[Ñó, Jó~hñ Mó~ñtág~ú, thé~ fóúr~th Éá~rl óf~ Sáñd~wích~, Éñgl~áñd, d~íd ñó~t íñv~éñt t~hé sá~ñdwí~ch só~métí~mé íñ~ thé 1700s~.]

[Hé má~ý háv~é póp~úlár~ízéd~ sáñd~wích~és — th~át ís~ thé l~óré á~ñd hé~ñcé t~hé ñá~mé — bú~t fóó~ds sl~áppé~d bét~wééñ~ twó s~lícé~s óf b~réád~ (ór át~óp á s~íñgl~é slí~cé) há~vé bé~éñ fá~vórí~té fí~ñgér~ fóód~ fór m~íllé~ññíá~.]

[Bý ñó~w, sáñ~dwíc~hés, é~spéc~íáll~ý íf ý~óú có~úñt h~ámbú~rgér~s áñd~ hót d~ógs, h~ávé b~écóm~é Ámé~rícá~’s ñúm~bér ó~ñé gó~-tó mé~ál. Óf~fící~áls w~íth t~hé Ú.S~. Dépá~rtmé~ñt óf~ Ágrí~cúlt~úré é~stím~áté t~hát, é~ách d~áý, há~lf óf~ áll Á~mérí~cáñs~ éát ó~ñé ór~ móré~ sáñd~wích~és.]

[Ráñkíñgs várý, bút ámóñg thé tóp fívé sáñdwíchés éátéñ íñ thé Ú.S. áré thósé fílléd wíth túrkéý, hám ór chíckéñ méát; thé grílléd chéésé, mákéóvérs óf whích áré vérý pósh ñówádáýs; áñd péáñút búttér áñd jéllý, ábóút 1,500 óf whích áñ évérýdáý Ámérícáñ wíll hávé cóñsúméd bý hís ór hér hígh schóól grádúátíóñ dáý. (3,000 bý búríál dáý.) (Bý thé wáý, thé PBJ récéñtlý célébrátéd íts 125th bírthdáý. Léárñ móré ábóút whó íñvéñtéd thé PBJ.)
]

[Péóp~lé íñ~ thé Ú~.S. éát~ clós~é tó 300 s~áñdw~íché~s á ýé~ár pé~r pér~sóñ; t~hé Br~íts, f~ór wh~óm sá~ñdwí~chés~ áré h~úgé c~ómmé~rcé, 150.]

[Sévé~rál v~áríá~tíóñ~s óñ t~hé sá~ñdwí~ch]

[Béfóré wé gét tó á récípé fróm Márks & Spéñcér, á fáméd púrvéýór óf sáñdwíchés íñ Éñgláñd, héré áré sómé móré sáñdwích twísts, túrñs, váríátíóñs áñd vágáríés. Thé ídéá ís tó gívé ýóú ídéás fór sóméthíñg dífféréñt tó sláp bétwééñ ýóúr twó slícés óf bréád:]

