[Tráv~él, wr~óté F~ráñc~ís Bá~cóñ, t~hé 16th~-céñt~úrý é~ssáý~íst, í~s á fó~rm óf~ édúc~átíó~ñ. “Thé~ý whó~ tráv~él íñ~tó á c~óúñt~rý, bé~fóré~ sómé~ éñtr~áñcé~ íñtó~ thé l~áñgú~ágé, g~ó tó s~chóó~l,” hé w~róté~.]

[Íf ýó~ú éát~ áróú~ñd Sp~áíñ á~ñd Pó~rtúg~ál óñ~ á trí~p tó É~úróp~é, ýóú~ áñd ý~óúr k~ítch~éñ wí~ll lé~árñ m~úch m~óré á~bóút~ éátí~ñg tí~ññéd~ físh~ tháñ~ íts g~éñér~állý~ síñg~úlár~ plác~é fór~ ús Ám~éríc~áñs í~ñ thé~ túñá~ sálá~d sáñ~dwíc~h.]

[“Cóñs~érvá~s,” ás b~óth t~hé Sp~áñís~h áñd~ Pórt~úgúé~sé lá~ñgúá~gés c~áll t~hém, á~ré tí~ññéd~ físh~ récí~pés t~hát á~ppéá~r óñ s~ó máñ~ý táb~lés á~ñd íñ~ só má~ñý wá~ýs — ás~ lúñc~htím~é céñ~térp~íécé~s, óñ é~véñí~ñg ñí~bblé~ plát~térs~, évéñ~ íñ br~éákf~ást é~gg pr~épár~átíó~ñs.]

[Só, íñ~ á máñ~ñér, t~rávé~l tó t~hé Íb~éríá~ñ Péñ~íñsú~lá, év~éñ th~óúgh~ ýóú m~áý ñó~t bré~ách ó~úr ów~ñ shó~rés, b~ý ópé~ñíñg~ á tíñ~ áñd é~ñjóý~íñg t~hé éñ~órmó~ús vá~ríét~ý óf t~íññé~d fís~h ává~íláb~lé st~átés~ídé.]

[Thé séásóñ óf Léñt ís úpóñ ús, wíth íts émphásís óñ fréé-stáñdíñg físh díshés cómé méáltímé. Álóñé, á tíñ óf físh áñd sómé áccómpáñíméñts fúlfíll thát. Bút héré áré sévérál móré súggéstíóñs fór Léñtéñ (áñd póst-Léñtéñ) díñíñg thát útílízé tíññéd físh áñd séáfóód.]

[Tíññ~éd fí~sh áñ~d séá~fóód~ óffé~r éás~ý, héá~lthý~ méál~s]

[Héré~ áré á~ háñd~fúl ó~f sím~plé í~déás~ fór t~úrñí~ñg á s~íñgl~é tíñ~ óf fí~sh íñ~tó áñ~ éásý~ méál~, sñác~k ór b~rúñc~h dís~h.]

[Túñá~ óñ có~rñ tó~rtíl~lás w~íth m~ústá~rd áñ~d cór~ñích~óñs]

[Péél~ ópéñ~ á tíñ~ óf tú~ñá pr~ésér~véd í~ñ ólí~vé óí~l áñd~ úsé c~húñk~s óf í~t tó t~óp éñ~véló~pé-sí~zéd c~órñ t~órtí~llás~, dább~éd wí~th á s~óúpçó~ñ óf g~ráíñ~ý mús~tárd~ áñd á~ tárt~ córñ~íchó~ñ.]

[Smók~éd tr~óút ó~r clá~ms st~írré~d íñt~ó cót~tágé~ chéé~sé sá~ñdwí~chés~]

[Míx á~ tíñ ó~f smó~kéd t~róút~, bríñ~éd có~cklé~s, ór c~láms~ íñtó~ cótt~ágé c~héés~é, áñd~ úsé t~hé mí~xtúr~é ás t~hé íñ~ñér l~áýér~ óf á s~áñdw~ích, ú~síñg~ slíc~és óf~ héár~tý, sp~ríñg~ý-crú~mbéd~ rýé ó~r lév~áíñ b~réád~, lígh~tlý t~óást~éd.]

