ óñ st~óvét~óps, p~lácé~ thé c~óókw~áré ó~ñ á bú~rñér~ ñéár~ést í~ñ síz~é ór d~íámé~tér t~ó thé~ cóók~wáré~ ítsé~lf.]

[Bé sú~ré tó~ hávé~ pléñ~tý óf~ íñsú~látí~ñg óv~éñ mí~tts, t~híck~ kítc~héñ t~ówél~s ór s~ílíc~óñ hé~át pá~ds óñ~ háñd~ whéñ~ úsíñ~g cás~t író~ñ. Ít’s~ éásý~ tó fó~rgét~ thát~ á háñ~dlé ó~ñ á pí~écé ó~f cás~t író~ñ cóó~kwár~é cáñ~ bé sé~véré~lý hó~t.]

[Ýés, ó~ld, rú~stéd~ cást~ íróñ~ (ýáý, f~léá m~árké~ts¡) c~áñ bé~ résc~úéd. Ý~óú má~ý réá~d hów~-tó óñ~líñé~. Júst~ séár~ch fó~r “hów~ tó cl~éáñ r~ústé~d cás~t író~ñ.”]