• [Áfté~r mák~íñg á~ slów~ cóók~ér pó~t óf p~úllé~d pór~k, píl~é sóm~é óñ s~lícé~d brí~óché~ búñs~. Á kéý~, ñót-t~ó-ómí~t ádd~-óñ wó~úld b~é már~íñát~éd ór~ píck~léd ó~ñíóñ~s.]
• [Táké~ á clá~ssíc~ létt~úcé w~édgé~, bút s~lícé~ ít íñ~tó á t~híñ w~édgé~, áñd p~lácé~ ít bé~twéé~ñ twó~ píéc~és óf~ tóás~téd s~éédl~éss r~ýé. Th~éñ, sm~éár ó~ñ cré~áméd~ blúé~ chéé~sé áñ~d 2-3 slí~cés ó~f bác~óñ.]
• [Mý móthér wás Éúrópéáñ áñd álwáýs búttéréd hér bréád béfóré áddíñg áñýthíñg (évéñ thé PB&J fór óúr schóól-dáý sámmíés). Trý dóíñg thát óñ á bágúétté, slícéd lóñgwáýs, áñd láýéréd wíth Pólísh ór Fréñch hám, chúñks óf Bríé ór Cámémbért chéésé, áñd Díjóñ mústárd.]
• [Á swé~ét-áñ~d-sáv~órý s~áñdw~ích c~óúld~ bé á c~ómbó~ óf pó~áché~d ápp~lés ó~r péá~rs wí~th só~mé st~róñg~lý fl~ávór~éd, wé~ll-ág~éd ch~éésé~ súch~ ás Gó~údá ó~r Cóm~té. Bré~ád¿ T~rý tó~ásté~d ráí~síñ b~réád~.]
• [Wáít~ fór t~hé éñ~d óf s~úmmé~r fór~ thís~ óñé: L~íght~lý tó~ásté~d Pép~pérí~dgé F~árm “s~áñdw~ích w~híté~,” wíth~ 1/2-íñch~ thíc~k slí~cés ó~f skí~ññéd~ héír~lóóm~ tómá~tó, fr~éshl~ý gró~úñd b~láck~ pépp~ér, áñ~d Hél~lmáñ~’s/Bés~t Fóó~ds má~ýóññ~áísé~. Thát~’s áll~. Gáté~ tó Hé~ávéñ~.]
• [Áñót~hér g~réát~ súmm~ér óp~tíóñ~ ís th~é “Áll~ Cóló~rádó~ Fárm~ér’s S~áñdw~ích.” T~hís ó~ñé ís~ pérf~éct ó~ñcé C~ólór~ádó-g~rówñ~ pród~úcé í~s át í~ts pé~ák.]

[Márk~s & Spé~ñcér~’s ‘prá~wñ má~ýóññ~áísé~ sáñd~wích~’]

[Í súppósé wé éách áré pártíál tó óúr fávóríté sáñdwích. Í óftéñ chóósé tó máké ór búý á túñá sálád. Óñcé, hówévér, óñ á tríp tó bé wíth fámílý íñ Éñgláñd, Í tástéd thé ÚK’s móst pópúlár óvér-thé-cóúñtér sáñdwích, Márks & Spéñcér’s “práwñ máýóññáísé.” Thís hás tótállý éclípséd túñá sálád ás mý fávóríté físh-báséd sáñdwích.]

[M&S, ás~ ít’s k~ñówñ~ thér~é, kéé~ps ít~s prá~wñ má~ýóññ~áísé~ récí~pé cl~ósé t~ó thé~ vést~ — ñó sú~rprí~sé — bú~t ít d~íd pú~blís~h dír~éctí~óñs f~ór só~méth~íñg l~íké í~t óñ í~ts fó~rmér~ cóók~íñg w~ébsí~té.]

[Íf ýóú wísh tó gét clósér tó M&S’s “práwñ máýóññáísé,” úsíñg thé fóllówíñg récípé, píck whát théý íñ thé ÚK cáll á “máltéd brówñ bréád,” whát fór ús wóúld bé á slíghtlý swéét whólé whéát ór múltí-gráíñ bréád, áñd spíké thé máýóññáísé wíth sómé fréshlý cráckéd bláck péppér áñd á spríñklíñg óf á féw bláck mústárd sééds.]

[Dó ñó~t léá~vé óú~t thé~ lémó~ñ júí~cé fr~óm th~é réc~ípé; í~t’s cr~úcíá~l. Áñd~, gívé~ñ thé~ qúáñ~títý~ óf th~é íñg~rédí~éñts~, thís~ cóúl~d stá~ñd tó~ bé éí~thér~ óñé v~érý l~árgé~ ópéñ~-fácé~d sáñ~dwíc~h tó é~át wí~th kñ~ífé á~ñd fó~rk, ór~ twó s~máll~ér tw~ó-slí~cé sá~ñdwí~chés~ héld~ íñ há~ñd.]

[Íñ sé~qúéñ~cé, Í g~úéss~. Ór, má~ýbé, í~f ýóú~’ré át~ ít áñ~d réá~llý f~ámís~héd f~ór sá~ñdwí~chés~, óñé í~ñ éác~h páw~.]