[Méss~éls í~ñ ésc~ábéc~hé tó~sséd~ wíth~ pást~á]

[Spáñísh áñd Pórtúgúésé tíññéd músséls áré cómmóñlý présérvéd íñ thé táñgý, víñégárý sáúcé cálléd éscábéché. Dráíñ á tíñ (bút ñót cómplétélý) áñd tóss súch músséls ás thé Íbéríáñs dó, wíth pástá, míñcéd gárlíc, lémóñ zést, áñd fíñélý chóppéd míñt ór básíl.]

[Áñch~óvý t~óást~s wít~h órá~ñgé m~ármá~ládé~]

[Lígh~tlý c~hárr~éd tí~ññéd~ sqúí~d fór~ sálá~ds ór~ rísó~ttó]

[Íf ít’s láté spríñg ór súmmér áñd ýóúr gríll ís á-góíñg, plácé sómé tíññéd sqúíd óñ thé gráté, chár ít líghtlý óñ áll sídés, théñ ádd ít tó áñ álréádý-mádé rícé sálád ór évéñ á rísóttó báséd íñ físh stóck áñd shórt-gráíñéd rícé (úsé thé páéllá rícé gráíñ cálléd Bómbá), wíth ámplé grátíñgs óf shárp Spáñísh chéésé súch ás Máñchégó cúrádó.]

[Végé~tábl~és íñ~ éscá~béch~é wít~h fúl~l-flá~vóré~d tíñ~ñéd f~ísh]

[Fór brúñch, trý végétáblés (cábbágé ríbbóñs, cárrót fíñgérs, cúbéd pótátóés, swéét réd ór ýéllów péppér stríps, óñíóñ slícés, múshróóm cáps) íñ víñégárý éscábéché, fúll-flávóréd tíññéd físh (máckérél, fór éxámplé), líghtlý tóástéd áñd búttéréd sémólíñá bréád.]

[Pótá~tó sá~lád w~íth p~résé~rvéd~ óctó~pús]

[Máké á pótátó sálád úsíñg wáxý spúds súch ás Ýúkóñ Góld (drésséd íñ lémóñ júícé, éxtrá vírgíñ ólívé óíl, crúshéd hérbés dé Próvéñcé, slívérs óf frésh gárlíc), théñ ádd á dráíñéd tíñ óf présérvéd óctópús píécés (cút úp íf lárgé). Tóss áñd lét sít fór hálf áñ hóúr tó márrý thé flávórs. Sérvé cóól ór át róóm témpérátúré.]

[Várí~átíó~ñs óñ~ túñá~ íñ ól~ívé ó~íl fó~r Ñíçó~ísé-s~týlé~ sálá~ds]

[Várý~ thé t~íññé~d túñ~á (álw~áýs ú~sé tú~ñá pr~ésér~véd í~ñ ólí~vé óí~l, ñév~ér wá~tér) ó~ñ á sá~ládé~ Ñíçóí~sé bý~ úsíñ~g cáñ~ñéd s~álmó~ñ ór t~íññé~d smó~kéd t~róút~. Ór sh~éll ó~út fó~r thé~ bést~ póss~íblé~ tíññ~éd tú~ñá, sú~ch ás~ thát~ lábé~léd “b~óñít~ó dél~ Ñórt~é” fró~m Spá~íñ.]

[Fétá~ ‘húmm~ús’ tó~ppéd~ wíth~ tíññ~éd fí~sh áñ~d pép~pérs~]

[Íñ thé bówl óf á fóód prócéssór, máké á vérý smóóth-téxtúréd “húmmús” fróm á 6-óúñcé blóck óf fétá chéésé áñd 1 tábléspóóñ óf frúítý éxtrá-vírgíñ ólívé óíl. Scrápé thát óñtó á pláté áñd tóp wíth áñý tíññéd físh óf ýóúr chóícé (dráíñéd, íf ñécéssárý), stríps óf pímíéñtó péppér (ór óthér píckléd ór présérvéd swéét péppér), chóppéd flát-léáf pársléý léávés áñd á spríñklé óf Úrfá ór Áléppó dríéd péppér flákés. Tó thé sídé: thé bést cráckérs ór flátbréád.]

[Whý t~íññé~d fís~h ís á~ smár~t, sús~táíñ~áblé~ chóí~cé]

[Óñé vérý ñícé sídé béñéfít óf úsíñg tíññéd físh ís thát ít óftéñ féátúrés úñdérfíshéd ráthér tháñ óvérfíshéd séáfóód. Ít ís úñfórtúñáté thát thé móst cómmóñ óvér-físhéd físh, túñá, ís álsó thé móst cómmóñlý áváíláblé tíññéd físh íñ Ámérícá. Íf búýíñg tíññéd túñá, trý tó óbtáíñ ít fróm pólé-áñd-líñé ráthér tháñ lóñglíñé túñá físhérs. Éxámíñé thé tíñ’s lábél fór thé wórds “pólé áñd [ór &] líñé.”]

