[Úñá f~órmá~ sálú~dábl~é dé d~ísfr~útár~ dél p~áñ és~ áñádí~éñdól~é vég~étál~és ý q~úésó~ dé cá~brá, é~l cúá~l rés~últá~ sálú~dábl~é pár~á lá m~áýór~íá dé l~ás pé~rsóñ~ás, ýá~ qúé é~s báj~ó éñ l~áctó~sá ý s~ódíó~.]

[Él qú~ésó d~é cáb~rá pó~séé ú~ñ sáb~ór íñ~téñs~ó ý lí~gérá~méñt~é ácíd~ó, ló q~úé ló~ cóñv~íért~é éñ l~á bás~é ídé~ál pá~rá és~tá ré~cétá~ dé pá~ñ plá~ñó có~ñ vég~étál~és dé~ prím~ávér~á.]

[Ádém~ás, lá p~rímá~vérá~ és lá~ témp~órád~á ídé~ál pá~rá dí~sfrú~tár d~é lós~ éspár~rágó~s. Ábú~ñdáñ~tés ý~ sábr~ósós~ éñ és~tá épó~cá dé~l áñó, l~ós és~párrá~gós c~ómbí~ñáñ á~ lá pé~rféc~cíóñ c~óñ él~ qúés~ó dé c~ábrá~ éñ és~tá ré~cétá~.]

[Él qú~ésó d~é cáb~rá és~ úñó d~é lós~ qúés~ós más~ áñtí~gúós~. Híst~óríá~dóré~s háñ~ dócú~méñt~ádó q~úé lá~ éláb~órác~íóñ dé~l qúé~só dé~ cábr~á dát~á dé h~ácé m~ás dé 7,000 á~ñós.]

[Él qú~ésó d~é cáb~rá há~ sídó~ úñ có~mpóñ~éñté~ dé lá~s díé~tás m~édít~érráñ~éás s~álúd~áblé~s, cóñ~ próf~úñdá~s ráíc~és éñ~ páísé~s cóm~ó Ésp~áñá, dó~ñdé l~ás cá~brás~ fúér~óñ dé~ lás p~rímé~rás é~spéc~íés q~úé él~ sér h~úmáñ~ó dóm~éstí~có.]

[Lá lítérátúrá — úñá párté vítál dé lá cúltúrá — há ótórgádó úñ lúgár éspécíál ál qúésó dé cábrá. Éñ lá óbrá dé lá mítólógíá gríégá, Lá Ódíséá dé Hóméró, él qúésó dé cábrá sé méñcíóñá cómó úñó dé lós álíméñtós qúé él gígáñté dé úñ sóló ójó, Cíclópé, álmácéñábá éñ éñórmés céstós. Éstó múéstrá cómó lá gástróñómíá sé éñtrélázá cóñ ótrás éxprésíóñés cúltúrálés, cómó lá lítérátúrá.]

[Íñspírádá éñ lá trádícíóñ áñcéstrál dél qúésó dé cábrá ý éñ lá llégádá dé lá prímávérá, Órtíz cómpárté éstá récétá qúé réúñé lós éspárrágós — éstréllá dé lá cócíñá prímávérál — cóñ él qúésó dé cábrá, úñ íñgrédíéñté légéñdáríó qúé tráscíéñdé él tíémpó ý él éspácíó.]

[‘‘Éstá récétá éstá réplétá dé vítámíñá C. És rícá éñ prótéíñás ý cálcíó, péró bájá éñ cálóríás ý éñ sódíó. Párá qúíéñés sóñ séñsíblés á lá láctósá, és úñá éxcéléñté ópcíóñ, ýá qúé cóñtíéñé múý pócá láctósá, díjó Ááríká Órtíz, chéf éñ Déñvér ý cóñ más dé 10 áñós dé éxpéríéñcíá cúlíñáríá prófésíóñál. Éllá sé éspécíálízá éñ prépárár cómídás párá céñás prívádás, ímpártír clásés dé cócíñá céñtrádás éñ lá gástróñómíá íñtérñácíóñál ý éñtrégár cómídás cásérás á dómícílíó.]

[Áñímé~sé á p~róbá~r ést~á réc~étá í~déál~ párá~ lá té~mpór~ádá p~rímá~vérá~l.]

[Flát~bréá~d dé p~rímá~vérá~]

[Íñgr~édíé~ñtés~:]

• [2 míñí~ páñé~s plá~ñós ñ~ááñ (t~ámbí~éñ púé~dé út~ílíz~ár úñ~á más~á pár~á píz~zá lí~stá p~árá é~xtéñ~dér)]
• [1/2 tázá~ dé és~párrá~gós, c~órtá~dós é~ñ tró~zós d~é 1″]
• [1/2 tázá~ dé pí~míéñ~tós r~ójós~ córt~ádós~ éñ pí~ézás~ dé 1″]
• [1/4 tázá~ dé cé~bóll~á rój~á cór~tádá~ dé má~ñérá~ délg~ádá]
• [1/2 tázá~ dé qú~ésó d~é cáb~rá]
• [1/2 tázá~ dé mó~zzár~éllá~ ráll~ádó]
• [Rúcúl~á fré~scá p~árá d~écór~ár]

[Prép~árác~íóñ:]

[Rócíé ápróxímádáméñté 1 cúchárádá dé ácéíté dé ólívá sóbré lós páñés ñááñ. Éstá récétá éstá péñsádá párá prépárár 2 páñés pláñós péqúéñós. Cúbrá cádá páñ cóñ lós végétálés ý áñádá mózzáréllá ý qúésó dé cábrá désméñúzádó. Rócíé cóñ úñá cúchárádá ádícíóñál dé ácéíté dé ólívá ý hórñéé ségúñ lás íñstrúccíóñés dél páqúété dé páñés ñááñ ó hástá qúé lós végétálés cómíéñcéñ á ábláñdársé. Cúbrá cóñ rúcúlá ý ótró chórrító dé ácéíté dé ólívá ý sírvá.]

[Récé~tá pá~rá pr~épár~ár ác~éíté~ dé ól~ívá c~óñ áj~ó cóm~ó ádé~rézó~:]

• [2 díéñ~tés d~é ájó~ pícá~dós]
• [1 tázá~ dé ác~éíté~ dé ól~ívá]

[Áñádá~ él áj~ó píc~ádó á~l ácé~íté d~é ólí~vá ý d~éjéló~ répó~sár t~ódá l~á ñóc~hé. Cú~élá é~l ájó~. Rócíé~ló só~bré s~ús pl~átós~ fávó~rító~s.]

[Ústé~d púé~dé có~ñtác~tár á~ lá Ch~éf Áá~ríká~ Órtí~z á tr~ávés d~é sú p~ágíñá~ wéb ý~ sú cú~éñtá~ dé Íñ~stág~rám.]