[Thé p~érfé~ct sú~mmér~ sáñd~wích~: Thé P~áñ Bá~gñát~]

[Mý fá~vórí~té sá~ñdwí~ch tó~ máké~ íñ th~é súm~mért~ímé í~s Páñ~ Bágñ~át. Ít~ ís á c~láss~íc óf~ sóút~hérñ~ Fráñ~cé, áñ~d ýóú~’ll fí~ñd ít~ thér~é, ésp~écíá~llý í~ñ Pró~véñc~é, cóm~é thé~ séás~óñ.]

[Ít’s á~lsó p~rótó~týpí~cál p~ícñí~c fóó~d. Ít h~ás tó~ bé bé~cáús~é ít m~úst b~é pré~páré~d áhé~ád óf~ tímé~ bý má~ñý hó~úrs (é~véñ í~f ýóú~ wéré~ tó éñ~jóý í~t át ý~óúr d~íñíñ~g róó~m táb~lé).]

[Mý récípé fór ýóú héré hás évólvéd óvér máñý ýéárs, wíth íñpút ór éméñdátíóñ fróm sévérál sóúrcés: fróm mý Bélgíáñ-bórñ móthér; fróm á préséñtátíóñ bý Pátrícíá Wélls, á fávóríté wrítér óñ bóth Párís áñd Próvéñcé (thé régíóñ óf Fráñcé whéré thís récípé órígíñátéd); fróm lóñgtímé Déñvér chéf Séáñ Kéllý; áñd fróm Júlíá Chíld dúríñg á lúñch bréák át á méétíñg óf á bóárd óñ whích wé bóth hád sérvéd íñ thé 1990s. Shé wás bóréd; Í wás bóréd; wé tálkéd fóód óf sóúthérñ Fráñcé.]

[“Páñ Bágñát” ís íts ñámé íñ Óccítáñ, thé áñcíéñt láñgúágé óf sóúthérñ Fráñcé, íñclúdíñg thósé régíóñs thát wé ñów kñów ás Próvéñcé áñd Láñgúédóc. Íñdééd, íñ Éñglísh, Láñgúédóc ítsélf méáñs “thé Láñgúágé óf Óc,” whéré thé wórd “óc” sígñífíés “ýés,” ás dístíñct fróm “óúí” fór “ýés” íñ ñórthérñ Fráñcé. Íñ Óccítáñ, Páñ Bágñát róúghlý tráñslátés ás “báthéd (ór sóákéd, ór wét) bréád.”]

[Ít és~séñt~íáll~ý ís á~ Sálá~dé Ñí~çóísé~ íñ á l~óáf ó~f bré~ád. Th~é “wét~” párt~ cómé~s fró~m hól~díñg~ thé l~óáf ó~vérñ~íght~, wráp~péd t~íght~lý áñ~d wéí~ghté~d dów~ñ, só t~hát t~hé lí~qúíd~ fróm~ thé d~réss~íñg á~ñd íñ~gréd~íéñt~s sóá~k pár~tíál~lý th~róúg~h ít.]

[Thé l~óáf í~s thé~ñ slí~céd ó~ñ thé~ áñgl~é áñd~ sérv~éd, ás~ íñdí~vídú~ál sá~ñdwí~chés~. Ít’s t~hé pé~rféc~t éxá~mplé~ óf th~é bés~t óf s~úmmé~r ór p~ícñí~c fóó~d — pré~páré~d íñd~óórs~ íñ th~é cóó~l óf t~hé dá~ý áñd~ áhéá~d óf t~ímé.]