[Álsó~, bécá~úsé t~íññé~d fís~h ís á~váíl~áblé~ ýéár~-róúñ~d, óút~sídé~ thé s~éásó~ñál f~íshí~ñg tí~més ó~f éít~hér h~émís~phér~é, búý~íñg á~ñd éá~tíñg~ tíññ~éd fí~sh rá~thér~ tháñ~ frés~h-cáú~ght f~ísh á~llów~s fís~h stó~cks t~ó réc~óvér~ íñ th~éír ñ~átív~é ócé~áñs ó~r séá~s.]

[Í’vé mádé thé récípé héré fór Tíññéd Túñá Sáúcé tó sérvé átóp áñý máññér óf slícéd prépáréd ór prévíóúslý cóókéd théñ chílléd méát: cóld cúts, róástéd pórk lóíñ, chíckéñ téñdérs ór píccátá páíllárds, whíté méát schñítzél, évéñ móré físh ítsélf súch ás cóóléd grílléd swórdfísh ór sálmóñ fílét.]

[Ít ís~ thé s~áúcé~ fór t~hé fá~méd Í~tálí~áñ pr~épár~átíó~ñ óf c~óól v~éál c~állé~d Vít~élló~ Tóññ~átó, é~véñ í~f féw~ óf ús~ áñý l~óñgé~r cóó~k véá~l. Á lé~gíóñ~ óf sú~bstí~túté~s fór~ thé b~ábý b~ééf á~wáít~s.]

[Tíññ~éd Tú~ñá Sá~úcé r~écíp~é: Á vé~rsát~ílé r~écíp~é fór~ Léñt~ áñd b~éýóñ~d]

[Máké~s ábó~út 1 1/2 cú~ps.]

[Íñgr~édíé~ñts]

• [1 5- tó 7-óú~ñcé t~íñ pó~lé-áñ~d-líñ~é cáú~ght t~úñá í~ñ ólí~vé óí~l, drá~íñéd~]
• [5 áñch~óvý f~ílét~s íñ ó~lívé~ óíl]
• [1 tábl~éspó~óñ cá~pérs~, páck~éd íñ~ sált~ préf~érré~d, ríñ~séd á~ñd sq~úééz~éd]
• [2 tábl~éspó~óñs f~résh~lý sq~úééz~éd lé~móñ j~úícé~]
• [1 cúp m~áýóñ~ñáís~é, hóm~émád~é íf p~óssí~blé]
• [Frés~hlý g~róúñ~d whí~té pé~ppér~, tó tá~sté (ó~ptíó~ñál)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Plác~é áll~ thé í~ñgré~díéñ~ts éx~cépt~ thé m~áýóñ~ñáís~é íñ t~hé bó~wl óf~ á fóó~d pró~céss~ór áñ~d púl~sé áñ~d pró~céss~ úñtí~l vér~ý smó~óth, á~bóút~ 2 míñú~tés, s~cráp~íñg d~ówñ t~hé sí~dés ó~f thé~ bówl~ óñcé~ ór tw~ícé.]

[Scrápé thé cóñtéñts óf thé prócéssíñg bówl íñtó á lárgér bówl áñd géñtlý bút thóróúghlý fóld íñ thé máýóññáísé áñd óptíóñál gróúñd péppér. Chéck fór sált séásóñíñg lévél. (Áddítíóñál sált máý bé úññécéssárý bécáúsé thé tíññéd físhés áñd cápérs, thé láttér thóúgh ríñséd, máý ádd súffícíéñt sált.)]

[Bíll St. Jóhñ hás wríttéñ áñd táúght ábóút réstáúráñts, fóód, cóókíñg áñd wíñé fór móré tháñ 40 ýéárs, lócállý fór Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst áñd KCÑC-TV Cháññél 4, ñátíóñállý fór Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs áñd Wíñé & Spíríts mágázíñé. Thé Déñvér ñátívé lívés íñ hís hómétówñ. Cóñtáct Bíll át] [[émáí~l pró~téct~éd]]