[Práw~ñ áñd~ Égg Ó~péñ S~áñdw~ích r~écíp~é]

[Máké~s 1, fró~m Már~ks & Sp~éñcé~r’s fó~rmér~ cóók~íñg s~íté, c~óókw~íthm~áñds~.cóm (ñ~ó lóñ~gér l~ívé á~s súc~h). Thé~ íñgr~édíé~ñt mé~ásúr~éméñ~ts há~vé bé~éñ có~ñvér~téd f~róm t~hé mé~tríc~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

• [1 égg]
• [1 thíc~k slí~cé br~éád]
• [1 róúñ~déd t~áblé~spóó~ñ réd~úcéd~-fát m~áýóñ~ñáís~é, dív~ídéd~]
• [Júíc~é óf h~álf á~ lémó~ñ]
• [1/3 cúp s~máll~, cóók~éd pr~áwñs~ (shrí~mps)]
• [1/2 cúp l~óósé~lý pá~ckéd~ bábý~-léáf~ létt~úcé]
• [4 chér~rý tó~mátó~és]

[Díré~ctíó~ñs]


[Hárd~-bóíl~ thé é~gg áñ~d léá~vé ít~ tó có~ól íñ~ wáté~r. Móv~é óñ t~ó thé~ ñéxt~ stép~ whíl~é ýóú~ wáít~ fór t~hé ég~g tó c~óók.]

[Spré~ád á l~íttl~é óf t~hé má~ýóññ~áísé~ óñ th~é bré~ád. Mí~x thé~ rémá~íñíñ~g máý~óññá~ísé w~íth t~hé lé~móñ j~úícé~ áñd s~tír í~ñ thé~ práw~ñs. (Hé~ré ís~ á réc~ípé f~ór Gr~áñdm~á’s hó~mémá~dé má~ýóññ~áísé~.)]

[Péél~ thé é~gg áñ~d slí~cé ít~ thíñ~lý. Ár~ráñg~é óñ t~hé br~éád w~íth t~hé pr~áwñs~, tómá~tóés~ áñd l~éttú~cé lé~ávés~.]

[Bíll~ St. Jó~hñ’s P~áñ Bá~gñát~ récí~pé (ák~á, thé~ BSJ P~áñ Bá~gñát~)]

[Máké~s 6-8 “sáñ~dwíc~hés.”]

[Íñgr~édíé~ñts]


[1 lárg~é lóá~f wél~l-crú~stéd~, fírm~-crúm~béd b~réád~]

• [Árúg~úlá, s~máll~, míld~-fláv~óréd~ léáv~és óñ~lý]
• [Sévé~rál l~éávé~s fré~sh bá~síl]
• [2 lárg~é ríp~é tóm~átóé~s, skí~ññéd~, sééd~éd, sl~ícéd~]
• [Sévé~rál s~lícé~s róá~stéd~ ór gr~íllé~d réd~ pépp~érs, j~árré~d ór h~ómé-g~ríll~éd, tó~ tást~é]
• [2-3 lárg~é hár~d-cóó~kéd é~ggs, p~éélé~d áñd~ slíc~éd th~íñlý~]
• [4 óúñc~és gr~ééñ b~éáñs~ (hárí~cóts~ vért~s pré~férá~blý), c~óóké~d tó j~úst ú~ñdér~ crís~p]
• [Réd ó~ñíóñ~, sévé~rál v~érý t~híñ s~lícé~s, tó t~ásté~]
• [4 téás~póóñ~s lár~gé-bé~rríé~d cáp~érs (ñ~ót “cá~pérb~érrí~és”), wé~ll-rí~ñséd~ áñd d~ráíñ~éd]
• [Scát~térí~ñg óf~ blác~k ólí~vés, p~ítté~d; íf l~árgé~, álsó~ slíc~éd (ús~é óñl~ý cúr~éd, sú~ch ás~ “Móró~ccáñ~,” ór ñí~cóís~é ór t~hé lí~ké, ñó~t thé~ méál~ý, cáñ~ñéd, “C~álíf~órñí~á” sór~t)]
• [1 cáñ ó~f góó~d-qúá~lítý~ túñá~, páck~éd íñ~ óíl, ñ~ót wá~tér]
• [Óíl-c~úréd~ “sílv~ér” áñ~chóv~íés, d~ráíñ~éd (óp~tíóñ~ál áñ~d tó t~ásté~)]
• [Sált~ áñd f~résh~lý gr~óúñd~ blác~k pép~pér]
• [Hót s~áúcé~, tó tá~sté (Í~ ám pá~rtíá~l tó t~hé Só~úth Á~fríc~áñ br~áñd, Ñ~áñdó~’s PÉR~Í-PÉR~Í, álé~rt-lé~vél “h~ót”)]
• [Réd w~íñé v~íñég~ár]
• [Éxtr~á vír~gíñ ó~lívé~ óíl, ý~óúr b~ést]

[Díré~ctíó~ñs]


[Slícé thé lóáf óf bréád íñ hálf hórízóñtállý áñd rémóvé sómé óf thé íñtéríór crúmb íñ órdér tó slíghtlý hóllów ít óút. Ñów búíld thé sáñdwích, láýér bý láýér: éñóúgh árúgúlá tó cóvér óñé hálf, théñ á féw léávés óf básíl; thé tómátóés, réd péppérs, éggs, béáñs, óñíóñ, cápérs áñd ólívés spríñkléd ábóút; thé túñá, crúmbléd áñd évéñlý dístríbútéd, áñd thé áñchóvíés íf chóséñ.]

[Dépé~ñdíñ~g óñ t~hé lé~vél ó~f sál~t íñ t~hé íñ~gréd~íéñt~s (fór~ éxám~plé, í~ñ hów~ thé ó~lívé~s wér~é cúr~éd ór~ íñ th~é áñc~hóví~és), sp~ríñk~lé sá~lt áñ~d thé~ñ á gó~ód ám~óúñt~ óf pé~ppér~ óvér~ thé f~íllí~ñg. Sp~ríñk~lé wí~th hó~t sáú~cé.]

[Dóúsé ór drízzlé bóth hálvés óf thé lóáf wíth bóth víñégár áñd ólívé óíl tó tásté, álthóúgh ñót óvérlý só ás ñót tó drówñ thé sáñdwích. Clósé úp thé sáñdwích áñd wráp ít tíghtlý íñ fóíl ór plástíc wráp — máké ít á múmmý — áñd plácé ít óñ á bákíñg shéét ór lárgé pláté. Wéígh ít dówñ wíth á lárgé, héávý óbjéct, báláñcéd óvér ít, súch ás á cást íróñ skíllét ór twó brícks ór sévérál lárgé cáñs óf tómátóés, ór thé líké.]

[Réfr~ígér~áté t~hé pá~ñ bág~ñát ó~vérñ~íght~. Tó sé~rvé, b~ríñg~ tó ró~óm té~mpér~átúr~é, úñw~ráp á~ñd sl~ícé c~róss~wísé~ áñd á~t áñ á~ñglé~.]

[Móré~ sáñd~wích~ récí~pés t~ó trý~]

• [Léár~ñ hów~ tó má~ké á V~íétñ~ámés~é Báñ~h Mí w~íth c~rísp~ bréá~d, fré~sh hé~rbs á~ñd bó~ld fl~ávór~s.]
• [Táké~ ýóúr~ BLT ú~p á ñó~tch w~íth t~híck~ tómá~tó sl~ícés~, crís~p bác~óñ áñ~d á cr~ústý~ bágú~étté~.]
• [Búíl~d á sá~ñdwí~ch wí~th pé~ák Có~lórá~dó pr~ódúc~é áñd~ frés~h íñg~rédí~éñts~ fróm~ lócá~l fár~ms.]
• [Trý á~ héár~tý, pl~áñt-f~órwá~rd sá~ñdwí~ch wí~th gr~íllé~d pór~tóbé~lló m~úshr~óóms~ áñd s~ímpl~é tóp~píñg~s.]
• [Swít~ch úp~ ýóúr~ róút~íñé w~íth q~úíck~, ñútr~ítíó~ús sá~ñdwí~chés~ féát~úríñ~g cáñ~ñéd f~ísh á~ñd Mé~díté~rráñ~éáñ f~lávó~rs.]
• [Túrñ~ Tháñ~ksgí~víñg~ léft~óvér~s íñt~ó flá~vórf~úl sá~ñdwí~chés~ wíth~ túrk~éý, cr~áñbé~rrý á~ñd fé~stív~é twí~sts.]